蚕豆做酱怎么做
人们会把很多豆类做成酱，比如蚕豆酱就是很常见的一种，把蚕豆做成酱的过程是很复杂的，一定要掌握详细步骤以及操作要点，为了帮助大家更好了解，下面做详细的介绍。
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一、蚕豆酱的做法详细步骤
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆酱的做法小贴士
制作要诀：
备清水2000克.
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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二、如何做蚕豆酱才好吃
1．原料配比
蚕豆1.00kg面粉30kg
2．原料处理
蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法。
湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失，豆瓣断面不见干心时，为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时，冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎，漂洗去脱落的皮壳，筛选出蚕豆瓣，沥水后备用。
干法去皮：具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点。蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮，或采用土法，将蚕豆充分晒干，以石磨或钢磨磨碎后，用风扇扬去皮壳。干法去皮后的豆办仍需浸泡，浸泡时应少搅拌，且水温不宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分，增重1.8～2.0倍。
浸泡后有常压和加压蒸煮，凡产品要求豆办软且保持形状者，采用常压蒸煮。
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三、蚕豆酱的操作要点
(1)制曲
将蒸熟后豆办拌入面粉，冷却至4℃，按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS3．951米曲霉)。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3～4天，曲成黄绿色。
(2)制酱醅
将豆瓣曲倒入发酵容器中，摊压，稍加压实，待曲料自然升温至40℃左右，将15°Bé60—65℃的热盐水，从面层徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg。
(3)保温发酵
酱醅面层用塑料膜封好，加盖保温，维持酱醅品温45℃左右，发酵10天，酱醅基本成熟。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10kg，充分搅拌均匀，继续保温发酵3～5天，或移至室外晒露数天，则香气更为浓厚，风味也更佳。成熟酱醅也勿须杀菌，可直接作为成品。
蚕豆酱的做法详细步骤
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆辣酱直接佐餐，或拌面条食用。
工具/原料
豆豉50克，凉开水100克，色拉油100克
鲜蚕豆200克，黄酱100克，辣椒酱75克，
鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。
坐锅点火，注色拉油后
倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。
锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油。
倒入黄酱炒出酱香味，加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。
END
炸蚕豆时凉油入锅，才容易炸去水分，口感才焦脆，也方便保存。
辣椒酱提辣味，黄豆酱定酱香味，两者炒干水气，香辣味才浓。
方法/步骤
注意事项
黄豆酱怎么下酱
黄豆酱的做法及下酱方法 做法一：1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附...
自己做黄豆酱咋样做
第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。泡豆子 第二步，煮熟豆子，沥水摊凉。第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面...
黄豆酱的做法
5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。方法三 材料 干黄豆，面粉，盐，水适量。做法 1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但...
黄豆大酱的制作方法
黄豆酱家庭制作方法 配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。做法：1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。3、凉后，拌入半斤面粉(生的)，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以...
黄豆酱怎么做 黄豆酱的制作方法
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农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?
九、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。小贴士：制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的...
怎么做黄豆酱,这方法简单又方便
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。1. 黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面2. 床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚...
请问自制黄豆酱怎样做好吃呢?
6、待熬到黄豆水分收干,锅里看到的酱汁基本都是油的时候,黄豆酱就做好了,这个时候的黄豆酱色泽微黄,能闻到浓浓的酱香味,入口一尝,微辣之中带着甜甜的豆香。 7、这一款黄豆酱,既可用来炒菜,也可以当成小食,一出锅我就先吃了小半碗。明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜,应该会是一个不错的选择。 小贴...
黄豆酱怎么做
黄豆酱 1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，...
煮黄豆酱该怎么做
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要...
蓝畏千乐： 1、老蚕豆去掉外皮将蚕豆取出.2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻.3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮.4、去皮的蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃左右.5、放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干.7、将水烧开冷却后倒入缸内,加入适量盐,注意不要过量.8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌.9、最后移缸于阳光下暴晒,晚上和雨天要加盖,每天上、下搅动一次,约过20天后,蚕豆酱就制成了.
密山市18459001152： 怎样在家中做蚕豆酱 - ？
蓝畏千乐： 蚕豆酱的制作材料: 主料:蚕豆5000克 辅料:小麦面粉250克, 调料:盐800克 蚕豆酱的做法: 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架. 2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可. 蚕豆酱的制作要诀: 备清水2000克. 食物相克 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食. 赶快试试吧,做一道属于你的蚕豆酱
密山市18459001152： 蚕豆酱的制作 - ？
蓝畏千乐： 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品.蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒. 脱壳方法 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮...
密山市18459001152： 胡玉美蚕豆酱的简单的做法描述是怎么做的 - ？
蓝畏千乐： 原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤 制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻,剥去蚕豆外皮.将蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃.放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干.然后浸入盐水缸并充分搅拌.最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了.
密山市18459001152： 怎样自制豆辩酱 - ？
蓝畏千乐： 豆瓣酱用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草...
密山市18459001152： 四川蚕豆酱怎么做好吃 - ？
蓝畏千乐： 1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分.锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火.待调料水放凉后,将控干水分的霉...
密山市18459001152： 酱蚕豆怎么做? - ？
蓝畏千乐： 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:酱 酱蚕豆的制作材料:主料:蚕豆3000克 调料:粗盐300克,甜面酱600克 酱蚕豆的特色:随吃随取,色香味美. 1.将蚕豆洗净,沥干水分,放入缸内,加粗盐拌匀压实. 2.腌制3-4天后将蚕豆捞出,沥干盐水,放入锅中,加适量清水煮熟,捞出沥干水. 3.倒掉缸内盐水,将缸洗净擦干,倒入煮熟沥干的蚕豆,加入甜面酱拌均匀,盖好缸盖,15天后即可食用. 小帖士-食物相克: 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食.
密山市18459001152： 上虞这边传统蚕豆酱怎么做 - ？
蓝畏千乐： 1 这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)2 加水准备清洗霉豆瓣3 洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了4 沥干水份5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中...
密山市18459001152： 胡豆豆辨酱的具体做法? - ？
蓝畏千乐： 准备材料:二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖. 胡豆豆辨酱的具体做法如下: 一、二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段. 二、将二荆条放入料理机,搅碎备用. 三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀. 四、干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分. 五、花生去掉花生衣. 六、起油锅,将胡豆瓣、花生炸香. 七、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物. 八、搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦. 九、将豆瓣酱放入坛子里储存即可. 十、烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦.
密山市18459001152： 查一下如何做蚕豆酱首先蚕豆是否用水泡一下后再煮熟 - ？
蓝畏千乐： 不用,多煮一会儿就行,大米烂一些也会比较香.
