如何自制好吃的糟溜鱼片？

~ 糟溜鱼片是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的糟香而受到人们的喜爱。以下是自制好吃的糟溜鱼片的步骤：
一、材料准备：
鱼肉（鲈鱼、鳕鱼或草鱼等适合切片的鱼）500克
糟卤（市售现成的或自制）适量
生姜几片
蒜末适量
青葱切段适量
盐适量
白胡椒粉适量
生粉或玉米淀粉适量
鸡蛋清1个
食用油适量
料酒适量
白糖少许
鸡精或味精少许（可选）
青红椒切片或丝用于装饰（可选）
二、步骤：
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后去皮去骨，切成薄片。如果是淡水鱼，可以稍微用盐腌制一下，去除腥味。
腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量的生粉或玉米淀粉，拌匀至鱼片表面裹上一层薄薄的糊。
糟卤准备：如果使用市售糟卤，直接准备即可；如果自制，需要提前准备，将酒糟、花雕酒、糖等按比例调和，发酵数日制成糟卤。
炒制配料：在锅中加入少许油，热油后放入生姜片和蒜末炒香，可以加入青葱段一起炒出香味。
滑鱼片：在锅中加入适量的水或高汤，烧开后，将腌制好的鱼片逐片滑入锅中，用筷子轻轻搅动，让鱼片均匀受热。待鱼片变色并刚刚熟透时，迅速捞出沥干水分。
糟溜制作：在炒制好的配料基础上，加入糟卤，根据个人口味调整量，可以加入少许白糖和鸡精提味。待糟卤烧开后，将滑好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片完全裹上糟卤。
出锅装盘：将炒好的糟溜鱼片迅速出锅装盘，撒上青红椒丝增加色彩和口感，趁热食用最佳。
三、注意事项：
选择新鲜的鱼肉，新鲜度直接影响最终的口感。
腌制鱼片时不要过度搅拌，以免鱼片碎裂。
糟卤的量要适中，过多会盖过鱼的鲜味，过少则达不到糟溜的效果。
炒制鱼片时要快，火候不宜过大，以免鱼片老而不嫩。
通过以上步骤，你就可以在家自制一道美味的糟溜鱼片了。这道菜色香味俱全，糟香浓郁，鱼片鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。

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师河区17522748748： 糟溜鱼片该如何来进行制作呢 ？
茅美觉觉： 许多 的人喜欢吃鱼类,鱼类可以出示给我们身体许多 的营养成分的物质,因而许多 的人试着一些鱼肉的做法,鱼类有很多的作法,在其中糟溜鱼片很好吃,那麽糟溜鱼片...

师河区17522748748： 糟溜鱼片怎么做? - ？
茅美觉觉： 糟溜鱼片是一道传统名菜,特点在于鱼肉滑嫩无比、汤汁醇厚、糟香浓郁、堪称鲁菜一绝,乃是懂行的食客进山东菜馆之必点品种.其实这道菜的制作工艺极其简单,只要用心做个一两次就能摸到其中的窍门,做出让家人唇齿留香大呼过瘾的美...

师河区17522748748： 怎么样做好糟溜鱼片?？
茅美觉觉： 【菜名】糟溜鱼片 【原料】 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克, 糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 【制作过程】 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可.

师河区17522748748： 在家怎么做糟溜鱼片的做法 - ？
茅美觉觉： 糟溜鱼片 食材明细 新鲜鱼一条 糟卤两汤匙 胡萝卜一根 黑木耳五朵 香菜两根 香葱两根 姜适量 蛋清适量 盐适量 糖适量 水淀粉适量 糟香口味 溜工艺 廿分钟耗时 普通难度 糟溜鱼片的做法步骤1 原料.2 鲜鱼去头骨去肉切片.3 用盐水反复抓洗到清爽没有粘液.4 用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用.5 姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出.6 锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀.7 兑一碗水,放入盐,白糖调味.放入鱼片.8 放入糟卤晃动锅至均匀.9 勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要.

师河区17522748748： 糟溜鱼片的家常做法 - ？
茅美觉觉： 主料:鲈鱼 辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清) 调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉 做法:1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可.

师河区17522748748： 糟溜鱼片如何制作？
茅美觉觉： 这个问题好象不太适合在这里问哦~~ 但还是告诉你以下把 糟溜鱼片 配料: 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 糟溜鱼片 制作方法: 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可.

师河区17522748748： 糟溜鱼片的做法 - ？
茅美觉觉： 菜谱做法:1.1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下2.去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度)3.切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆...

师河区17522748748： 糟溜鱼片的做法 糖醋鱼片的做法？
茅美觉觉： 糟溜鱼片的做法 糖醋鱼片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黄鱼或马鲛鱼为主料.将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片.入锅煮熟...

师河区17522748748： 北京糟溜鱼片怎么做? - ？
茅美觉觉： 材料: 鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜一小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适量,鸡蛋清1个,清水30ML 做法:1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片 2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆 3.准备一碗调料汁(糟卤:水...

师河区17522748748： 如何做鱼片 - ？
茅美觉觉： 糟溜鱼片 【原料】:黄鱼肉250克、鸡蛋清1个、绍酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精盐4克、味精2克、骨汤200克、湿淀粉50克、油750克(约耗40克)、鸡油5克 【制作】: 1、将黄鱼肉斜刀片成长5cm、宽3cm、厚0.8cm的片.加盐(0.5克左右)、蛋清、绍酒、湿淀粉上稠浆. 2、将油入锅烧至4成热,把上好浆的鱼片一片一片地下入油锅中,温油炸到鱼肉断生后捞出控油. 3、重新做锅,入油.到油5成热时放入骨汤、香糟酒、白糖、精盐. 4、锅中骨汤烧开后放入鱼肉片中火焖烧至入味(大约1分钟左右).加入味精、水淀粉勾芡.到汁烧至浓稠时淋上鸡油即可.