牛腿肉的做法大全，牛腿肉怎么做

怎么做出好吃的红烧牛腿肉~

主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红.尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

芹菜炒牛腿肉的做法步骤如下：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

牛腿肉的做法小窍门：

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章，最好选择牛腿肉，肉质结实营养价值又高，口感最好。
2、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

红烧带骨小牛腿肉主料
带骨小牛腿肉1000g
胡萝卜200g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
草果适量
小茴香适量
沙茶酱适量
酱油适量
糖适量

步骤

1.准备好所用的原料。

2.将葱姜 八角 花椒 草果 小茴香用纱布包成料包。

3.把带骨肉切成块，放入水中泡至2小时，中途换水。

4.胡萝卜洗净切成滚刀块备用。

5.锅中注入水，加入带骨牛肉 大火烧开，将肉焯水后捞出沥干水分。

6.将肉放入苏泊尔巧易旋压力快锅中。

7.放入料包。

8.加入一大勺沙茶酱。

9.加入糖 酱油。

10.再加入清水，刚刚没过肉就可以了。

11.盖好锅盖，大火烧开，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖8分钟。

12.关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐和胡萝卜，继续加热。至胡萝卜软烂即可。

牛腿肉的做法1、咖喱牛腿肉的做法

主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、

咖喱牛腿肉的做法步骤如下：

1、把牛腿肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了。）
2、上面的配料一样差不多加两匙，依牛腿肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3、把切好的牛腿肉肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4、放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把切好的牛腿肉再拌一下，味道会更好）
5、将牛腿肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛！）
6、取出来。就可以开吃了。吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。

牛腿肉的做法2、香辣牛腿肉的做法

材料： 牛腿肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。

香辣牛腿肉的做法步骤如下：

1、选无筋的鲜嫩牛腿肉切成方块，洗净。
2、将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把切好的牛腿肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。
3、炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。
4、在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。
5、烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。
6、如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。
7、也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。

特点：肉酥烂，味甜、辣、醇香。

牛腿肉的做法3、土豆烧牛腿肉的做法

材料：新鲜土豆，牛腿肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精。

土豆烧牛腿肉的做法步骤如下：

1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）
2、新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4、余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了！

牛腿肉的做法4、芹菜炒牛腿肉的做法

主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红.尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

芹菜炒牛腿肉的做法步骤如下：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

牛腿肉的做法小窍门：

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章，最好选择牛腿肉，肉质结实营养价值又高，口感最好。
2、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

食材明细
牛腿肉300g
孜然粉适量
辣椒粉适量
味极鲜适量
小苏打适量
料酒适量
食盐适量
微辣口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
孜然牛腿排的做法步骤

1
牛腿肉切成方形排片

2
沥干水分，装料理袋用小苏打食盐料酒腌制一夜

3
锅底薄油，下牛腿排煎制

4
根据个人口味煎成几分熟，快好时加味极鲜孜然粉辣椒粉，大火收汁，起锅

5
根据个人口味煎成几分熟，快好时加味极鲜孜然粉辣椒粉，大火收汁，起锅

食材用料

牛腿肉500g

芥菜500g相克食物

山萘草一颗

大蒜适量相克食物

姜适量相克食物

油适量

盐适量

糍粑辣适量

花椒一撮

芥菜炒牛肉的做法

1.准备食材并洗干净

2.蒜拍碎，姜拍碎切小段，山萘切长段3

3.芥菜切小段

4.牛肉切丝

5.锅放油烧热放牛肉山萘炒至肉变色并出肉汁盛出备用

6.锅内再次放油依次放花椒，姜，蒜，山萘，辣椒慢慢炒香

7.放入炒过的牛肉丝继续翻炒并加入适量盐

8.加入切好的芥菜茎炒至断生后加入炒出来的肉汁

9.取红锅盆垫上没炒的芥菜叶

10.将炒好的部分盛入火锅盆用小火边煮边吃（类似干锅）
用手机看这道菜做法
小贴士
1、肉没有腌制、挂浆，吃起来更香，更有嚼劲。
2、切肉时切片顺着纹路切，切丝时就逆着切吃时就不难嚼了。

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