怎样做猪肉干
选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
晾晒烘烤
将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
营养价值
肉干的嫩度是影响肉干制品品质的关键之一，肉干在制作过程中如果将修整、切丁好的肉块先进行嫩化再进行腌制、煮制，制作出来的肉干口感更加适中。
肉的嫩度包括以下四个方面的含义：肉对舍或颊的柔软性、肉对牙齿压力和抵抗性、咬断肌纤维的难易程度、嚼碎程度。
肉嫩化的方法很多，有机械嫩化法、电刺激法、拉伸嫩化法、肉制品成化法、使用嫩化剂法（木瓜蛋白酶、多聚磷酸盐和钙盐）。
肉在嫩化时采用不同的嫩化温度、嫩化时间嫩化的效果不一样。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化温度分别为：45℃、50℃、55℃、60℃进行对比试验，以感官评分为标准，确定最佳嫩化温度55℃为最佳，这可能与木瓜蛋白酶的活性温度在55℃-60℃有关。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化时间分别为：0.5h、1h、2h、3h，以感官评分为标准，最终确定嫩化时间越长，嫩化效果越好，但是时间过长，反而影响肉的品质，最佳嫩化时间为2h。
猪肉干的做法微波炉
1、原料：猪瘦肉600克，麻辣红油、椒盐、孜然粉、辣椒粉、孜然粒各适量，黑胡椒粉少许，生抽适量。2、瘦肉顺着纹路切成肉条，尽量不要把纹路切断，这样能做出一条条比较完整的肉干，嚼劲也足。3、切好的肉条加麻辣红油、椒盐、生抽、孜然粉和黑胡椒粉拌匀，放入微波炉里先用高火加热4分钟。4、取出肉...
风干猪肉干做法窍门
风干猪肉干的制作方法：1. 准备好猪肉，切成长条状，厚度约为2-3厘米。2. 在猪肉表面均匀地涂上一层盐巴，放置20分钟左右，让盐巴渗透入肉中。3. 将猪肉挂在通风良好的地方，避免阳光直射，风干2-3天，直到猪肉变干，但不要过干。4. 将风干的猪肉放入烤箱中，以100度左右的温度烤30分钟，使其...
晒猪肉干的做法
1、加料酒煮猪肉，主要是为了辟味，不需要煮熟。2、然后切条，调味料拌好。3、再倒下锅里煮熟，吸收味道。4、食物烘1.5小时就可以吃了!蜜汁猪肉干 材料：瘦肉500g、生抽50g，白糖和白酒、五香粉。做法：1、猪肉必须选前腿肉(烤出来的肉干才不会有硬的感觉)，放冰箱冷冻成团。2、取出猪肉洗净，...
小烤箱自制猪肉干的做法?
小烤箱自制猪肉干做法 材料 猪肉碎500克、黄糖80克、生抽1汤匙、黑酱油1汤匙、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙、鱼露1\/2汤匙、盐1\/2汤匙、五香粉1\/8汤匙、胡椒粉少许、蜜糖2汤匙。做法 1 猪肉碎再剁碎一些 2 准备一个大碗，加入猪肉碎，黄糖，生抽，黑酱油，耗油，绍兴酒，鱼露，盐，五香粉和胡椒粉混合...
在家如何做猪肉干
一、第一步将准备好的猪肉放进滚烫开水种进行汆水，如下图所示。二、然后放进白酒，可以去味道，汆水10分钟，如下图所示。三、汆水完毕后，猪肉捞起用菜刀切成1厘米厚的长条，如下图所示。四、放入盐，白糖，白酒，生抽，辣椒粉，五香粉，咖喱粉，搅拌均匀，腌制。五、接着将腌制好的猪肉条放进煮锅...
猪肉干怎么做家庭制作
猪肉干的家庭制作方法如下：材料：猪肉600克、蚝油1勺、生抽半勺、老抽半勺、糖1勺、鸡精小半勺、五香粉1勺、花椒粉1勺、料酒1勺、蜂蜜2勺、蒜米5瓣、指天椒2个、花椒若干、孜然1小把、白芝麻1勺、油适量。工具：锅、碗、铲子、筷子、漏勺、搅碎机、刀、冰箱。1、猪肉切条。2、将蚝油、生抽...
