淹酸菜100斤菜放多少盐
可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些。盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉,而且有一定的毒性。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够,东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物,有剧毒,3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
100斤大白菜应放多少盐
6~10斤。100斤大白菜在进行腌制的时候需要放3%~5%的盐也就相当于6~10斤的盐,如果低于6斤就无法杀死,细菌容易放坏,如果超过了10斤,腌出来的酸菜会发苦。
腌酸菜放多少盐合适
质地较硬的菜类,如芥菜、大头菜等,需要更多的盐来腌制,而质地较软的菜类,如青菜、白菜等,则可以少放一些盐。如果你喜欢酸味较重,咸味较轻的酸菜,那么可以少放一些盐。而如果你喜欢咸味较重的酸菜,那么可以多放一些盐。腌制酸菜小技巧 1、选菜:选择质地坚硬、表皮较厚、水分少、口感脆爽的...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐
一百斤白菜放10斤盐,菜和盐的比例10:1。下面介绍腌酸白菜的做法供参考,首先准备材料:白菜适量、盐适量。1、白菜清洗干净,沥干水分,然后切成四瓣备用。2、把切好的白菜放到大缸里,然后撒上一层盐,一层白菜一层盐放满。3、白菜放好后,上面压一层石头,把白菜压实,腌制一天。4、第二天准备...
腌菜一百斤菜放多少盐?
腌菜一百斤最好放二十斤左右的大盐这样不容易造成蔬菜腐败变质。
腌100斤酸菜放多钱维生素C
100斤也就是50公斤,需要200粒 做酸菜的技巧:一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐
一百斤白菜放10斤盐,菜和盐的比例10:1。下面介绍腌酸白菜的做法供参考,首先准备材料:白菜适量、盐适量。1、白菜清洗干净,沥干水分,然后切成四瓣备用。2、把切好的白菜放到大缸里,然后撒上一层盐,一层白菜一层盐放满。3、白菜放好后,上面压一层石头,把白菜压实,腌制一天。4、第二天准备...
腌酸菜一斤菜放多少盐
腌酸菜一斤菜放125克盐,腌酸菜大约每100公斤白菜加0.25公斤盐,也就是4比1的比例。盐的作用是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较...
腌冬菜一百斤白菜放多少盐放多少蒜
2. 腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐,这个腌制品一般都是按照十比一的比例,盐太多就太咸,太少的话就容易变质 3. 盐大约每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的盐,可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜,盐太少,会发酸,...
100斤白菜20克酸菜鲜超标吗
超标。腌酸菜放酸菜鲜,每100斤菜不要超过7克就很安全,因此20克酸菜鲜是超标的。酸菜鲜是一种食品防腐剂,腌酸菜最怕的就是烂菜,而酸菜鲜就是防止烂菜的添加剂,长期食用添加酸菜鲜的酸菜对健康的危害极大。
腌100斤青菜放多少盐?
一般情况下有半斤就够了。要是怕坏在多放点也无所谓。腌酸菜关键是不能放在过热的地方。然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了。主料:大芥菜 6000g 辅料:盐 250g、白砂糖 100g 1、大芥菜切开,掰开叶子,洗净。2、一片片的,摆放在太阳底下...
甄全乙肝: 一般情况下有半斤就够了.要是怕坏在多放点也无所谓.腌酸菜关键是不能放在过热的地方. 然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了! 发酵后的缸里面水就闻到有股酸酸的味很香的酸味才好!盐放多了酸菜发黑!味道差!腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏.
鄂伦春自治旗18350625874: 腌酸菜用多少盐 - ?
甄全乙肝: 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
鄂伦春自治旗18350625874: 淹酸菜一百斤需要多少盐? - ?
甄全乙肝: 10p
鄂伦春自治旗18350625874: 东北腌制一缸酸菜须用多少食盐 - ?
甄全乙肝: 菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐
鄂伦春自治旗18350625874: 腌100斤咸菜应放多少盐最好 - ?
甄全乙肝: ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(烧开) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜...
鄂伦春自治旗18350625874: 谁知道100斤白菜淹酸菜?求:空间的好友们,谁知道100斤白菜淹 ?
甄全乙肝: 酸菜不放盐的.用的话5斤就差不多了.
鄂伦春自治旗18350625874: 腌咸菜一斤放多少盐 - ?
甄全乙肝: 腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的.如果是快速腌制咸菜的话,就另当别论.腌制果菜、根茎菜,用盐量一般...
鄂伦春自治旗18350625874: 腌酸菜放多少盐 - ?
甄全乙肝: 看你腌多少了,还有就是看你的口味,一般就是100公斤菜放半斤盐,按照这个比例腌出来的口感比较好.
鄂伦春自治旗18350625874: 腌制150斤酸菜放多少盐 - ?
甄全乙肝: 按照一斤20克盐计算,150斤酸菜用6斤盐.注意很多加点盐不是500克一袋的哦.