面筋的主要成分是什么
水面筋是面筋的一种，是由面筋加工而成。我们都知道面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋，而水面筋就是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，捞出后的就是水面筋。
水面筋的营养成分含量丰富，尤其是蛋白质含量高。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效。一般人群均可食用，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式
主料
面粉
300g
辅料
油
适量
水
适量
步骤
1.把面粉放进盆里面。
2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。
3.用手活成面团。
4.放水开始洗面。
5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。
6.用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。
7.洗好的面筋。
8.剩下的面筋。
9.上锅蒸5分钟。
10.蒸好的面筋，可以凉拌着吃。
当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时， 此时的“面团”只有原来的三分之一大， 且颜色变得更深，呈现淡黄色， 用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”，我们称之为面筋， 它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。
面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富，挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成，当加水和面面粉中的蛋白质，特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋。
挂面中的面筋含量越高应该是质量越好，其实我们在家里也可以制作面筋食品，和面后用水洗出面筋。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金黄色捞出即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋。
著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片儿会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性，有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够，如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足。加工时容易断裂，煮的时候就容易混汤。
面筋是深受人们喜爱的一种食物原材料，它的本质是蛋白质。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，洗出来的面筋表面光滑，弹性足，韧性好。
面筋是个什么东西呢？是时候了解一下面粉的灵魂了
一提起面筋可能还有许多人不知道他的存在，我们吃一些面条时，经常会感觉到这个面很有弹性哦，其中起作用的就是面筋啦，前一段时间网络上流传了一篇关于面筋的文章，造谣食用含面筋多的食物会导致癌症，这不免会让喜欢面点的朋友忧心忡忡，其实很多朋友都没有了解过面筋是什么东西？其实呢，简单来说面筋就像是面粉的筋骨一般。
不知道大家平时在家会不会准备一些面粉呢，不过等到需要做蛋糕时又得去超市买专门买一份专门的蛋糕面粉，这就不禁疑惑起来了，到底都是面粉到底有些什么不同呢？为什么不能用家里的面粉直接做蛋糕呢？这就涉及到今天要讲到东西啦，存在于面粉之中，就好似面粉灵魂一般。在干粉状态下，面筋就不会显现出来，但是当面粉遇到水并承受反复揉捏时，面筋就开始膨胀啦，不断地断裂重组，交织成有序的面筋的网络空间结构，将淀粉，脂质等成分包裹住，赋予了面粉各种各样的用途。
高筋面粉和低筋顾名思义就是面筋含量的不同，面筋含量高的高筋面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性，所以我们会看到许多高级面包撕开会有很多层的样子就是这个原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面团会非常酥松，他的麦蛋白的网络结构比较少，比较常用烤制饼干，蛋糕，所以低筋粉又被称为蛋糕粉。当然啦，也有劲道适中的中筋粉，用来制作我们平时吃的馒头，饺子等。
如果我们平时想要从面粉里弄出面筋来，可以用高筋面粉来制作，因为高筋面粉面筋会含的比较多。我们需要准备一盆水用来洗面团，没错就是洗面团，简单的将面粉做成面团，将面团放入水中不断搓洗，直至水不在变混即可，其中在底部的面粉蒸熟之后就是凉皮，而你手中的就是面筋啦，不过还是半成品，需要蒸熟切块才可以食用呢，麻辣烫里的面筋球、街边摊上的烤面筋、甜口的凉拌烤麸也都是面筋做的。所以，面筋并不神奇，也没有什么见不得人的秘密，它只是我们美食中最普通的一部分，中华博大精深的饮食文化还需要我们不断探索呢！
不知道到大家对此什么看法呢？希望你能够喜欢这篇文章，如果您有什么建议可以私信给我，文章有什么写的不足的地方可以在评论区指正，我会慢慢看的
烤面筋的面是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。

扩展资料
油面筋历史：
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。
当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
参考资料来源：百度百科-烤面筋
油面筋是什么做的
油面筋是由面粉制作的。油面筋作为一种传统的中国街头小吃，其制作过程相当独特。以下是关于油面筋制作过程的详细解释：1. 主要原料：油面筋的主要成分是面粉。制作过程中，需要选择高质量的面粉，以确保最终产品的口感和质地。2. 制作工艺：制作油面筋，首先要将面粉揉成面团，然后进行一段时间的发酵。
吃牛筋会胖吗
理论上不会。牛板筋主要是纤维和胶原蛋白,它本身热量并不是很高,可以多吃.但是在加工和制作过程中加入了很多调料酌料,使其能量提高了不少.还是适量为宜。牛筋，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，...
