怎样腌酸菜才能好吃还不烂

怎样腌制酸菜才能不腐烂~

白菜不用洗，剥去外面的老叶子和脏叶子，砍掉白菜根部，将整理好的白菜放到阳台通风地方晒一天，将白菜晒蔫。

1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二，如果亲的腌菜器具的口比较小，半棵放不进去，就要将白菜一切为四。

2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中，腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜，放入器具的时候动作要轻，勿伤到菜叶，避免菜叶未腌好之前就坏掉了。腌菜时，如果不小心伤到了菜叶，就把伤了的菜叶剥掉，这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。

3、准备一个苹果或梨，对，你没有看错，是水果，有的亲可能会问，不是做泡菜才用到苹果和梨吗，这样腌岂不成了泡菜，如果有这样的想法，是亲没有了解到苹果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入苹果或梨一是为了加快腌菜的发酵速度，二是为了腌菜的口感更好，并不是因为加了苹果和梨就是泡菜。又有亲会问了，加了苹果或梨，酸菜岂不是甜了，那么小编说，我们炒菜中加入糖为什么菜不甜，反而菜更好吃，尤其烧肉的时候，因为本身糖就是一种特殊的调料，用它是为了菜的口感更好，这些甜的东西的参与，少量的情况下只起到类似于调料或调剂的作用。腌酸菜中加入梨或者苹果，一是为了加快发酵速度，二是为了增加酸菜更好的口感，这样腌制出来的酸菜，口感更好，这也是为什么小编标题中提及的“楼房腌酸菜，做到这几点，不坏不烂，比农村用大缸腌的酸菜还好吃”的好吃的原因。

4、将白菜塞满腌菜瓶子，最上面撒一层盐，以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可。腌酸菜加入盐，起到抑制细菌滋生的效果，这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。有的亲可能会说，那岂不成了咸菜了吗，小编想说，这些盐连水都不会咸，那么菜会咸到吗，这点少量的盐，只起到抑制细菌滋生的效果。

5、撒完盐后加水把白菜末过，也可以将盐在水里搅化与水一起倒入。楼房里的自来水微生物较多，小编是建议把水烧开彻底晾凉使用。如果亲对自家的水比较有信心，直接加凉水也不是不可。自来水不比井水，农村老家用井水腌酸菜是最好的，但住楼房没有井水可用。

腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点

腌酸菜时，切记别直接放缸里，少了这一步，腌的酸菜容易坏

腌酸菜不烂制作方法

方法一、步骤:1除去白菜外面的烂叶子,将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分2把缸洗净,待用3将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐，防止白菜烂.4找来合适的石头,洗净开水烫一下(如果有一个大石头更好).5将石头压在白菜上.6拿盆往缸里倒水 水要没过白菜7用手使劲压石头压实.8放置在阴凉处四十多天,待白菜和水都发黄即可.

方法二、步骤：1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。）6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了.(1如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了.2放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方)

1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。

2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。

3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。

4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。

怎样腌酸菜才能好吃？还不烂呢，把白菜洗净放入锅中进行焯水，然后放入凉水中头洗干净，然后给他忙碌中撒一层盐，一层撒一层盐，最后用石头给他鸭舌，上面用白菜叶给它糊好，这样好吃，还不烂

和腌酸菜的话，屋里温度不能过高，其实在提前的腌制方法里，腌制的酸菜缸一定要清洗干净，不能有任何的油，然后腌酸菜的过程中要用袋子密封好，然后不要有油进去，然后屋里的室温不要太高

腌酸菜才能好吃还不烂，这个没有什么诀窍，就是要那个水要力控干，然后放盐的时候要控制好比例。这要是多放一点盐。

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吴堡县19898697150： 如何腌制酸菜才能保证不烂 - ？
揣帘爱咪： 腌制方法 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干...

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吴堡县19898697150： 酸菜怎样腌不烂 - ？
揣帘爱咪： 不知道你是怎么腌的,反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的. 告诉你我的做法吧: 1.把白菜洗净,切丝. 2.准备干净的容器.一个小缸(口径20、30cm)最好,我两颗白菜10斤,用这个正好 3.放白菜入缸.原则是一撮盐配一层白菜,一撮盐配一层...

吴堡县19898697150： 怎样腌酸菜不烂 - ？
揣帘爱咪： 腌酸菜不烂窍门 稿源: 黑龙江晨报 2009-10-10 08:20:16 酸菜是东北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季节,可腌制酸菜经常会腐烂,现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法. 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜,先将大白菜外的烂帮去掉,用清水将白菜洗净,用刀将白菜的根切掉,然后将大白菜紧密地码在缸中,洒上食用盐或大粒盐,然后往缸中添上水,水最好刚没过白菜为最好.酸菜腌制不当很容易腐烂,防腐烂的最关键一步是压石头,酸菜腐烂是因为水中氧气过多,乳酸菌繁殖快,酸菜就会腐烂,所以用石头将酸菜压紧实,这样水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了.这样放置半个月左右,酸菜就可以食用了.□记者 王妮娜

吴堡县19898697150： 美味不烂的酸菜怎么腌 - ？
揣帘爱咪： 首先将蔬菜洗干净,向腌缸放冷水,淹过蔬菜刚好,撒些盐,放些葱,姜等料,密封三天,再打开淹,几天就好

吴堡县19898697150： 怎么腌制酸菜好吃不烂 - ？
揣帘爱咪： 材料 山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙 做法 1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分. 2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用. 3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可.

吴堡县19898697150： 怎样做的酸菜不烂而且又酸得可口? - ？
揣帘爱咪： 快看快看,这才是家庭腌酸菜的做法,好吃不烂,酸的还特别快.

吴堡县19898697150： 如何腌制酸菜不烂 - ？
揣帘爱咪： 来个详细步骤希望喜欢的朋友都能学会:一,先买个泡菜坛 如果嫌大了,买个合适的,玻璃的也行,主要是要有脖子装水的,洗净坛子;二,一般刚做很难起泡菜引子,到街上买泡山椒,袋装的几块钱,看起来绿的那种,买回去尝尝,要鲜的那...

吴堡县19898697150： 如何腌制酸菜才能保证不烂 怎样腌制酸菜才能不腐烂 - ？
揣帘爱咪： 食材用料 芥菜适量相克食物 淘米水一碗 盐适量 腌制酸菜的做法1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐2.准备材料,芥菜反复清洗干净,稍微沥些水,放到太阳下暴晒,晒到干瘪为止3.晒干的芥菜装一个大盆子,用盐反复揉搓,搓出水搓到翠绿,装进坛子,尽量填满,有些缝隙就把芥菜切小一些塞好4.淘米水煮开,晾至60度 ,淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里,淘米水一定要没过酸菜,不然露在水上的酸菜会变黑,用一块干净的石头压在芥菜上5.盖上坛盖,凹糟处加水,阴凉处腌制7天左右,颜色微黄,程透明色

吴堡县19898697150： 腌菜怎么腌制才能不烂 - ？
揣帘爱咪： 看你的问题,想必是知道大致的步骤了,只是想解决不烂的问题,那我告诉你一个诀窍,放点白酒,保证不烂还颜色好看,关键是健康食品!可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦.