做蚕豆酱的方法与步骤
主料：干蚕豆500g
辅料：姜一块、蒜200g、盐少许、米酒500ml、酱油、红糖、彩椒5个、剁椒3个。
做法步骤：
1、将西红柿和准备好的彩椒一起剁碎，然后放在盆子里，加上盐巴，搅拌均匀，腌制上一夜。
2、第二个步骤是将所准备的干蚕豆洗净后，放入盆中，加上食用盐，红糖。米酒以及白酒，然后将其搅拌均匀。
3、将搅拌均匀后的干蚕豆放置，并向里面倒入腌制好的西红柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后搅拌均匀。
4、倒入已经准备好的剁椒，搅拌均匀。
5、最后，将做好的豆瓣酱一起倒入坛子中，保存好就可以了。
原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤
制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆酱的做法
用料
蚕豆 200克
盐 适量
黄豆酱 120克
葱和蒜 15克
辣椒粉 6克
香菇 2个
蚕豆酱的做法
备好所有材料
葱蒜切碎，香菇切成丁
热锅热油，油多放一些，倒入蚕豆煸炒1分钟
加入辣椒面翻炒均匀
倒入黄豆酱炒匀
加入一碗水慢火熬制
熬到酱汁浓稠快干的时候，加入香菇翻炒均匀
再加入葱蒜翻炒
出锅放凉装盘撒上葱花装饰，如果熬制太多，可以装进密封瓶里放在冰箱冷藏，半个月内尽快食完
做好的蚕豆酱可以拌面也可以当做咸菜酱料食用
超下饭的哦，快动手试试吧，没有黄豆酱，有甜面酱也可以
小贴士
1、没有黄豆酱，有甜面酱也可以
2、不爱辣味的可以不放辣椒，偏甜的亲可以加少许糖，根据自己口味适当变换食材即可
晒制蚕豆酱怎么做
1、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。2、待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。3、制作要诀：备清水2000克。4、食物相克：蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
做蚕豆酱的方法与步骤
蚕豆酱的做法详细步骤 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
农村蚕豆酱的制作方法
每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。7、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。9、最后移缸于阳光下暴晒，晚上和雨天要加盖，每天上、下搅动一次，约过20天后，蚕豆酱就制成了。
蚕豆酱怎么做?
制作步骤如下：1.把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来 2.把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）。3.用凉水把炒好的豆子泡起来，………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别...
有什么关于胡豆酱的做法和配方?
胡豆酱，又称蚕豆酱、豆瓣酱，是一种以蚕豆（又称胡豆）为主要原料，辅以小麦面粉、食盐等制成的调味品。它是川菜中不可或缺的调料之一，尤其在制作麻婆豆腐、回锅肉等经典菜肴时更是不可或缺。以下是一种传统的胡豆酱的制作方法和配方：【材料】蚕豆（胡豆）：500克 小麦面粉：适量 食盐：适量 辣椒...
手工蚕豆酱发酵晒干现放凉开水还是生水?
这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
蚕豆辣椒酱制作方法
制作蚕豆辣椒酱的工艺流程分为几个步骤：1. 原料处理：首先，使用机械脱去蚕豆的皮，然后进行筛选，剔除焦粒、带皮蚕豆及杂质，获得40公斤净蚕豆粒，以50公斤为原料基础。2. 浸豆蒸煮：将净蚕豆浸泡15-17小时，根据季节调整，夏季时间较短，冬季较长。之后漂洗至水清澈，使用温水浸泡，水温与气温相关，...
四川豆瓣酱怎么做?
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也...
干蚕豆制做豆瓣酱的方法
主料：蚕豆5千克，辅料：小麦面粉250克，调料：盐800克。蚕豆酱的做法如下：1、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内；2、待凉至30度时和面粉拌匀，放入发酵架；3、待起霉后用勺翻一次，连续5至6天后出坊晒干；4、盛入坛子内，用水2千克加食盐800克调匀，完成豆瓣酱的制作。
蚕豆做酱怎么做
蚕豆辣酱直接佐餐，或拌面条食用。工具\/原料 豆豉50克，凉开水100克，色拉油100克 鲜蚕豆200克，黄酱100克，辣椒酱75克，方法\/步骤 鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。坐锅点火，注色拉油后 倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油...
始侄瑞素： 1、老蚕豆去掉外皮将蚕豆取出.2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻.3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮.4、去皮的蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃左右.5、放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干.7、将水烧开冷却后倒入缸内,加入适量盐,注意不要过量.8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌.9、最后移缸于阳光下暴晒,晚上和雨天要加盖,每天上、下搅动一次,约过20天后,蚕豆酱就制成了.
庐江县13834008579： 蚕豆酱的制作方法是如何的? ？
始侄瑞素： 先把250克泡发好的蚕 豆去皮,放到太阳下暴晒到 水分尽失;然后,取500克 鲜红辣椒去掉蒂柄,洗净, 晾干水分后剁烂;最后,用 1000毫升凉开水调入500克 精盐,放入豆瓣、辣椒浸泡 一周,然后取出在太阳下晒 到豆软,与腌渍豆瓣的盐水 和白酒50克拌匀,盛入坛中, 密封坛口,2个月后即可.
庐江县13834008579： 怎样在家中做蚕豆酱 - ？
始侄瑞素： 蚕豆酱的制作材料: 主料:蚕豆5000克 辅料:小麦面粉250克, 调料:盐800克 蚕豆酱的做法: 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架. 2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可. 蚕豆酱的制作要诀: 备清水2000克. 食物相克 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食. 赶快试试吧,做一道属于你的蚕豆酱
庐江县13834008579： 蚕豆酱的制作 - ？
始侄瑞素： 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品.蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒. 脱壳方法 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮...
庐江县13834008579： 上虞这边传统蚕豆酱怎么做 - ？
始侄瑞素： 1 这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)2 加水准备清洗霉豆瓣3 洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了4 沥干水份5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中...
庐江县13834008579： 四川蚕豆酱怎么做好吃 - ？
始侄瑞素： 1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分.锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火.待调料水放凉后,将控干水分的霉...
庐江县13834008579： 如何腌制豆瓣酱 - ？
始侄瑞素： 以大豆为原料的制作方法为: ①成品特色:酱色微红,味香而甜. ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份. ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
庐江县13834008579： 酱蚕豆怎么做? - ？
始侄瑞素： 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:酱 酱蚕豆的制作材料:主料:蚕豆3000克 调料:粗盐300克,甜面酱600克 酱蚕豆的特色:随吃随取,色香味美. 1.将蚕豆洗净,沥干水分,放入缸内,加粗盐拌匀压实. 2.腌制3-4天后将蚕豆捞出,沥干盐水,放入锅中,加适量清水煮熟,捞出沥干水. 3.倒掉缸内盐水,将缸洗净擦干,倒入煮熟沥干的蚕豆,加入甜面酱拌均匀,盖好缸盖,15天后即可食用. 小帖士-食物相克: 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食.
庐江县13834008579： 胡豆豆辨酱的具体做法? - ？
始侄瑞素： 准备材料:二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖. 胡豆豆辨酱的具体做法如下: 一、二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段. 二、将二荆条放入料理机,搅碎备用. 三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀. 四、干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分. 五、花生去掉花生衣. 六、起油锅,将胡豆瓣、花生炸香. 七、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物. 八、搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦. 九、将豆瓣酱放入坛子里储存即可. 十、烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦.
庐江县13834008579： 如何做豆辩酱 - ？
始侄瑞素： 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右...