夏天做猪肉干的方法
在炎热的夏天，当气温达到38度时，晒猪肉干是可行的，但需要遵循一定的步骤和注意事项来确保肉干的质量和安全。食材准备：- 猪肉：选择新鲜且质量上乘的猪肉，并将其切割成均匀的薄片，厚度大约为0.5厘米。调料选择：- 根据个人口味，准备适量的盐、糖、辣椒粉、五香粉等调味料。制作步骤：1. 将猪肉...
猪肉干是怎么做的?
白糖少许、椒盐少许、辣椒粉适量、白芝麻适量。具体制作方法如下：一、里脊肉切条备用。二、肉中放入精盐胡椒粉，生抽白糖腌制入味。三、用小锅煮熟。四、捞出控干水分，放少许油煎制。。五、煎制两面微黄 六、放入白芝麻。七、加入辣椒粉。八、椒盐搅拌均匀即可。九、猪肉干就做好了。
猪肉干怎么做家庭制作
猪肉干家庭制作方法如下：用料：葱5段、里脊肉700克、朝天椒1个、八角1个、姜2片、香叶1片、花椒20粒、葱5段、桂皮1小块、朝天椒1个、冰糖4块、八角1个、味极鲜2勺、香叶1片、花椒20粒、红烧酱油1勺、桂皮1小块、冰糖4块、孜然粉2勺、味极鲜2勺、辣椒粉1勺、油适量、清水适量、红烧酱油1勺、...
家庭自制猪肉干的做法
现在外面的食品实在让人放不下心，自己制作无添加剂无色素的猪肉干，美味停不下来，下面都是烘烤窍门，让制做更加得心应手。食材清单：猪肉里脊 2斤 姜 1小块 蒜头 8瓣 盐，耗油，蜂蜜 各10克 生抽 60毫升 料酒 30毫升 砂糖 24克 孜然粉 6克 胡椒粉 6克 老抽（看自己喜欢主要是上色用） 一般...
归苑短肽： 1、食材:里脊肉半条、葱姜适量、大料1个、精盐适量、生抽半勺、白胡椒粉少许、白糖少许、椒盐少许、辣椒粉适量、白芝麻适量.2、里脊肉切条.3、放入精盐胡椒粉,生抽白糖腌制入味.4、用小锅煮熟.5、捞出控干水分,放少许油煎制.6、煎制两面微黄.7、放入白芝麻.8、辣椒粉.9、椒盐搅拌均匀即可.
大荔县13632398782： 五香猪肉干的做法窍门 ？
归苑短肽： 1、主料:猪肉(瘦)、5000克.2、调料:酱油300克、白酒10克、味精25克、姜25克、大葱150克、五香粉20克.3、选料、切块:选用新鲜猪瘦肉,切成500克重的方块.4、水煮、切片:猪肉放入白水锅里,煮至三成熟,捞出,清洗去血污和杂质,再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片.5、煮卤:猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内,煮卤1小时,其间每隔15分钟,翻锅1次.6、沥汁、凉透:把煮好的猪肉片捞出,沥出汤汁,凉透,即为成品.
大荔县13632398782： 没有烤箱怎么做猪肉干 ？
归苑短肽： 1、猪肉最好买后肘肉.2、肉切大块,姜切片.3、锅内加水,放入肉块、姜片,白酒.4、大火烧开5分钟,撇去浮沫,捞出.5、放入电高压锅内,加姜煮18分钟.6、捞出肉块凉一下,顺着肉丝切成1厘米左右的条,肉凉透切的比较好.7、锅内加煮肉的汤汁2大勺,加生抽、白糖、五香粉、孜然粉、白糖、味精、植物油和白酒.8、放入切好的肉条.9、中小火翻炒,让肉吸收所有的汤汁.10、放入微波炉内,微波高火2分钟加热2次,高火1分钟加热1次或者3次,每次要把盘子取出来,把肉条后翻面,再放微波炉,晾凉即可食用.
大荔县13632398782： 四川麻辣猪肉干怎么做 ？
归苑短肽： 1、主料:里脊750克、白芝麻30克、生抽20克、白糖20克、盐2克.2、辅料:辣椒粉40克、花椒粉8克、五香粉5克、孜然粉1克、植物油30克.3、将猪肉去掉皮、筋、肥肉,切成条状.4、锅内烧开水,放入猪肉煮至起泡,捞起猪肉冲净干净,沥干水份,放入烧开的卤水中,加入适量清水(淹没猪肉片即可),大火烧开后转小火煮20分钟左右即可.5、捞起肉块.6、铁锅烧热,放入白芝麻.7、小火炒至表面微黄后,加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉.8、小火炒出香味,盛出待用.9、锅内放油.10、加入猪肉条,小火炒至表面微干,再加入生抽、白糖、盐,继续炒至水份干燥.11、加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉.12、炒均匀.13、起锅即可.
