怎样泡咸菜？

怎么腌咸菜呢?~

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！

腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

今天我们来腌制一道非常好吃爽口的泡咸菜，希望你喜欢。

腌制食材：花菜一朵，包菜一颗，青萝卜一个，胡萝卜半个，桔子皮四块，大红袍花椒一小把，加入两片香叶，桂皮一小块，八角一朵，干红辣椒一小把，泡菜盐一袋。

腌制步骤：

1.首先我们来处理一下食材，先将处理干净的菜花把它撕成小朵。

2.菜花撕好后撒入适量的盐，用清水先泡一会儿，泡出里面的脏东西，

3.再将包菜外面一层青叶去掉，用刀把包菜切成菱形片，没切到部分可以手撕成片。

4.包菜切好后装盆里撒点咸菜盐腌制一会儿。

5.接着把萝卜和胡萝卜洗净，切成片然后切成筷子粗的条一起装入盆中。

6.上面的食材都准备好了再撒一层咸菜盐，抖一下让盐均匀被食材吸收。

7.再准备一个无水无油干净的泡咸菜坛子。

8.先往坛子里放入适量的辣椒，给它垫一下底，再把上面所有切好的蔬菜放进去，压实一点，不要装的太满了。

9.坛口散一点盐放入几片新鲜的桔子皮，加入一小把大红袍花椒，加入两片香叶，一小块桂皮，一朵八角捏碎放入。

10.最后倒入烧好的凉开水或纯净水，水的量微微没过食材，最后再撒少许盐，不要搅动盖上盖子。

11.放在常温下一个星期或两个星期腌制的泡菜就可以吃了。

小提示：

1.普通盐是加碘盐，咸菜盐是原盐。两者的主要区别是比普通盐更精炼，含有少量杂质。

①.外观区分:咸菜盐比普通盐大，盐更容易渗入泡菜，纯度比普通盐低。

②.使用区分:咸菜盐是用来腌制咸菜的，要加香料。

2.吃完剩余的水就成了老泡菜水，以后直接加入想吃的蔬菜就可以了，老泡菜水腌制次数越多越好吃，如果咸味不够加点盐就OK了。

平时我是比较愿意吃咸菜的，吃过也做过很多口味咸菜，咸菜最好的口感就是甜咸适度清脆可口，家常味小咸菜比较适合少量制做出多种多样的味道，口感丰富才是最好吃的咸菜

今天买了5根小黄瓜，还买了不辣的青红尖椒，用柠檬果香酸汁调味，外加苹果香梨浓郁的果香入味，即有果香又容易使咸菜更好酵化出特色的香味口感更丰富，做法简单清香四溢好味道，分享一下做法和技巧，当天做即可吃越放越入味，冰箱冷藏存放口感更佳

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鲜果泡黄瓜

所需食材:黄瓜5根，1柠檬，1苹果，1香梨，洋葱，青尖椒，红尖椒，花椒，盐糖，白酒，料酒，老抽，生抽，蚝油，鸡精，白米醋，陈醋或香醋，蒜，姜

做法与步骤

1、糖醋多味调料汁：加入少许花椒，大的汤勺半勺白米醋半勺陈醋，一勺生抽，少许老抽，一勺料酒半勺白酒，五调味勺盐，十调味勺糖，蚝油，鸡精少许调拌均匀

2、将洋葱姜切成丝，蒜切成片，柠檬切片，苹果梨切成小丝加入调料汁腌制入味

3、黄瓜切成薄厚均匀的片，加入盐抓拌均匀腌制半天时间，咸黄瓜中的水分腌出来，将黄瓜取出用手攥干备用

4、青红尖椒切开，去掉辣筋和辣椒籽切成小碎段备用

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小贴士

1、封口放入冰箱一夜口味俱佳，越泡越好吃酸甜咸酱香，洋葱姜蒜香味，辣辣黄瓜的清香还有果香浓郁，这样泡制的黄瓜小咸菜口感脆鲜又多味，尝了一口酸甜爽口泡菜调料汤汁味道特别适合做朝鲜冷面

