蒸馒头的引子中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
用酒曲怎么做面引子
酒曲是指在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。酒曲可以用来做面引子,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和,以下是具体做法:酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。等到糊糊发起来,再加适量玉米...
蒸馒头的引子中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
如<<齐民要术>>中的"神曲"是用手团成的,直径2.5寸,厚9分园型块曲,还有一种被称为"笨曲"的则是用1尺见方,厚2寸的木制曲模,用脚踏成的。当时块曲仅在地面放置一层,而不是象唐代文献中所记载的那样数层堆叠。使用曲模,不仅可以减轻劳动强度,提高工作效率,更为重要的是可以统一曲的外型尺寸,所制成的酒...
蒸馒头的引子中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
你所提到的曲,就是酒曲。在我国,酒曲的起源已不可考,但关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物或发芽的谷物演变来的。人们在原始的酒曲的基础上加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方...
用酒曲怎么做面引子?
具体做法如下:1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这...
怎样做引子曲
1.酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开)。2.等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了...
蒸馍用的曲是怎么做的详细做法?
搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子,取材天然,数次自然发酵,经过大自然和劳动的结合,成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂,属纯天然绿色食料,且多次自然发酵,使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头,色泽纯正,味道鲜美,口感香甜,而且筋道有嚼头。
甜酒曲可以做馒头吗?
首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉,做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的。在我们这里,像那些大的专门做馒头销售的馍馍房,都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢,是因为几年前吧,我想自己蒸馒头了,家里又没有蒸馒头用的酵母面头,就是...
山东菏泽蒸馒头用的“曲”是怎么制作的?
“曲”就是“引子”,其实就是发酵用的,现在有的从酒厂弄,“曲”的原料就是麸子!
老面馒头的正宗做法是什么?为什么大部分人都做不好?
(第一次做出来的是玉米面发酵引子,蒸馒头剩下的面团叫发面引子,大家可不要搞混了哦)下面说下制作做玉米面引子的注意事项:1、曲头要用温水充分泡开,这样利于发酵菌生长和繁殖。2、做出来的玉米面发酵引子会有股酸味,不要担心,这是正常的。3、发酵菌不能晒干,要放在阴凉通风处晾干。4、用...
酒曲能发面吗?
追问:用酒曲做引子 需要多长时间!回答:时间的长短与温度有关,温度高时需要的时间就相对短一些,大约两三个小时即可,温度低时,时间就要长很多。问题二:酒曲发面效果好不好 一样可以用,但量不能过大。问题三:甜酒曲可以做馒头吗 做馒头的第一步就是发面,发面过程是酵母菌生长繁殖过程,产酸...
友玲瑞科: 你所说的曲应该是发酵粉,卖食品店有卖
惠州市13786513251: 传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法 - ?
友玲瑞科: 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
惠州市13786513251: 发面蒸馒头使用的是() A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸 - ?
友玲瑞科: 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.可见B符合题意. 故选:B
惠州市13786513251: 蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生的 - -----气体遇热膨胀的缘故 - ?
友玲瑞科: 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔. 故答案为:二氧化碳
惠州市13786513251: 山东菏泽蒸馒头用的“曲”是怎么制作的? - ?
友玲瑞科: “曲”就是“引子”,其实就是发酵用的,现在有的从酒厂弄,“曲”的原料就是麸子!
惠州市13786513251: 如何用老式曲子发面蒸馍馍 - ?
友玲瑞科: 这个办法很少有人用了,首先用温水把引子化开再加一斤左右面粉搅匀,就像做小油饼的样子不太稀,用盆上下盖好发酵,发开以后再加入面粉比例忘了,50斤的面粉三个引子足够了,调成比馒头硬一点的效果,再发酵开了以后就可以做了,揉面要顺劲,大小自己定做好也和馒头一样醒好了再蒸.
惠州市13786513251: 蒸馒头时,为使馒头暄软多孔,要向面团中加入一些: A.乳酸细菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲 - ?
友玲瑞科: B在面粉中加一些酵母菌,原因是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀,蒸熟的食物就会松软多孔.
惠州市13786513251: 甜酒曲可以做馒头吗 - ?
友玲瑞科: 可以的,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:小麦面粉 280克、玉米面(黄) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量. 1、准备冰糖黄杏汁. 2、酵母粉先用水融解. 3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀. 4、加入小麦面粉,甜酒曲和玉米面粉. 5、揉成光滑面团,饧发40分. 6、将饧发好的面团,擀成长方形面片. 7、从一头卷起. 8、切分成12小段. 9、入蒸锅,二发20分钟. 10、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟. 11、时间到后取出,完成.
惠州市13786513251: 怎样用酒曲做馒头 - ?
友玲瑞科: 材料表:面粉750g,玫瑰花粉20g,水400g,酵母4g,酒曲4g 具体步骤:1、准备好酵母和酒曲各4g,用35度左右的温水融化;2、将750克面粉,20克玫瑰粉拌匀,如果想做白面馍头,玫瑰粉可以不要;3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里...
惠州市13786513251: 生活中,如蒸馒头,用了什么生物,原理如何?二十个事例 - ?
友玲瑞科: 酵母菌, 酵母菌里有一种酶,可以将葡萄糖分解成二氧化碳和水. 酿酒 制品如面包、蛋糕、饼干、烤饼;酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;药用酵母医药上将其制成酵母片如食母生片;饲料酵母:能促进动物的生长发育,缩短饲养期,增加肉量和蛋量,改良肉质和提高瘦肉率,改善皮毛的光泽度,并能增强幼禽畜的抗病能力;红曲是一种从红曲型米饭和酒曲发酵后.它可用于染料的食品和药品. 可用来发面做馒头、面包,可酿酒,还能生产酒精、甘油、有机酸、维生素等 有的酵母菌可用于石油脱蜡,降低石油凝固点.