怎样泡咸菜?
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!
腌咸菜的正确方法如下:用料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
今天我们来腌制一道非常好吃爽口的泡咸菜,希望你喜欢。
腌制食材:花菜一朵,包菜一颗,青萝卜一个,胡萝卜半个,桔子皮四块,大红袍花椒一小把,加入两片香叶,桂皮一小块,八角一朵,干红辣椒一小把,泡菜盐一袋。
腌制步骤:
1.首先我们来处理一下食材,先将处理干净的菜花把它撕成小朵。
2.菜花撕好后撒入适量的盐,用清水先泡一会儿,泡出里面的脏东西,
3.再将包菜外面一层青叶去掉,用刀把包菜切成菱形片,没切到部分可以手撕成片。
4.包菜切好后装盆里撒点咸菜盐腌制一会儿。
5.接着把萝卜和胡萝卜洗净,切成片然后切成筷子粗的条一起装入盆中。
6.上面的食材都准备好了再撒一层咸菜盐,抖一下让盐均匀被食材吸收。
7.再准备一个无水无油干净的泡咸菜坛子。
8.先往坛子里放入适量的辣椒,给它垫一下底,再把上面所有切好的蔬菜放进去,压实一点,不要装的太满了。
9.坛口散一点盐放入几片新鲜的桔子皮,加入一小把大红袍花椒,加入两片香叶,一小块桂皮,一朵八角捏碎放入。
10.最后倒入烧好的凉开水或纯净水,水的量微微没过食材,最后再撒少许盐,不要搅动盖上盖子。
11.放在常温下一个星期或两个星期腌制的泡菜就可以吃了。
小提示:
1.普通盐是加碘盐,咸菜盐是原盐。两者的主要区别是比普通盐更精炼,含有少量杂质。
①.外观区分:咸菜盐比普通盐大,盐更容易渗入泡菜,纯度比普通盐低。
②.使用区分:咸菜盐是用来腌制咸菜的,要加香料。
2.吃完剩余的水就成了老泡菜水,以后直接加入想吃的蔬菜就可以了,老泡菜水腌制次数越多越好吃,如果咸味不够加点盐就OK了。
平时我是比较愿意吃咸菜的,吃过也做过很多口味咸菜,咸菜最好的口感就是甜咸适度清脆可口,家常味小咸菜比较适合少量制做出多种多样的味道,口感丰富才是最好吃的咸菜
今天买了5根小黄瓜,还买了不辣的青红尖椒,用柠檬果香酸汁调味,外加苹果香梨浓郁的果香入味,即有果香又容易使咸菜更好酵化出特色的香味口感更丰富,做法简单清香四溢好味道,分享一下做法和技巧,当天做即可吃越放越入味,冰箱冷藏存放口感更佳
鲜果泡黄瓜
所需食材:黄瓜5根,1柠檬,1苹果,1香梨,洋葱,青尖椒,红尖椒,花椒,盐糖,白酒,料酒,老抽,生抽,蚝油,鸡精,白米醋,陈醋或香醋,蒜,姜
做法与步骤
1、糖醋多味调料汁:加入少许花椒,大的汤勺半勺白米醋半勺陈醋,一勺生抽,少许老抽,一勺料酒半勺白酒,五调味勺盐,十调味勺糖,蚝油,鸡精少许调拌均匀
2、将洋葱姜切成丝,蒜切成片,柠檬切片,苹果梨切成小丝加入调料汁腌制入味
3、黄瓜切成薄厚均匀的片,加入盐抓拌均匀腌制半天时间,咸黄瓜中的水分腌出来,将黄瓜取出用手攥干备用
4、青红尖椒切开,去掉辣筋和辣椒籽切成小碎段备用
小贴士
1、封口放入冰箱一夜口味俱佳,越泡越好吃酸甜咸酱香,洋葱姜蒜香味,辣辣黄瓜的清香还有果香浓郁,这样泡制的黄瓜小咸菜口感脆鲜又多味,尝了一口酸甜爽口泡菜调料汤汁味道特别适合做朝鲜冷面
2、制做过程切记不要有油污,泡菜容易坏,如果不放心,直接炸一份花椒油放凉后拌入,用油调制防止泡菜腌制过程腐坏,加调味油有防腐效果口味也更鲜香
泡咸菜是一种常见的制作泡菜的方法,主要适用于各类叶菜,如青菜、芹菜、包菜等,以及根茎类菜肴,如白萝卜、胡萝卜、圆白菜等。下面从食材清单和制作步骤两个方面详细阐释:
