豆腐脑和老豆腐有什么区别

吃了这么多年，“老豆腐”和“豆腐脑”到底有什么区别？~

很多人已经分不清老豆腐和豆腐脑。梁实秋《雅舍谈吃》曾说起豆腐脑与老豆腐的区别：“北平的豆腐脑，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。老豆腐另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”梁实秋说的很正确。现在，很多人把两者混淆，甚至连卖早点的也分不清楚，把同一锅的豆腐脑，分别放上老豆腐或豆腐脑的佐料，以为区别，这其实是大错而特错的。

结合经验试分析之，豆腐脑和老豆腐的区别有三。
首先是两者的工序不同。老豆腐和豆腐脑虽然同属做豆腐过程中的初级形态，但老豆腐是点卤之后尚未进还没经过滤水定型、呈分散状的豆腐，所以叫老豆腐；豆腐脑是点卤之后析出的豆腐花，虽然也可以凝固成果冻状，但还不是豆腐。

其次是两者的口感不同。老豆腐毕竟已经是豆腐，所以吃起来较之豆腐脑口感要粗硬，豆腐脑因其还不是豆腐，吃起来比老豆腐要软嫩，入口即化。说白点，老豆腐吃起来更“老”些，豆腐脑吃起来更“嫩”些。

第三、搭配的佐料不同。老豆腐吃的时候更侧重吃“豆腐”的原生味道，吃的时候，用勺子盛在碗中，不浇卤，只加韭菜花、盐卤、香油和辣椒（也有的地方加芝麻酱、花椒油）；豆腐脑则需要制“卤”，用肥鸡熬汤，大料、桂皮、葱姜炝锅之后，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放入木耳、黄花、香菇、鸡蛋，或者还有紫菜、虾皮，然后勾芡成酱黄色的卤。吃的时候，用铲子盛在碗中，浇上制好的卤，再放上辣椒、香菜即可。

老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。如何而来，还没考证。
老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好，在将发好的黄豆磨成浆，滤去豆渣，烧开。这就是上好的营养丰富的豆浆啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要点卤水又叫盐卤，也就是白毛女里杨白劳卖喜儿喝的那玩艺儿。是要命的。点上卤水的豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐。
如果您吃豆腐脑儿？那酒点石膏啦。其质地细嫩，就像猴脑儿。
吃老豆腐放的佐料很讲究：要有酱豆腐的汁儿.卤虾油.韭菜花儿.芝麻酱.辣椒油等，要不人们都说老北京人穷讲究呢。
吃豆腐脑儿，就浇卤啦，在加些辣椒油和蒜汁儿。这卤有回.汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花儿.木耳.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑.肥瘦猪肉片儿.黄将.大料煮好勾水淀粉而成。
老北京经营老豆腐的大都是河北人。经营豆腐脑儿的是以回民为多，过去前门外门框胡同儿的豆腐脑儿白家，鼓楼后的豆腐脑儿马家是有些名气的。
这以黄豆为原料做出的豆浆.老豆腐.豆腐脑儿营养价值很高啦，即减肥瘦身又润肤美容，您还不来点儿吃啊？
得勒！鼓楼后豆腐脑儿马家可能都搬家了吧？

老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
区别太大了
文字的含义
一个叫豆腐脑
一个叫老豆腐
从位置和文字角度去观察
绝对是世界上第一大不同
哎~
也就我看的出来了!!

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耿马傣族佤族自治县19260853272： 老豆腐和豆腐脑到底有什么区别? - ？
家咳如乐： 豆腐脑和老豆腐做法相似,但是豆腐 脑点鲁的时候点的很内,老豆腐 比他 点的 老,但是 口感 要比 豆腐脑好多了,再说豆腐脑 是喝的,老豆腐是吃的,他们的撸子也不一样,老豆腐的撸子比豆腐脑的好吃,要是 想吃正宗的老豆腐来 济南商河,这是 老豆腐的发源地,远近闻名!

耿马傣族佤族自治县19260853272： 豆腐脑和老豆腐有什么区别 - ？
家咳如乐： 老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦.如何而来,还没考证. 老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料.用水将黄豆发好,在将发好的黄豆磨成浆,滤去豆渣,烧开.这就是上好的营养丰富的豆浆啦. 如果您吃的是老豆腐?那就要点卤水又...

耿马傣族佤族自治县19260853272： 豆腐脑和豆腐有什么区别 - ？
家咳如乐： 豆腐脑和豆腐虽然都是豆制品,但是它们在外形、制作方法和吃法上还是存在一定的区别.1. 外形:豆腐脑是浆液态的,而豆腐是块状的.2. 制作工艺:豆腐需要点卤凝固,而豆腐脑是豆浆在加入凝固剂后经过点脑、蹲脑工艺,并凝固、滤水制作而成的.3. 吃法:豆腐脑浇的是卤汁,而豆腐通常需要配以其他配料如韭菜、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等,可以生吃,也可以煮熟后再调味.在营养成分上,它们并没有区别,都具有补钙、补充雌激素、改善皮肤等美容养颜的作用.但需要注意的是,对于有痛风的病人,建议避免食用豆制品,因为可能会加重痛风引起关节疼痛.总的来说,无论是豆腐脑还是豆腐,它们都是富含营养的豆制品,可以根据个人口味偏好选择食用.

耿马傣族佤族自治县19260853272： 豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么? - ？
家咳如乐： 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了. 记得采纳啊

耿马傣族佤族自治县19260853272： 老豆腐与豆腐脑在制作方法上有什么不同 - ？
家咳如乐： 两种豆制品在制作上有两点不同,一是“点豆浆”百用的材料不同,常见的“盒装豆腐”使用“内脂度”点制,做不出“老豆腐专”;而使用“卤水”、“石膏”点出的豆腐脑,才能进一步通过属放在模具中,加压脱水,成为“老豆腐”.

耿马傣族佤族自治县19260853272： 老豆腐和豆腐脑是不是一回事? - ？
家咳如乐： 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,加卤.卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉,或用羊肉片、蘑菇丁、酱油勾芡做浇汁.讲究味鲜美,有回、汉之分.甜豆腐脑以白糖勾芡浇汁再撒果料,讲究味甜香; 老豆腐和豆腐脑极相似,较豆腐脑稠,靠锅底部分呈面筋状.用酱油、麻酱、韭菜花、蒜泥等做浇汁,讲究味香辣.

耿马傣族佤族自治县19260853272： 豆腐脑和老豆腐有分别吗?吃法有差别吗? - ？
家咳如乐： 老豆腐和豆腐脑的区别在于豆腐没有将豆渣过滤出来,所以硬硬的, 而豆腐脑是在黄豆榨出豆浆之后,把豆渣过滤出来,等一段时间让它凝固

耿马傣族佤族自治县19260853272： 豆腐脑和老豆腐有什么区别啊 感觉吃起来口感不一样 - ？
家咳如乐： 豆腐脑又称豆花,是未成型的豆腐,比老豆腐软的多.

耿马傣族佤族自治县19260853272： 豆腐花豆腐脑豆腐的区别? ？
家咳如乐： 豆腐花颗粒较小,比较散,豆腐脑块较大,豆腐是经压缩成型的,俗称老豆腐.〈前两者未经压缩〉

耿马傣族佤族自治县19260853272： 豆腐脑和豆腐花有什么区别 - ？
家咳如乐： 区别豆腐花比较豆腐软. 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍. 老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品.人体对其吸收率可达百分之九十二到九十八,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体...