霉豆腐的制作方法和配料是什么？

霉豆腐的制作方法和配料窍门~

做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。

冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。
辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
材料；
新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶
霉豆腐制作过程：

1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块
2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上
3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开
4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料
5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制
建议最好是腌制一个月，这是最为适合

一、霉豆腐的制作方法

材料：豆腐五斤，高度白酒适量，辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫适量

方法：买回来的新鲜豆腐要放置发酵，时间在一个星期左右。准备好上述提到的所有调料，然后把调料和发酵好的豆腐一同放入到盆中搅拌均匀。此时将高度白酒倒入装有豆腐的容器中，使所有的豆腐都能够浸泡到高度白酒。然后再把沾过酒的豆腐均匀的沾一下调料，放入瓦罐或其它容器中存放，一周左右就可以食用了。

在食用霉豆腐的时候，可以适当的淋上一点香油会让霉豆腐的味道更加的香嫩。

二、食用事项

1.霉豆腐是属于一种发酵后制成的食物，在发酵过程当中，它很容易会污染到一些微生物。而且豆腐中的蛋白质经过分解之后会产生含硫的不良元素，如果食用过多的话，对我们身体健康会产生不良的影响。

2.霉豆腐中所含的嘌呤和盐分是比较高的，因此如果患有心血管疾病或者是痛风和消化到溃疡的朋友们，应当减少对腐乳类食物的食用。而且尽量不要在夜宵中食用霉豆腐，不利于身体新陈代谢。

麻辣豆腐乳（霉豆腐）的做法

主料：豆腐1500g。

辅料：辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。

1、准备三四块豆腐。

2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。

3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。

4、大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。

5、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。

6、再把切成丝的生姜用到切成细末。

7、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。

8、准备好辣椒面和十三香。

9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。

10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。

11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。

12、再把准备好的豆腐块放入料中。

13、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子，豆腐容易碎。

14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。

15、在倒入适量的香油，腌制十二到十五天左右可以尝一下味道，看好了没有。

17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。

18、成品。

制作霉豆腐的配料有乳坯2000克、盐300克、高度酒100克、米酒150克、辣椒粉200克、八角粉50克、糖50克、植物油250克。

具体制作方法如下：

一、买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天。

二、装盆里用盐，米酒。

三、抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁，沥汁。

四、辣椒粉，八角粉，糖，高度酒装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了。。

五、如果觉的高度酒浓度太高可放点米酒。

想吃霉豆腐不用去买了，教你在家轻松做，配方和比例全部都告诉你，很实用的传统方法，用来下饭味道还是很不错的，喜欢的朋友一起来试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食

霉豆腐的制作方法，拥有收藏

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嘉祥县15186277471： 自制霉豆腐要放哪些调料 - ？
剑畏地蒽： 用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒. 霉豆腐的做法 1、将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方) 2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开. 3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方.让豆腐发酵 4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短) 5、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料 6、把裹好调料的豆腐放进容器 7、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可

嘉祥县15186277471： 大方的霉豆腐制作方法 - ？
剑畏地蒽： 原料 新鲜豆腐5斤,高度白酒适量调料 辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量做法 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐 2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 .3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内; 4、将所有调料放入碗内搅拌均匀; 5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡; 6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料; 7、放入瓦坛子中即可.

嘉祥县15186277471： 霉豆腐家常做法,正宗霉豆腐怎么做 - ？
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嘉祥县15186277471： 怎么制作霉豆腐? - ？
剑畏地蒽： 霉豆腐制作步骤如下: 第一步骤:选择冬天,豆腐最好是自己家制作的豆腐,然后切成长方形或者正方形,放到阴凉处晾一天时间 第二步骤:准备好稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被或者容易增加温度的东西,一般到一个星期左右,观察一下豆腐的发酵情况,当豆腐出现白霉或者豆腐发黄即可取出 第三步骤:将适量的辣椒粉和食用盐放在一起搅拌均匀,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉,然后放在准备好的坛子里,中途放入适量的姜片,封盖前放入适量食用油 第四步骤:六十天后开坛即可食用 (注意事项):由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情

嘉祥县15186277471： 霉豆腐怎么做? - ？
剑畏地蒽： 原料:豆腐 配料:辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒 霉豆腐做法:1、将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开.(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方.让豆腐发酵.4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)5、准备好所有的配料6、让每块豆腐都裹上配料.7、把裹好配料的豆腐上罐.8、罐里面加入少许的白酒,麻油.

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剑畏地蒽： 原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量.调料:辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过...

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剑畏地蒽： 做霉豆腐买新鲜的豆腐(要压比较干的),用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行,用干净的稻草垫在箩筐里(没有箩筐用其它的也行);把切好的豆腐逐个放在上面,放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面...

嘉祥县15186277471： 农村是怎样制作霉豆腐 - ？
剑畏地蒽： 材料 盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量 做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分.2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用.3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里.4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用.

嘉祥县15186277471： 霉豆腐的做法 - ？
剑畏地蒽： 材料:新鲜豆腐,调料粉(三分之二的辣椒粉,三分之一的盐混合在一起,如:两勺辣椒粉配一勺盐,盐最好先放锅里炒一下下,以更好融化.根据个人口味还可加入桔子皮粉和八角粉等香料) 做法: 1、将每块新鲜豆腐用刀切成四小块,放入...