2、制做过程切记不要有油污，泡菜容易坏，如果不放心，直接炸一份花椒油放凉后拌入，用油调制防止泡菜腌制过程腐坏，加调味油有防腐效果口味也更鲜香

泡咸菜是一种常见的制作泡菜的方法，主要适用于各类叶菜，如青菜、芹菜、包菜等，以及根茎类菜肴，如白萝卜、胡萝卜、圆白菜等。下面从食材清单和制作步骤两个方面详细阐释：
食材清单：
1. 蔬菜：根据自己的喜好和季节选择新鲜的叶菜或根茎类蔬菜。例如，青菜、芹菜、包菜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜等。
2. 腌制调料：食盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、香油等。
3. 其他：生姜、蒜、辣椒（根据个人口味选择使用）。
制作步骤：
1. 准备食材：首先对蔬菜进行筛选，选择新鲜无破损的蔬菜，洗净后晾干或用厨房纸吸干表面的水分。
2. 制作腌料：在锅中倒入适量的水，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒等调料，搅拌均匀至糖和盐溶解。
3. 煮蔬菜：将晾干的蔬菜放入腌料中，用中小火慢煮，直到蔬菜变得嫩软，但不要过度煮煮，以免蔬菜过于软烂。
4. 冷却蔬菜：将煮好的蔬菜捞出，放入干净的容器中，待其自然冷却。
5. 腌制蔬菜：当蔬菜完全冷却后，将其放入密封的容器中，倒入剩余的腌料，并加入适量的生姜、蒜和辣椒（根据个人口味选择使用），密封容器。
6. 放置和食用：将容器放置在阴凉处，避免阳光直射。一般来说，腌制时间为1-2周左右，可以取出适量咸菜食用。
需要注意的是，腌制的咸菜不要放置过久，以免产生过多的亚硝酸盐。另外，如果你想要咸菜的口感更加鲜脆，可以在腌制之前先将蔬菜进行焯水或者添加一些专门的泡菜添加剂。此外，保证所用器具的干净卫生也是制作泡咸菜的关键。
在食用咸菜时，可以根据个人口味再搭配一些辣椒油或者香菜等调料，提升口感。同时，也需要注意搭配其他食材，使得整顿餐食营养均衡。
总的来说，泡咸菜的制作过程虽然有些复杂，但只要注意细节和卫生，以及合理搭配食材，就可以制作出美味可口的咸菜。

腌萝卜，先晒一晒。常见的有白萝卜、青萝卜、卞萝卜、苤蓝等，它们口感和质地相似，腌制方法也差不多。
具体做法为：1.将萝卜刷洗干净，切成长条或四方丁，放在太阳底下晒一晒，这样腌出来的萝卜口感比较脆爽有韧性。2.加入适当比例的盐水进行腌制（大约1斤水：3两盐）。把切好的姜、蒜片放到容器里，加入适量白糖、酱油和少许白酒，还可以加些干辣椒，用筷子上下搅拌均匀即可。3.放在阴凉、避光的地方， 20天左右就可以吃了。容器首选瓷盆，也可以用坛子或者瓮。
辣白菜，菜帮部分多涂点盐。最好选用外面绿，里面是黄色的白菜，这种白菜帮小、叶片大，纤维较少，比较适合做辣白菜。
具体做法为：1.把白菜清洗干净控干水分，一切为二或四，从里到外涂擦上盐，一定要涂抹均匀，尤其是菜帮部位比较厚，要适当多涂一点。2.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧一些，大约腌6~8小时（腌好的标准是菜帮变软）。3.将腌好的白菜取出，用清水冲洗掉表面的盐分，将白菜的水分挤干、均匀地涂抹上辣椒糊，放进干净、无水无油的容器里密封起来，20天左右就能吃了。

把要泡的菜洗干净，一 般要泡些辣椒，姜，萝卜等。 如果想要盐水变红，可以泡点胭脂萝卜。 查看剩余2张图 5/5 加入坛子就可以了，记得坛子要放在没太阳的地方。 注意事项 千万记得全程不能沾油哟。 手也要洗干净点 如果过一些时候发现坛子里有白色的漂浮物，可以加一两左右的白酒就好了

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