晒制蚕豆酱怎么做
2、待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
3、制作要诀：备清水2000克。
4、食物相克：蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆辣椒酱制作方法
制作蚕豆辣椒酱的工艺流程分为几个步骤：1. 原料处理：首先，使用机械脱去蚕豆的皮，然后进行筛选，剔除焦粒、带皮蚕豆及杂质，获得40公斤净蚕豆粒，以50公斤为原料基础。2. 浸豆蒸煮：将净蚕豆浸泡15-17小时，根据季节调整，夏季时间较短，冬季较长。之后漂洗至水清澈，使用温水浸泡，水温与气温相关，...
蚕豆酱的简易做法(泡制)
1，准备好霉蚕豆。 霉蚕豆 菜市场上有卖的，网上也有。炫耀一下，我的是蜜友做好了快递过来的，她有丰富的经验和独到的手法，霉制的蚕豆色泽正，霉制到位，是做好泡制蚕豆酱的先决条件。2，准备好佐料。 大蒜，生姜，花椒，...
有哪些自制蚕豆酱的教程分享?
加入面粉：根据需要，加入适量的小麦面粉，面粉可以帮助蚕豆酱更好地发酵和保存。发酵：将混合好的蚕豆酱放入一个干净的容器中，用保鲜膜或湿布覆盖，放在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间根据天气温度而定，一般需要7-15天。炒制：发酵完成后，取出蚕豆酱，热锅凉油，将蚕豆酱倒入锅中小火慢炒，直至...
河南西瓜蚕豆酱怎么做
河南西瓜蚕豆酱的制作可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释：食材清单：蚕豆500克 西瓜1公斤 盐适量 制作步骤：1. 泡豆：将蚕豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，清洗干净后，用清水浸泡6小时以上。如果天太热，期间更换一次水。注意：豆子很吃水，水量需要是豆子的两倍以上。2. 煮豆：将泡好的蚕豆...
胡玉美蚕豆酱制做过程
保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。
蚕豆酱的制作方法如何发酵蚕豆
蚕豆酱的制作方法中的关键步骤是发酵蚕豆。发酵不仅能提升蚕豆的口感，还能增加其营养价值，更重要的是，它有助于形成蚕豆酱独特的风味。首先，在发酵前，需要挑选出饱满、无虫蛀的蚕豆，并对其进行充分的浸泡。浸泡时间通常取决于蚕豆的干燥程度，一般需要12至24小时，以确保蚕豆充分吸水膨胀。随后，将浸泡...
胡豆酱怎样做口感更好?
胡豆酱，又称蚕豆酱或豆瓣酱，是一种以蚕豆为主要原料，辅以面粉、盐等调料，通过发酵制成的调味品。它源自中国四川，是川菜中不可或缺的一种调味品，尤其在制作麻婆豆腐、回锅肉等菜肴中发挥着重要作用。要做出口感更好的胡豆酱，需要注意以下几个关键步骤：选择优质原料：好的胡豆酱源于优质的蚕豆。
胡玉美蚕豆辣酱的生产流程是怎样的?
混合配料：在蚕豆发酵的过程中，准备其他配料，如红辣椒、大蒜、生姜等，确保它们的新鲜和品质。研磨：将发酵好的蚕豆和其他配料一同放入研磨机中，进行细致研磨，直至成为均匀的酱状。调味：根据胡玉美的秘方，加入食盐、糖、醋等调味品，调整辣酱的口感和风味。熬煮：将调好味的辣酱放入大锅中，用小火...
蚕豆做酱怎么做
蚕豆辣酱直接佐餐，或拌面条食用。工具\/原料 豆豉50克，凉开水100克，色拉油100克 鲜蚕豆200克，黄酱100克，辣椒酱75克，方法\/步骤 鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。坐锅点火，注色拉油后 倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油...
如何自制美味又解馋的胡玉美蚕豆辣酱?
蚕豆处理：将蚕豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。然后将蚕豆煮熟，煮至可以轻易捏碎但不失形为宜。辣椒准备：将新鲜红辣椒洗净，去蒂切碎，可以根据个人口味选择辣椒的种类和辣度。蒜姜切末：将大蒜和生姜剥皮，切成细末备用。炒制香料：在锅中加入适量的食用油，加热后放入八角、桂皮等香料，小火炒香...
靳郝复方： 先把250克泡发好的蚕 豆去皮,放到太阳下暴晒到 水分尽失;然后,取500克 鲜红辣椒去掉蒂柄,洗净, 晾干水分后剁烂;最后,用 1000毫升凉开水调入500克 精盐,放入豆瓣、辣椒浸泡 一周,然后取出在太阳下晒 到豆软,与腌渍豆瓣的盐水 和白酒50克拌匀,盛入坛中, 密封坛口,2个月后即可.
睢县15663124018： 蚕豆酱怎么做?？
靳郝复方： 蚕豆酱的制作材料:主料:蚕豆5000克辅料:小麦面粉250克,调料:盐800克蚕豆酱的做法:1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架.2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可.蚕豆酱的制作要诀:备清水2000克.食物相克蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食.赶快试试吧,做一道属于你的蚕豆酱
睢县15663124018： 蚕豆酱的制作 - ？
靳郝复方： 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品.蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒. 脱壳方法 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮...
睢县15663124018： 上虞这边传统蚕豆酱怎么做 - ？
靳郝复方： 1 这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)2 加水准备清洗霉豆瓣3 洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了4 沥干水份5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中...
睢县15663124018： 怎么晒豆瓣酱 - ？
靳郝复方： 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的...
睢县15663124018： 四川蚕豆酱怎么做好吃 - ？
靳郝复方： 1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分.锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火.待调料水放凉后,将控干水分的霉...
睢县15663124018： 胡玉美蚕豆酱的简单的做法描述是怎么做的 - ？
靳郝复方： 原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤 制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻,剥去蚕豆外皮.将蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃.放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干.然后浸入盐水缸并充分搅拌.最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了.
睢县15663124018： 豆瓣酱应该怎么制作? ？
靳郝复方： 豆瓣酱1. 原料蚕豆、食盐、辣椒、种曲、糯米酒.2. 工艺流程蚕豆—脱壳—浸泡—接种制曲—人容器发酵—陈酿后熟—配 制—灭菌—包装—成品3. 制作方法(1) 脱...
睢县15663124018： 如何腌制豆瓣酱 - ？
靳郝复方： 以大豆为原料的制作方法为: ①成品特色:酱色微红,味香而甜. ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份. ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
睢县15663124018： 如何自制豆瓣酱 - ？
靳郝复方： 将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒,再放在清水中浸泡10小时,剥去皮壳,撒入面粉拌匀,入笼用旺火将蚕豆蒸透.出笼倒在簸箕中摊开,晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热环境中自然发酵一个星期.待表面生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的蚕豆晒至干透.入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀,盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱,随用随取,经久耐贮. 特点:色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,滋润亮油,风味奇隽,广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中.
