自制糟溜鱼片需要准备哪些调料？
鱼片：选择新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鳕鱼或草鱼等，将鱼肉切成薄片备用。
糟卤：糟卤是这道菜的灵魂，可以购买现成的糟卤，也可以自己制作。制作方法如下：将糯米、红曲米、酒曲等原料混合，加水煮熟后发酵一段时间，最后过滤出液体即为糟卤。
盐：适量的盐可以提升鱼肉的鲜味，同时也可以去除鱼腥味。
白胡椒粉：白胡椒粉具有去腥、增香的作用，可以让鱼肉更加美味可口。
生抽：生抽是一种常用的酱油，可以为菜肴提供颜色和味道。
料酒：料酒可以去腥、提香，让鱼肉更加鲜美。
生姜：生姜具有去腥、增香的作用，可以将生姜切成末或者片状备用。
大葱：大葱可以增加菜肴的香味，将大葱切成段备用。
蒜末：蒜末可以为菜肴增加香味，同时还可以中和鱼腥味。
香菜：香菜具有特殊的香气，可以为菜肴增添色彩和口感。
水淀粉：水淀粉用于勾芡，让鱼肉更加鲜嫩滑口。
食用油：用于炒制鱼片，让鱼肉更加香脆可口。
准备好以上调料后，我们就可以开始制作糟溜鱼片了。首先，将鱼片用盐、白胡椒粉、料酒腌制一下，去腥增香。接着，将锅烧热，加入适量的食用油，放入生姜末、大葱段和蒜末炒香。然后，加入糟卤翻炒均匀，放入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼片变色。最后，加入水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅。
总之，制作糟溜鱼片需要准备的调料有糟卤、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、生姜、大葱、蒜末、香菜、水淀粉和食用油。这些调料共同为鱼肉增色添香，让糟溜鱼片成为一道美味的佳肴。
糟溜鱼片最佳的烹饪步骤是什么?
糟溜鱼片是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的糟香而闻名。要烹饪出最佳的糟溜鱼片，需要遵循以下步骤：准备食材：首先，选择新鲜的鱼肉，常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼或者黑鱼等。将鱼肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成薄片。此外，还需要准备适量的糟卤（一种以黄酒、盐、糖、香料等制成的调味...
糟溜鱼片怎么做糟溜鱼片做法介绍
3、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。5、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。6、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，...
经典鲁菜糟溜鱼片的做法步骤是什么?
糟溜鱼片是一道经典的鲁菜，以其鲜美的口感和独特的糟香而闻名。以下是糟溜鱼片的做法步骤：所需材料：鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）300克 鸡蛋清1个 糟卤适量 盐适量 白胡椒粉适量 生姜1块 葱1根 料酒适量 水淀粉适量 白糖适量 鸡精适量 香油适量 植物油适量 做法步骤：准备鱼肉：将鱼肉洗净，去除鱼骨...
如何制作糟溜鱼片肉质滑嫩,鲜中带甜?
糟汁准备：糟溜鱼片的特色在于其糟汁，这是调味的灵魂。糟汁通常由糟卤（一种甜味的米酒）、生抽、糖、醋、水淀粉和适量的鸡汤或高汤调和而成。比例根据个人口味调整，但要保证鲜甜适中，酸味不宜过重。烹饪：在锅中加水烧开，将腌制好的鱼片轻轻滑入水中，用中火煮至鱼片变色即可捞出，注意不要...
糟溜鱼片的制作技巧
7、接着放鱼片，搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味。8、炒匀之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。特别提示 1、糟溜鱼片的关键就在于糟卤。糟卤有很多品种，有的比较咸，有的香气不足，可以用桂花酒酿去中和一下，一方面可以提香，一方面可以中和掉它的咸味，让它更加鲜美。
糟溜鱼片的制作方法是什么?
如鲈鱼、鳕鱼等。腌制鱼片时，要加入淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。烹饪过程中，火候要掌握好，避免鱼片煮得过熟，影响口感。糟卤的用量可以根据个人口味调整，喜欢酒香味浓郁的可以适量增加。总之，糟溜鱼片是一道美味可口的家常菜，制作过程简单，只要掌握好烹饪技巧，就能轻松做出美味的糟溜鱼片。
糟溜巴沙鱼片有哪些制作工艺?
