蒸馒头的引子中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
用酒曲怎么做面引子
酒曲是指在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲可以用来做面引子，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和，以下是具体做法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来，再加适量玉米...
蒸馒头的引子中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
如<<齐民要术>>中的"神曲"是用手团成的,直径2.5寸,厚9分园型块曲,还有一种被称为"笨曲"的则是用1尺见方,厚2寸的木制曲模,用脚踏成的。当时块曲仅在地面放置一层,而不是象唐代文献中所记载的那样数层堆叠。使用曲模,不仅可以减轻劳动强度,提高工作效率,更为重要的是可以统一曲的外型尺寸,所制成的酒...
蒸馒头的引子中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
你所提到的曲，就是酒曲。在我国，酒曲的起源已不可考，但关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物或发芽的谷物演变来的。人们在原始的酒曲的基础上加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方...
用酒曲怎么做面引子?
具体做法如下：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这...
怎样做引子曲
1.酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开）。2.等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了...
蒸馍用的曲是怎么做的详细做法?
搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头。
甜酒曲可以做馒头吗?
首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的。在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢，是因为几年前吧，我想自己蒸馒头了，家里又没有蒸馒头用的酵母面头，就是...
山东菏泽蒸馒头用的“曲”是怎么制作的?
“曲”就是“引子”，其实就是发酵用的，现在有的从酒厂弄，“曲”的原料就是麸子！
老面馒头的正宗做法是什么?为什么大部分人都做不好?
（第一次做出来的是玉米面发酵引子，蒸馒头剩下的面团叫发面引子，大家可不要搞混了哦）下面说下制作做玉米面引子的注意事项：1、曲头要用温水充分泡开，这样利于发酵菌生长和繁殖。2、做出来的玉米面发酵引子会有股酸味，不要担心，这是正常的。3、发酵菌不能晒干，要放在阴凉通风处晾干。4、用...
酒曲能发面吗?
追问：用酒曲做引子 需要多长时间！回答：时间的长短与温度有关，温度高时需要的时间就相对短一些，大约两三个小时即可，温度低时，时间就要长很多。问题二：酒曲发面效果好不好 一样可以用，但量不能过大。问题三：甜酒曲可以做馒头吗 做馒头的第一步就是发面，发面过程是酵母菌生长繁殖过程，产酸...
友玲瑞科： 你所说的曲应该是发酵粉,卖食品店有卖
惠州市13786513251： 传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法 - ？
友玲瑞科： 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
惠州市13786513251： 发面蒸馒头使用的是() A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸 - ？
友玲瑞科： 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.可见B符合题意. 故选:B
惠州市13786513251： 蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生的 - -----气体遇热膨胀的缘故 - ？
友玲瑞科： 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔. 故答案为:二氧化碳
惠州市13786513251： 山东菏泽蒸馒头用的“曲”是怎么制作的? - ？
友玲瑞科： “曲”就是“引子”,其实就是发酵用的,现在有的从酒厂弄,“曲”的原料就是麸子!
惠州市13786513251： 如何用老式曲子发面蒸馍馍 - ？
友玲瑞科： 这个办法很少有人用了,首先用温水把引子化开再加一斤左右面粉搅匀,就像做小油饼的样子不太稀,用盆上下盖好发酵,发开以后再加入面粉比例忘了,50斤的面粉三个引子足够了,调成比馒头硬一点的效果,再发酵开了以后就可以做了,揉面要顺劲,大小自己定做好也和馒头一样醒好了再蒸.
惠州市13786513251： 蒸馒头时,为使馒头暄软多孔,要向面团中加入一些: A.乳酸细菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲 - ？
友玲瑞科： B在面粉中加一些酵母菌,原因是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀,蒸熟的食物就会松软多孔.
惠州市13786513251： 甜酒曲可以做馒头吗 - ？
友玲瑞科： 可以的,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:小麦面粉 280克、玉米面(黄) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量. 1、准备冰糖黄杏汁. 2、酵母粉先用水融解. 3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀. 4、加入小麦面粉,甜酒曲和玉米面粉. 5、揉成光滑面团,饧发40分. 6、将饧发好的面团,擀成长方形面片. 7、从一头卷起. 8、切分成12小段. 9、入蒸锅,二发20分钟. 10、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟. 11、时间到后取出,完成.
惠州市13786513251： 怎样用酒曲做馒头 - ？
友玲瑞科： 材料表:面粉750g,玫瑰花粉20g,水400g,酵母4g,酒曲4g 具体步骤:1、准备好酵母和酒曲各4g,用35度左右的温水融化;2、将750克面粉,20克玫瑰粉拌匀,如果想做白面馍头,玫瑰粉可以不要;3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里...
惠州市13786513251： 生活中,如蒸馒头,用了什么生物,原理如何?二十个事例 - ？
友玲瑞科： 酵母菌, 酵母菌里有一种酶,可以将葡萄糖分解成二氧化碳和水. 酿酒 制品如面包、蛋糕、饼干、烤饼;酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;药用酵母医药上将其制成酵母片如食母生片;饲料酵母:能促进动物的生长发育,缩短饲养期,增加肉量和蛋量,改良肉质和提高瘦肉率,改善皮毛的光泽度,并能增强幼禽畜的抗病能力;红曲是一种从红曲型米饭和酒曲发酵后.它可用于染料的食品和药品. 可用来发面做馒头、面包,可酿酒,还能生产酒精、甘油、有机酸、维生素等 有的酵母菌可用于石油脱蜡,降低石油凝固点.