面筋的主要成分是什么
面筋的主要成分是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。除了含有丰富的蛋白质，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。...
牛板筋通常位于牛的哪个部位
牛板筋通常位于牛的背部。人们吃的牛板筋通常位于牛的背部，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因为牛板筋是连接全身肌肉的大筋，有特有的纤维组织，吃起来口感十分的有嚼劲，也十分的弹滑。牛板筋的主要营养成分是胶原蛋白，因为好吃、有嚼劲，所以深受年轻人的喜爱。牛板筋特有的纤维组织，令...
牛脚筋的主要有哪些成分?
主要是胶原蛋白 牛筋的功效具体如下：1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛筋的最...
伤筋动骨吃什么好?有什么要注意?
受损伤后骨头再生，主要依靠骨膜和骨髓，而它们只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用。骨头汤油腻，主要成分是磷和钙，骨折的人喝了，只会使骨质内无机物成分增高，有机物与无机物比例失调，阻碍骨头的愈合，影响日后骨关节功能的恢复。此外，油腻的食物吃后不易消化，反而会让食欲减退，妨碍...
橡皮筋用什么成分做的
主要是胶乳用浸渍法制成，属于高分子合成材料。TPR\/SBS\/TPE弹性体材料可用于注塑或挤出加工成型加工成橡皮筋，
橡皮筋的主要成分是什么?能否与食品直接接触?
橡皮筋的主要成分是橡胶，如无其他添加剂就是可以接触的~~~
面条加什么东西面煮不烂?
如何增筋 为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。面筋粉最好理解，面条不够劲道，是因为面筋成分不够。在里面加鸡蛋的作用也类似。因为鸡蛋的蛋白质，在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。自己在家和面可以用这个方法试试。而面条加工厂，...
牛肉筋的营养价值及功效
牛肉筋的营养价值是非常高的，烹饪起来味道口感也非常鲜甜美味。牛筋是一种温性的食物，对于那些体质比较虚弱的人来说非常的不错，而且有的人经常会感觉到腰或者是膝盖非常的酸疼，或者是女性在生产过后身体比较的虚弱，都可以吃一些牛筋来滋补。牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是...
涂露惠复： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.
琼中黎族苗族自治县19361116515： 简述面筋的主要化学成分及其制作机理? - ？
涂露惠复： 成分, 主要是若干种植物性蛋白质,比如麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.制作, 面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.参考:百度百科 面筋
琼中黎族苗族自治县19361116515： 面筋是什么做的,有哪些营养成分 - ？
涂露惠复： 1、面筋性凉、味甘; 2、有和中益气,解热,止烦渴的功效.面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.
琼中黎族苗族自治县19361116515： 面筋的成分 - ？
涂露惠复： 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子.一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个...
琼中黎族苗族自治县19361116515： 如图所示是淮南流行小吃“烤面筋”,其主要营养成分是() - ？
涂露惠复：[选项] A. 凝胶 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 淀粉
琼中黎族苗族自治县19361116515： 面筋的主要成分 - ？
涂露惠复： 面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即...
琼中黎族苗族自治县19361116515： 面筋是什么物质? - ？
涂露惠复： 面筋是面粉里面的蛋白质. 面粉里主要是淀粉与蛋白质,另外还有少量的脂肪、水、矿物质、维生素等. 由于淀粉可以溶解于水,所以一般用布或者纱之类的东西把面团包起来在水中洗,洗出后沉淀的基本都是淀粉,布中剩余的一团东西以蛋白质为主要成分,加热后成一团多孔物质,就是面筋了. 西北吃的凉皮,就是洗出的淀粉加碱做的,而上面放的少量的就是面筋.
琼中黎族苗族自治县19361116515： 面筋的主要成分是什么 - ？
涂露惠复： 蛋白质
琼中黎族苗族自治县19361116515： 面粉可以做面筋吗?(做面筋的面粉) ？
涂露惠复： 面筋本来就属于面制类食品,所以它的组成成分肯定含有面粉.制作面筋需要准备的材料就是水和面粉.第一步就是向盆中倒入面粉然后加入适量的水,将面粉搅拌直至成团,然后静放二十分钟左右.第二步就是洗面,在放面团的盆中加入清水,然后就用手使劲揉搓直至形成面筋为止.第三步把揉搓好的面筋放到蒸锅里蒸上十五分钟,中间切记不要打开.第四步乘出面筋放凉切块即可.
