四川酸菜的腌制方法

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四川酸菜，是一种以加工腌制方式将白菜、萝卜等储藏性蔬菜经过发酵制作成的一种美食。制作酸菜需要注意的是，卫生是非常关键的一点。下面我们来了解一下四川酸菜的腌制方法。

准备工作：

1、材料：白菜或岩芥菜，盐，辣椒，大蒜，生姜。

2、器皿：不锈钢或玻璃的容器，切记不能用铁器皿。

3、工具：刀子，砧板，称。

步骤：

1、洗净处理菜叶

首先要把材料——白菜或岩芥菜，清洗干净，去掉泥土和杂质。然后，使用刀子将菜叶切成条状或者方块状，便于更好的入味。

2、加盐进行涮菜

将处理好的菜叶放入器皿内，撒上适量的盐。根据腌制菜叶的多少而定，大致比例为每1公斤菜叶加100-200克盐。

3、捶菜压实除水

将加盐的菜叶用手先轻轻揉捏，使其更容易渗出水分。为了能够彻底排出多余的水分，还可以用捶棍轻轻敲打腌好的白菜或岩芥菜，使其压缩成一点。

注意：压缩时不能过度，否则对自然发酵会产生不利影响。

4、卤制腌料处理

将红辣椒剁成末，切碎的大蒜和姜放入锅内，用微火煸炒，炒香后加入适量的盐，翻炒均匀，然后加开水，调匀味道即可。

5、浸泡卤液

将卤液倒入处理好的菜叶中，使之完全覆盖住腌制好的菜叶。如果是做辣味酸菜，要放入辣椒，这样可以让酸菜具有特有的香辣味道。

6、压盖发酵

将所制白菜或岩芥菜盛入容器后进行压盖，防止灰尘和杂菌的侵入，然后放置在温度稍高的地方进行自然发酵。一般来说，制作酸菜的室温应保持在18-20℃左右，其中的细菌会使得蔬菜中的淀粉转化为各种酸类，并产生少量的酒精，从而形成了酸菜的标志性酸味和酒味。

7、及时抽去表面的泡沫

每天要对盛有酸菜的容器进行查看，注意卫生，及时抽掉表面的泡沫。如果出现其他不明物质，要及时拣取清理干净，以确保酸菜的发酵过程不受污染。

8、完成腌制

大约经过3-5天的时间，四川酸菜就做好了，表面上会长出白色的霉层和泡沫，这是正常现象。将泡沫去掉，即可享用美食。

总体来讲，四川酸菜做法简单，但是卫生和时间点是至关重要的。只有注意到这些细节，才能保证口感美味且无污染。

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春泡咳喘： 直接把酸菜洗了晒干,然后准备一个酸菜坛子,把你要泡的东西全部丢到里面去,放点酒,盐,也可以放点花椒,等一个星期后,嘿嘿.酸菜就做好了!!!

临颍县15218559630： 四川酸菜的做法,四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常 - ？
春泡咳喘： 四川酸菜的做法 先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了

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春泡咳喘： 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少).将坛盖盖严,在室温下...

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春泡咳喘： 首先准备好你要吃的蔬菜,洗好切碎(不要太碎),然后用开水里过一遍,捞出控水 其次是准备一个大小合适的陶瓷泡菜坛(用哪种比较土的窑制的坛子最好),把坛子洗好晾干便可以了 之后把菜装入坛子,放些盐和花椒等香料便可以,把菜弄好后倒入凉开水(干净无毒),水量根据你腌制的菜的多少来定,一般盖过少许便可以 最后盖上盖子,封好坛沿边放在阴凉处即可,一般两天就可以吃了 提醒注意:盐不要放少了,太少了菜味会很酸,而且腌制的过程一定不要沾上油,坛口一定要封好,否则坛子里的菜会变坏的 泡菜坛子要放在阴凉的地方,密封要严,不能敞气,腌好酸菜后取用是要用无油的工具来取

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春泡咳喘： 四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白...

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春泡咳喘： 预备好你要吃的蔬菜洗好晾干不要有一点水在上面.预备一个泡菜坛玻璃的陶制的都可以爱好晾干也不要沾水滴.烧水适量晾凉了到入已经干了的坛子里参加泡菜盐青花椒有麻糖的话可以放点如许泡出来的咸菜比较脆.可以再买点青海椒姜放里面味道更正不过洗了的器械都要把水晾干沾了水坛子里会生花那样咸菜就不好吃了.盖上坛盖加水在坛陷子上就可以了第一次泡的菜肴多泡几天第一二次的菜可能不怎么好吃多泡几回就好了.

临颍县15218559630： 怎么制作四川泡菜? ？
春泡咳喘： 一、制作材料: 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜. 二、做法: 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边. 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 . 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热. 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却. 5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入.6、淹若干天后便可食用.

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春泡咳喘： 先晒干,再弄点盐在菜上面,丢罐子里腌

临颍县15218559630： 四川泡菜正确腌制法 - ？
春泡咳喘： 通常用煮开的盐水放凉使用.一般腌酱菜不需要凉开水,泡酸菜使用较多. 1、糖蒜的腌制方法:(1)鲜蒜不要用水洗,否则易变质.正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层,用刀切去两头(蒜根部分、出苗不分)备用.(2)淡盐开水凉晾,...