食材清单:
1. 蔬菜:根据自己的喜好和季节选择新鲜的叶菜或根茎类蔬菜。例如,青菜、芹菜、包菜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜等。
2. 腌制调料:食盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、香油等。
3. 其他:生姜、蒜、辣椒(根据个人口味选择使用)。
制作步骤:
1. 准备食材:首先对蔬菜进行筛选,选择新鲜无破损的蔬菜,洗净后晾干或用厨房纸吸干表面的水分。
2. 制作腌料:在锅中倒入适量的水,加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒等调料,搅拌均匀至糖和盐溶解。
3. 煮蔬菜:将晾干的蔬菜放入腌料中,用中小火慢煮,直到蔬菜变得嫩软,但不要过度煮煮,以免蔬菜过于软烂。
4. 冷却蔬菜:将煮好的蔬菜捞出,放入干净的容器中,待其自然冷却。
5. 腌制蔬菜:当蔬菜完全冷却后,将其放入密封的容器中,倒入剩余的腌料,并加入适量的生姜、蒜和辣椒(根据个人口味选择使用),密封容器。
6. 放置和食用:将容器放置在阴凉处,避免阳光直射。一般来说,腌制时间为1-2周左右,可以取出适量咸菜食用。
需要注意的是,腌制的咸菜不要放置过久,以免产生过多的亚硝酸盐。另外,如果你想要咸菜的口感更加鲜脆,可以在腌制之前先将蔬菜进行焯水或者添加一些专门的泡菜添加剂。此外,保证所用器具的干净卫生也是制作泡咸菜的关键。
在食用咸菜时,可以根据个人口味再搭配一些辣椒油或者香菜等调料,提升口感。同时,也需要注意搭配其他食材,使得整顿餐食营养均衡。
总的来说,泡咸菜的制作过程虽然有些复杂,但只要注意细节和卫生,以及合理搭配食材,就可以制作出美味可口的咸菜。
腌萝卜,先晒一晒。常见的有白萝卜、青萝卜、卞萝卜、苤蓝等,它们口感和质地相似,腌制方法也差不多。
具体做法为:1.将萝卜刷洗干净,切成长条或四方丁,放在太阳底下晒一晒,这样腌出来的萝卜口感比较脆爽有韧性。2.加入适当比例的盐水进行腌制(大约1斤水:3两盐)。把切好的姜、蒜片放到容器里,加入适量白糖、酱油和少许白酒,还可以加些干辣椒,用筷子上下搅拌均匀即可。3.放在阴凉、避光的地方, 20天左右就可以吃了。容器首选瓷盆,也可以用坛子或者瓮。
辣白菜,菜帮部分多涂点盐。最好选用外面绿,里面是黄色的白菜,这种白菜帮小、叶片大,纤维较少,比较适合做辣白菜。
具体做法为:1.把白菜清洗干净控干水分,一切为二或四,从里到外涂擦上盐,一定要涂抹均匀,尤其是菜帮部位比较厚,要适当多涂一点。2.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧一些,大约腌6~8小时(腌好的标准是菜帮变软)。3.将腌好的白菜取出,用清水冲洗掉表面的盐分,将白菜的水分挤干、均匀地涂抹上辣椒糊,放进干净、无水无油的容器里密封起来,20天左右就能吃了。
把要泡的菜洗干净,一 般要泡些辣椒,姜,萝卜等。 如果想要盐水变红,可以泡点胭脂萝卜。 查看剩余2张图 5/5 加入坛子就可以了,记得坛子要放在没太阳的地方。 注意事项 千万记得全程不能沾油哟。 手也要洗干净点 如果过一些时候发现坛子里有白色的漂浮物,可以加一两左右的白酒就好了
泡咸菜怎么泡的呢
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