豆腐脑和老豆腐有什么区别
很多人已经分不清老豆腐和豆腐脑。梁实秋《雅舍谈吃》曾说起豆腐脑与老豆腐的区别:“北平的豆腐脑,异于川湘的豆花,是哆哩哆嗦的软嫩豆腐,上面浇一勺卤,再加蒜泥。老豆腐另是一种东西,是把豆腐煮出了蜂窠,加芝麻酱韭菜末辣椒等作料,热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”梁实秋说的很正确。现在,很多人把两者混淆,甚至连卖早点的也分不清楚,把同一锅的豆腐脑,分别放上老豆腐或豆腐脑的佐料,以为区别,这其实是大错而特错的。
结合经验试分析之,豆腐脑和老豆腐的区别有三。
首先是两者的工序不同。老豆腐和豆腐脑虽然同属做豆腐过程中的初级形态,但老豆腐是点卤之后尚未进还没经过滤水定型、呈分散状的豆腐,所以叫老豆腐;豆腐脑是点卤之后析出的豆腐花,虽然也可以凝固成果冻状,但还不是豆腐。
其次是两者的口感不同。老豆腐毕竟已经是豆腐,所以吃起来较之豆腐脑口感要粗硬,豆腐脑因其还不是豆腐,吃起来比老豆腐要软嫩,入口即化。说白点,老豆腐吃起来更“老”些,豆腐脑吃起来更“嫩”些。
第三、搭配的佐料不同。老豆腐吃的时候更侧重吃“豆腐”的原生味道,吃的时候,用勺子盛在碗中,不浇卤,只加韭菜花、盐卤、香油和辣椒(也有的地方加芝麻酱、花椒油);豆腐脑则需要制“卤”,用肥鸡熬汤,大料、桂皮、葱姜炝锅之后,倒入鸡汤,加精盐和酱油,放入木耳、黄花、香菇、鸡蛋,或者还有紫菜、虾皮,然后勾芡成酱黄色的卤。吃的时候,用铲子盛在碗中,浇上制好的卤,再放上辣椒、香菜即可。
老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。如何而来,还没考证。
老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好,在将发好的黄豆磨成浆,滤去豆渣,烧开。这就是上好的营养丰富的豆浆啦。
如果您吃的是老豆腐?那就要点卤水又叫盐卤,也就是白毛女里杨白劳卖喜儿喝的那玩艺儿。是要命的。点上卤水的豆浆凝固,其形松散,质地老韧,俗称老豆腐。
如果您吃豆腐脑儿?那酒点石膏啦。其质地细嫩,就像猴脑儿。
吃老豆腐放的佐料很讲究:要有酱豆腐的汁儿.卤虾油.韭菜花儿.芝麻酱.辣椒油等,要不人们都说老北京人穷讲究呢。
吃豆腐脑儿,就浇卤啦,在加些辣椒油和蒜汁儿。这卤有回.汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉,口蘑等为主。素的又以黄花儿.木耳.面筋等为主料,其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑.肥瘦猪肉片儿.黄将.大料煮好勾水淀粉而成。
老北京经营老豆腐的大都是河北人。经营豆腐脑儿的是以回民为多,过去前门外门框胡同儿的豆腐脑儿白家,鼓楼后的豆腐脑儿马家是有些名气的。
这以黄豆为原料做出的豆浆.老豆腐.豆腐脑儿营养价值很高啦,即减肥瘦身又润肤美容,您还不来点儿吃啊?
得勒!鼓楼后豆腐脑儿马家可能都搬家了吧?
区别太大了
文字的含义
一个叫豆腐脑
一个叫老豆腐
从位置和文字角度去观察
绝对是世界上第一大不同
哎~
也就我看的出来了!!
豆腐脑有老有嫩怎么回事?
豆腐脑、老豆腐:豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。豆腐脑的种种做法 葡萄糖酸内脂法制豆腐 用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐,具有白嫩富有弹性,营养丰富,...
豆腐脑卖不完怎么做成豆腐?
所以,豆腐脑必须捣的越碎越好,才容易排水。 2.找个有裂缝的容器做模具,为豆腐排水使用。 3.用大纱布衬垫豆腐模具,把捣碎的豆腐脑倒入模具。 4.盖好纱布,盖上压板。 5.用重物压住压板,时间不用太长,大约15分钟即可。如果时间过长了,豆腐就会变硬,—定要掌握好时间。老豆腐的含水量一般会在80%左右的。
豆腐脑可以庄成老豆腐吗?
可以,豆腐脑就是没压的豆腐,如果把豆腐脑倒入容器加压,豆腐浆压出来后就是豆腐
豆腐脑的营养
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。3、豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如...
什么是老豆腐?和普通豆腐有何不同?
老豆腐是那种很大很厚很硬的豆腐吧,好像是北方品种,我想烧着吃会很好吃,泥鳅钻豆腐估计也要用这种。相反南方这边豆腐小薄嫩,还有水豆腐特别水嫩,豆腐脑就更嫩啦,好吃!
豆腐脑和豆花有什么区别
市面上还有老豆腐之类的概念,其实这些豆腐的差别都仅仅是在制作豆腐的过程中豆腐的凝固程度不同而已。豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,有的地方多爱咸食,而有的地方则偏爱甜味,亦有地区喜爱酸辣口...
