师傅油条面怎么发
注意酵母的分量
炸油条，要不停翻转油条面胚
一。原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
二．制法：
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，
用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；
静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的
延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，
盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，
然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住
两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，
熟时捞出即可。
师傅油条面怎么发
然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住 两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
油条面的配方和技术是什么?
1.先把所有的液体材料搅拌均匀（水要留一些），再把高筋面粉和无铝泡打粉，小苏打，细盐搅拌均匀 2.把两种材料混合搅拌均匀（因为每种品牌的面粉吸水量不同，所以水不能一次性加入）开始揉面，看面团的情况再决定要不要再继续加水，揉好的面团应该是非常非常软的，这样炸出来的油条才能蓬松 3.盆子里...
老师傅分享:家常油条怎么炸更好吃
7.用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏8-12小时 8.早上做时提前半小时把面拿出冰箱回温。发好的面团很软，不要使劲柔。将面团拉长用擀面杖从中间向两端擀，切成2厘米宽条状 9.把两个条叠在一起，在中间用筷子压一下 10.油锅烧到180-200度之间，拿起一个油条胚，从两端轻轻拉开，保持均匀拉长炸出来的...
油条面怎么和才能又松义软
【做法】1. 面粉放盆中。2. 先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。3. 揉好后发酵一个小时。4. 面团发至两倍大。5. 盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）6. 盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都...
油条用油条粉和面的比例是 ? 从和面到能下油锅炸需要多久.找个油条师傅...
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
炸油条发硬不蓬松怎么办?
5、起锅倒入适量的食用油，等油温五六热的时候，开始下入捏好的油条，等飘起来之后翻面，另一面微黄，继续翻面，可以重复翻面。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/b21c8701a18b87d62f396177090828381f30fd5b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/b21...
冷了还是很脆的油条,他们说是老油条,请问是怎么做的呢?加了什么东西呢...
1、和面时候先把酵母粉用温水化开，能使面团发酵的更快，加入白糖促进发酵，加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养，还可以使油条更加酥脆好吃。2、和面的时候加油，也可以使油条口感酥脆，油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条不会硬，面团一定要饧发好，面团饧发好了炸出来的油条才会蓬松。3、面粉酵母的...
油条怎么做
油条应该怎么做？快来get吧~
油条面的和面方法
油条面的和面方法：面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次...
油条的配方怎么配
油条配方详细：1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。
杭纯尿毒： 主料:面粉220g 辅料:泡打粉4g、盐4g、小苏打2g、牛奶160ml、玉米油10g、食用油800ml 步骤:1、将面粉、泡打粉、小苏打、玉米油混合在盆里,注入纯牛奶.2、搅拌成续状,使其融合.3、用手揉成光滑的面团,放置阴凉处发酵至2倍大.4、案板摸油,取出面团搓成长条,切成左右的2CM条.5、每2条叠加,用筷子在中间横着一压,再两端拉起延长.6、锅内倒入食用油,烧至八成热,将油条胚子滑入炸制,不停翻身,使其受热均匀,膨胀,并炸至周身都金黄色.7、捞出沥油即可.
朝阳区18073163419： 做油条怎样发面 - ？
杭纯尿毒： 发面工艺:面粉、米粉、泡多源干拌均匀,将盐、白糖加入和面水中化开,加面粉和成面团,将和好的面团醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,然后将和好的面团用塑料膜包好,送入醒箱发酵1-2小时(或低温醒发2-12小时),然后成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动油条,炸至金黄即可出锅.
朝阳区18073163419： 做油条该怎样发面 - ？
杭纯尿毒： 主料:面粉150g 辅料:油适量、盐适量、酵母粉5g 步骤:1、面粉加入水、酵母和盐2、和成团放温暖处发酵3、发酵后排气4、然后将其擀成薄层5、再将其切成长条,然后将两条叠在一起,用筷子从中间压一下6、锅中油热后,将油条下入锅中7、炸至金黄即可
朝阳区18073163419： 油条怎么和面 - ？
杭纯尿毒： 1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来.通常达到150度,下油条时起小泡即可.
朝阳区18073163419： 做油条怎么和面 - ？
杭纯尿毒： 无矾油条的配方:面粉2公斤;食盐20克;水1.2公斤;无铝油条膨松剂40克.和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀.把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀.把称量好的食盐溶解在和面水中.把混有食盐的水,倒入面粉中.把加水后的面粉和成面团. 提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟. 把揉好的面团盖上盖,静置醒发.面团的醒发工序:为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面.
朝阳区18073163419： 炸油条怎么发面,都用什么 - ？
杭纯尿毒： 炸油条的做法 1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克.炸制食用油若干.另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉...
朝阳区18073163419： 炸油条,怎么活面才最好 - ？
杭纯尿毒： 油条做法 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀. 2面粉放盆中. 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉. 4揉好后发酵一个小时. 5面团发至两倍大. 6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀.(最好将水分次揉进面里) 7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以.) 8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形. 9刀上也抹油,将大面片切成小条. 10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子. 11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身. 12炸好的油条,好吃软柔
朝阳区18073163419： 油条的面团怎么做 - ？
杭纯尿毒： 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的...
朝阳区18073163419： 炸油条发面多长时间 小苏打发面怎么炸油条 - ？
杭纯尿毒： 炸油条用50℃-60℃左右的温水和面. 炸油条材料及做法: 材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 步骤: 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台...
朝阳区18073163419： 炸油条面粉是怎样发酵的? - ？
杭纯尿毒： 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法:1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用.2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,...
