怎么腌咸菜呢?

腌咸菜的方法和步骤~

腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　咸菜怎么腌制好吃呢?下面是我整理的咸菜的腌制做法，希望对你有帮助!
　　 1、酱黄瓜
　　食材：
　　鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
　　做法：
　　1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住;
　　2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
　　3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的.黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
　　 2、酸白菜
　　食材：
　　白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
　　做法：
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
　　 3、泡萝卜条
　　食材：
　　白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
　　做法：
　　1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍;
　　2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;
　　3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
　　4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面;
　　5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
　　 4、五香萝卜干
　　食材：
　　白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
　　做法：
　　1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;
　　2、晾晒个一两天，至水分基本收干;
　　3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
　　4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
　　5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;
　　6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
　　 5、什锦泡菜
　　食材：
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。
　　做法：
　　1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
　　 6、酱八宝菜
　　食材：
　　黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。
　　做法：
　　1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干;
　　2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！

腌咸菜的方法，比如腌萝卜：

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来。

(2)放在太阳下晒干。

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软。

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月。

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜多长时间能吃：

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。

咸菜吃多了有什么危害：

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

咸菜腌制步骤如下：

用料：盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜 1个、香菜5根。

1、将芹菜去叶，洗净，切段备用。

2、胡萝卜洗净切丝。

3、大头菜洗净切成小块。

4、将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀。

5、直接将食材放入准备好的咸菜罐里，放置数天。

6、盛到小盘子里面，就可以吃了。

怎么制作咸菜
需要准备花生油，大料，花椒，辣椒，大蒜，生姜，白酒，白糖，酱油，精盐，黄瓜。把黄瓜清洗干净以后切好，再撒上一些盐，放一层盐放一层黄瓜，盐不要放太多，然后再腌制一个晚上，黄瓜里面有很多水分出来，这个时候就可以把水倒掉，用重的物体把黄瓜给压住，尽量把它的水分给压出去，多压几个小时，然后再把白酒，白糖，酱油一起放进锅里面煮开，一直到白糖溶化，找一个容器晾凉，根据自己的口味来准备大蒜以及生姜，还可以放一些辣椒，黄瓜杀过水以后加入酱汁搅拌均匀，锅中加入适量的油，把花椒大料放进去，用小火炒一下就可以吃了。
常见咸菜有哪些
常见的咸菜有腌黄瓜，主要就是用黄瓜作为原材料研制而成，酸酸甜甜的辣味适中，吃起来冰爽可口，能够达到帮助食物消化以及开胃作用，它里面还含有葫芦素c，能够让免疫力变得更强，达到抵抗肿瘤效果。
还有腌萝卜，也是咸菜里面的一种，需要把握好选料以及腌制的时间，手艺很重要，萝卜在霜降以后来做比较好，这样就没有苦味，而且也不容易出现泡心问题。
还有红油甘露，有的地方叫做甘露，还有的地方叫做地环，制作成咸菜来吃，非常的可口以及清脆，是一种很好的下饭咸菜，这道咸菜的口感是非常好的。
还有就是榨菜丝，榨菜丝大家应该都吃过，在高浓度的盐水里面腌制而成，直接吃爽口脆嫩，是非常有特色的一款咸菜，一般榨菜腌制好以后，呈现淡黄色或者是青色，表面会有一些红色，非常有光泽，菜体翠爽，气味也是鲜香浓郁的。
经常吃咸菜好吗
经常吃咸菜肯定会对身体造成一定的危害，毕竟是腌制食物，吃太多就会影响到健康情况，在生活中难得吃一些咸菜，并不会有什么不好的影响，而且咸菜腌制好以后，吃起来脆脆的酸酸甜甜的，能够达到提高食欲作用，也是一种很好的食物选择。
咸菜的宜禁人群
一般的人群都是可以吃咸菜的，但是有便血，痔疮，热性咳嗽，内热偏盛的人最好不要吃咸菜，血管硬化，高血压患者咸菜也应该尽量少吃，咸菜是腌制食物，进行腌制发酵以后，对于肠胃功能并不是非常好的，目前来说也不适合，会让胃酸变得比较多，对肠胃会造成一定的危害，所以应该尽量少吃。
咸菜是一种开胃食物，用一些新鲜的蔬菜腌制制作而成，一般是搭配馒头白粥来吃，特别适合，食欲不好，大病初愈以及喜欢吃油腻食物的人群来吃，咸菜里面会加入大量的盐进行腌制，所以一次性一定不能吃得太多，不要总是吃，否则会引起高血压疾病出现，盐分摄入过多就会让心脏负担变得更加严重，容易引起心力衰竭，情况严重的话会出现腹水以及全身浮肿，高血压患者，糖尿病患者，呼吸道疾病患者以及孕妇就应该尽量少吃。
咸菜在腌制以后味道是酸酸咸咸的，会让胃酸分泌过多，有胃溃疡或者慢性腹泻问题的人最好避免，早餐的时候喝粥适当搭配一些咸菜来吃，就可以达到一定的养胃作用。