豆腐脑跟豆腐花一样么?
豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,豆腐脑是最先出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点,就是豆花,可以用筷子夹起来吃,豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实,是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩,易碎。其实,豆腐脑就是豆花形成...
豆腐脑和豆腐花有什么区别
豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,豆腐脑是最先出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点,就是豆花,可以用筷子夹起来吃,豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实,是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩,易碎。其实,豆腐脑就是豆花形成...
豆花和豆腐脑的区别
豆腐含有丰富的植物雌豆甾醇,均是抑癌的有效成分。豆腐脑的禁忌 凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。豆花和豆腐脑的区别有哪些 豆花和豆腐脑都是制作豆腐的中间产物,知识生成的时间不同,豆花要比豆腐脑更“老”一些,不过这就...
豆腐脑跟豆花的区别
豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,豆腐脑是最先出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点,就是豆花,可以用筷子夹起来吃,豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实,是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩,易碎。其实,豆腐脑就是豆花形成...
家咳如乐: 豆腐脑和老豆腐做法相似,但是豆腐 脑点鲁的时候点的很内,老豆腐 比他 点的 老,但是 口感 要比 豆腐脑好多了,再说豆腐脑 是喝的,老豆腐是吃的,他们的撸子也不一样,老豆腐的撸子比豆腐脑的好吃,要是 想吃正宗的老豆腐来 济南商河,这是 老豆腐的发源地,远近闻名!
耿马傣族佤族自治县19260853272: 豆腐脑和老豆腐有什么区别 - ?
家咳如乐: 老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦.如何而来,还没考证. 老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料.用水将黄豆发好,在将发好的黄豆磨成浆,滤去豆渣,烧开.这就是上好的营养丰富的豆浆啦. 如果您吃的是老豆腐?那就要点卤水又...
耿马傣族佤族自治县19260853272: 豆腐脑和豆腐有什么区别 - ?
家咳如乐: 豆腐脑和豆腐虽然都是豆制品,但是它们在外形、制作方法和吃法上还是存在一定的区别.1. 外形:豆腐脑是浆液态的,而豆腐是块状的.2. 制作工艺:豆腐需要点卤凝固,而豆腐脑是豆浆在加入凝固剂后经过点脑、蹲脑工艺,并凝固、滤水制作而成的.3. 吃法:豆腐脑浇的是卤汁,而豆腐通常需要配以其他配料如韭菜、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等,可以生吃,也可以煮熟后再调味.在营养成分上,它们并没有区别,都具有补钙、补充雌激素、改善皮肤等美容养颜的作用.但需要注意的是,对于有痛风的病人,建议避免食用豆制品,因为可能会加重痛风引起关节疼痛.总的来说,无论是豆腐脑还是豆腐,它们都是富含营养的豆制品,可以根据个人口味偏好选择食用.
耿马傣族佤族自治县19260853272: 豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么? - ?
家咳如乐: 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了. 记得采纳啊
耿马傣族佤族自治县19260853272: 老豆腐与豆腐脑在制作方法上有什么不同 - ?
家咳如乐: 两种豆制品在制作上有两点不同,一是“点豆浆”百用的材料不同,常见的“盒装豆腐”使用“内脂度”点制,做不出“老豆腐专”;而使用“卤水”、“石膏”点出的豆腐脑,才能进一步通过属放在模具中,加压脱水,成为“老豆腐”.
耿马傣族佤族自治县19260853272: 老豆腐和豆腐脑是不是一回事? - ?
家咳如乐: 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,加卤.卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉,或用羊肉片、蘑菇丁、酱油勾芡做浇汁.讲究味鲜美,有回、汉之分.甜豆腐脑以白糖勾芡浇汁再撒果料,讲究味甜香; 老豆腐和豆腐脑极相似,较豆腐脑稠,靠锅底部分呈面筋状.用酱油、麻酱、韭菜花、蒜泥等做浇汁,讲究味香辣.
耿马傣族佤族自治县19260853272: 豆腐脑和老豆腐有分别吗?吃法有差别吗? - ?
家咳如乐: 老豆腐和豆腐脑的区别在于豆腐没有将豆渣过滤出来,所以硬硬的, 而豆腐脑是在黄豆榨出豆浆之后,把豆渣过滤出来,等一段时间让它凝固
耿马傣族佤族自治县19260853272: 豆腐脑和老豆腐有什么区别啊 感觉吃起来口感不一样 - ?
家咳如乐: 豆腐脑又称豆花,是未成型的豆腐,比老豆腐软的多.
耿马傣族佤族自治县19260853272: 豆腐花豆腐脑豆腐的区别? ?
家咳如乐: 豆腐花颗粒较小,比较散,豆腐脑块较大,豆腐是经压缩成型的,俗称老豆腐.〈前两者未经压缩〉
耿马傣族佤族自治县19260853272: 豆腐脑和豆腐花有什么区别 - ?
家咳如乐: 区别豆腐花比较豆腐软. 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍. 老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品.人体对其吸收率可达百分之九十二到九十八,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体...