家常霉豆腐怎么做

霉豆腐家常做法，正宗霉豆腐怎么做~

食材
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

装好坛的豆腐乳。

用料
新鲜豆腐 5斤
高度白酒 适量
辣椒面 8克
花椒面 3克
盐
鸡精
新鲜橘皮沫
霉豆腐的做法
所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内
将所有调料放入碗内搅拌均匀
将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡
将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料
放入瓦坛子中即可
小贴士
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；
2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1
：0.3辣椒面、盐、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。

食材

• 豆腐 500g

• 干辣椒碎屑 50g

• 花椒粉 10g

• 稻草杆 若干

• 盐 10g

• 白酒 1000g

• 瓦罐 1个

步骤/方法

• 将选好的豆腐，用开水煮熟

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• 把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠

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• 放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮；

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• 讲发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉，根据自己爱好调整

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• 做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒（也有的是放一层菜油），这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。

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  END

注意事项

• 制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的；

食材明细

主料

• 老豆腐6斤

• 辅料

• 花椒面50克

• 白胡椒粉15克

• 辣椒面250克

• 盐250克

• 高度粮食白酒 250克（52度以上）

• 中辣口味

• 其他工艺

• 数天耗时

• 简单难度

霉豆腐的做法步骤

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  1

  买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

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  2

  豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

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  3

  盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

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  4

  将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

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  5

  再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

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  6

  整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

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  7

  装好坛的豆腐乳。

首先我们可以把准备好的豆腐用刀切成小块儿，等到豆腐发霉之后，用水稍微的清洗之后站上各种调料封存起来，放置一段时间之后就变成了霉豆腐，霉豆腐还被称为豆腐乳。其实腐乳是我国人民非常喜爱的一种食品，早在公元五世纪的一本古书当中就有干豆腐，加盐成熟之后为腐乳的记载。一般来说，腐乳分为白腐乳，红腐乳，还有青腐乳。接下来我们就具体的来说一说这三种腐乳有什么不同呢?首先，白色的腐乳在生产的过程中不需要加入红曲，所以就会保持原来的颜色。而加入了红旗的腐乳，就变成了红色的腐乳，那么什么是青色的腐乳呢?青色的俘虏就是臭腐乳在腌制的过程中会加入其他的原料，所以呈现出来青色。而且腐乳在制作的过程当中经过长时间的发酵，蛋白酶和附着在上面的细菌会渗入到豆腐里面，就会把蛋白质分解为其他的物质。等到三个月到半年之后，腐乳就做好了，味道非常的可口。
豆腐乳的主要成分就是黄豆，米酒，糙米，糖，盐，所以那些患有高血压或者是心血管疾病的人来说，应该谨慎使用或者是不吃，因为会加重病情。如果是正在减肥的人来说的话，最好也不要吃，适当的吃一些新鲜的蔬菜和水果。对于减肥更有帮助，而且还有结合适量的运动才更好哦。

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