大荔县13632398782： 正宗猪肉干的做法 - ？
归苑短肽： 成都麻辣猪肉干 原料配方:猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法: 1.原料肉切成0.5千克肉块,放入锅中水煮,并加葱、姜、煮后...
大荔县13632398782： 猪肉干怎么做简单做法？
归苑短肽： 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料五花肉馅150g 辅料盐 孜然粉2113料酒 味达美酱油 糖 蜂蜜 自制猪肉干的做法步骤1. 将肉馅加入辅料后调匀5261可以加两汤匙水把肉馅打上劲2. 准备锡纸和擀面杖.锡纸刷点点油防粘41023. 肉馅放于锡纸上用勺子抹平4. 锡纸将馅盖住用擀面杖把馅擀薄擀匀5. 烤箱160预热5分钟6. 喜欢芝麻的朋友也可以在1653盖锡纸前撒点芝麻再擀7. 烤箱预热好后放入包好锡纸的肉加热5分钟8. 这时肉馅成型将肉片从锡纸慢慢取出放版烤架继续烤 烤10分钟中权间翻一次面9. 猪肉干烤好裁成合适的大小就可以美美的开吃了
大荔县13632398782： 自己怎么做猪肉干谢谢 - ？
归苑短肽： 材料 猪绞肉850克酱油80克米酒50克柳橙汁15克砂糖200克胡椒粉5克蜂蜜10克水15克 做法将蜂蜜和水调匀备用(蜜汁)将所有材料加在一起,搅打成黏稠状取一个一斤透明塑胶袋,放约300克的绞肉,用擀面棍杆平(想吃厚的口感就不要杆太薄)杆平之后,将袋子剪开,铺上烘焙纸即可烤箱预热200度,烤10分钟后,在肉干表面刷上一层薄薄的蜜汁,再进烤箱烤10分钟,即可出炉.
大荔县13632398782： 猪肉干怎么做 - ？
归苑短肽： 做法: 1. 备料:猪里脊肉、料酒、酱油、盐、糖、咖喱粉. 2. 今天准备做两个口味,就又准备了孜然粒、芝麻. 3. 把猪里脊肉洗净先切1cm厚的片. 4. 再把肉切成小条. 5. 在切好的肉条里放盐和料酒. 6. 将肉条腌制10分钟. 7. 把腌好的肉条放入高压锅里,并放入酱油. 8. 用高压锅定时5分钟. 9. 高压锅工作时,孜然粒用料理机磨碎. 10. 把煮熟的猪肉条撒上孜然粉、芝麻、糖,拌一下. 11. 另一口味,把煮熟的猪肉条撒上咖喱粉,拌一下. 12. 把拌好调味料的猪肉条放在盘子里晾干,即可食用. 提示: 这个猪肉干的制作方法也同样适用于牛肉! 可是试试的,很棒的.
大荔县13632398782： 自己怎么简单做猪肉干？
归苑短肽： 材料:猪肉 调料:麦芽糖+白糖、老抽、烧烤汁、叉烧酱、白酒、生粉、孜然粉 制法: 1、猪肉剁成肉蓉,加入调料,放进大盘子里充分搅拌. 2、烧烤盘用锡纸包好,放进搅拌好的肉蓉,用勺子压好. 3、放进微波炉里烤(烧烤档),每十分钟一次,自己掌握次数.
大荔县13632398782： 怎样炸猪肉干 - ？
归苑短肽： 炸猪肉干具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪里脊肉 500g、苹果 半个、梨 半个、盐 适量、味精 适量、料酒 适量、香叶 几片、肉桂 适量、老抽 适量、生抽 适量、花椒 若干粒、葱 三至五小段、姜 若干片. 1、第一步把选取的猪里脊肉使用菜刀切块. 2、加所有调料腌制,用手抓匀. 3、腌制半小时. 4、锅内放油加热,放入锅里炸. 5、炸好后盛出,这样就完成了.