糟溜巴沙鱼片是一道美味的传统中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的糟香而受到广泛喜爱。制作糟溜巴沙鱼片需要经过以下几个主要工艺：选材：首先，选择新鲜的巴沙鱼，鱼肉要求鲜嫩无腥味。同时，准备好糟卤、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、淀粉等调料。处理鱼肉：将巴沙鱼去骨去皮，切成薄片。在切好的鱼片中...
美味糟溜鱼片材料:
制作美味糟溜鱼片的食材准备如下：主料：去骨石斑鱼肉480克，保证了肉质的鲜嫩和口感的丰富。调料：葵花籽油5汤匙，为菜肴增添了香气和光泽。配菜：熟竹笋片80克，口感爽脆，增加了菜肴的层次感；熟豌豆80克，色彩鲜艳，营养丰富；熟云耳80克，提供了一份独特的口感和嚼劲。特色调料：酒糟80克，是糟溜...
糟溜鱼片的做法
糟熘鱼片的烹饪技巧 糟溜鱼片要挑选个头大、肉厚的鱼来制作。北方喜欢用鲤鱼，南方用青鱼比较多。其实呢，也能用黄鱼来做。区别就是黄鱼可以不用去皮，而淡水鱼还是去了皮来做鱼片较好。浸泡熟的鱼片，一定要等调味之后再回锅，否则肉易老。所谓“毁闭核宽油”，即为足量的油，一般用于炸制或者滑熟...
怎么制作营养丰富、味道独特的糟溜鱼片?
选材：新鲜的鱼肉是制作糟溜鱼片的关键。通常选用草鱼或者黑鱼，因为这些鱼的肉质细嫩，骨刺较少。选择时，鱼肉应该呈现自然的光泽，无异味，按压时弹性好。准备食材：将鱼肉洗净，去骨去皮，然后切成薄片。切片时，刀与鱼肉的角度应该呈45度，这样可以使鱼片更加薄而均匀。切好的鱼片放入碗中，加入适量的...
闳蔡胜艾： 【菜名】糟溜鱼片 【原料】 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克, 糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 【制作过程】 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可.
弋阳县15988543256： 怎样做糟溜鱼片 - ？
闳蔡胜艾： 朋友:你好! 这里将糟溜鱼片的做法推荐给你,与你分享. 原料::黄鱼肉250克、鸡蛋清1个、绍酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精盐4克、味精2克、骨汤200克、湿淀粉50克、油750克(约耗40克)、鸡油5克 做法: 1、将黄鱼肉斜刀片...
弋阳县15988543256： 糟溜鱼片的做法,糟溜鱼片怎么做好吃,糟溜鱼片的家常 - ？
闳蔡胜艾： 做法: 1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片; 2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时; 3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里; 4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入; 5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油; 6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开; 7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散; 8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可.[
弋阳县15988543256： 北京糟溜鱼片怎么做? - ？
闳蔡胜艾： 材料: 鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜一小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适量,鸡蛋清1个,清水30ML 做法:1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片 2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆 3.准备一碗调料汁(糟卤:水...
弋阳县15988543256： 糟溜鱼片的家常做法 - ？
闳蔡胜艾： 主料:鲈鱼 辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清) 调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉 做法:1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可.
弋阳县15988543256： 溜鱼片的做法 - ？
闳蔡胜艾： 糟溜鱼片 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊...
弋阳县15988543256： 请问糟鱼怎么做一一 - ？
闳蔡胜艾： 烹饪时间:10分钟 食材: 主料:糟卤 适量 酒 适量 辅料:鲜鱼 适量 富含营养:糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮. 做法: 1 鱼的内膛收拾干净,切大约多半厘米厚大大片~...
弋阳县15988543256： 糟熘素鱼片怎么做? - ？
闳蔡胜艾： 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:糟溜 糟熘素鱼片的制作材料: 主料:藕粉60克 辅料:香菜20克,香菇(鲜)10克 调料:盐3克,香油5克,醋5克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清100克 糟熘素鱼片的特色: 咸鲜且...
弋阳县15988543256： 糟溜鱼片的做法 - ？
闳蔡胜艾： 菜谱做法:1.1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下2.去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度)3.切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆...