---

二连浩特市15688111184： 怎样腌制咸菜 - ？
连薛小儿： 一、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少.方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用.如需长期贮藏,将...

二连浩特市15688111184： 怎么淹制咸菜? - ？
连薛小儿： 腌制咸菜要注意两点: 1、控制水分,提高盐溶液的浓度. 把要腌的蔬菜洗净,还要在阴凉干燥处,晾干或晾到一定的“干”的程度,使蔬菜降低含水程度,放置在盐水中出水,降低盐溶液浓度,腐烂变质;制作盐溶液,一定要多放盐,达到饱和的程度或接近饱和的程度. 2、注意卫生,保持腌制容器、菜品的清洁.腌制前,把腌制容器洗刷干净.取菜时,用干净的筷子等家伙取,以防污染盐水. 盐溶液里,可以放花椒、大料等香料,提高菜品的口味.

二连浩特市15688111184： 怎样淹咸菜 - ？
连薛小儿： 咸菜的种类很多,下面就为您介绍几种咸菜的腌法:1、酸白菜白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克.将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可.2、泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000...

二连浩特市15688111184： 怎么腌咸菜 - ？
连薛小儿： 方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 ?? ??制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水,把蒜的嫩味泡出...

二连浩特市15688111184： 怎么腌制咸菜? - ？
连薛小儿： 咸菜可以算是一种中国饮食文化.不同的地域,不同的民族都有自己喜爱的咸菜.不同种类的咸菜,用的原料不同.大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜等等.怎样腌咸菜最好吃?介绍几种咸菜的腌制方法:糖...

二连浩特市15688111184： 怎么样腌咸菜 - ？
连薛小儿： 腌黄瓜 主料:黄瓜.辅料:盐.制法:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在坛里,每500克黄瓜约放入150克盐.摆一层黄瓜撒一层盐;腌制的第二天要倒一次坛,然后再加一点煮沸过已凉透的盐水.以后每天早晨倒...

二连浩特市15688111184： 怎样制作腌菜 - ？
连薛小儿： 子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、 白酒、花椒、辣椒、 (就是 ,也叫 )、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养 发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的...

二连浩特市15688111184： 怎么腌腌菜 - ？
连薛小儿： 将菜洗净,晾两三天,把水分挥发干.再均匀的涂抹上盐,轻轻的揉几下,让盐均匀.把水烧开,晾冷后,把菜和水一起装入坛子里.用鹅卵石把菜压紧,坛口封上保鲜膜不要漏气.坛子盖上盖子,用重物压住,一个星期后就可以使用了.白菜,包菜,黄瓜,萝卜,辣椒等都可以这样腌制.在泡菜坛里放些花椒,味道会更好.

二连浩特市15688111184： 怎样腌咸菜 - ？
连薛小儿： 如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜.比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌...

二连浩特市15688111184： 如何腌制咸菜 - ？
连薛小儿： 咸菜的做法有很多,你可以根据自己的口味腌制不同的咸菜.一般的做法就是把新鲜菜洗净晾干水分和盐一块揉搓后放入容器里就行了.