豆腐脑的卤汁制作方法
豆腐脑的做法：
用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉
1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍
3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣
4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下
6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发
8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜
9、打一个鸡蛋
10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌
11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了
13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了
老师傅教你3步做豆腐脑，连卤汁配方一并附送，确定不来看看？
]【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
【特点】卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味
和豆浆不一样,东西要多些,营养更丰富点儿!
1、黄豆芹菜末：黄豆用水泡透，加辣椒，大茴，葱姜等，调料，盐，味精，胡椒粉，鸡精，煮熟，取出黄豆，芹菜焯水，切成末，一起加香油，盐等调好味即可。
2、剁椒蓉。市场上买的大瓶的剁椒，去蒂，剁碎，把油烧热炒一下。
3、打卤汤：肉末，姜末炒香，下入甜面酱炒，加高汤或水，下如芹菜末，水开后，调味，淋入湿淀粉，淋少许香油即可。
我爱吃豆腐脑
在我们延庆这边都是咸的卤
没你说的甜的
我看没什么好办法
只能你根据你的客流量来制作两种了
我认为是喜欢咸的多甜的少
你就在调味之前弄出一小盆调成甜的
其余的调成咸的
我认为甜的容易坏 不能弄多了
豆腐脑卤汁配方
1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好...
豆腐脑卤汁怎么做
1、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。2、配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。3、炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。4、加热水，盖盖烧开。5、淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。6、继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即...
豆腐脑的卤汁做法
1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。2、配菜切块，蒜和姜少许。3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。4.将水加热，盖上盖子，煮沸。5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均...
豆腐脑卤汁配方有哪些?
1、黄豆洗净泡发8小时以上。2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。3、料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。4、磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯...
豆腐脑的卤汁怎么做 具体操作步骤
1、首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用；2、往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒断生，往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿，然后依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50...
豆腐脑卤汁怎么做
1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。5、加盖静置20分钟。6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。7、豆脑用铲子，...
咸阳豆腐脑卤汁有哪些简单好做的方法?
简化速成版 如果时间有限，想要快速制作卤汁，可以选择使用现成的卤料包。市面上有售卖各种卤料包，里面包含了八角、桂皮、香叶等多种香料。只需将这些卤料包放入锅中，加入适量的水和酱油，煮沸后再小火煮上几分钟，就能快速得到一锅香气四溢的卤汁。无论选择哪种方法，制作咸阳豆腐脑的卤汁时，关键在于...
豆腐脑的卤如何调配?
将炒香的姜蒜和辣椒倒入之前调好的卤水中，继续小火煮制，让所有的香味充分融合。根据个人口味，可以适量加入料酒，增加卤汁的香气。最后，加入少量香油，提升卤汁的香气和口感。将卤汁煮沸后，即可关火，用筛网过滤掉杂质，保留香浓的卤水。注意事项：香料的使用量要适中，过多会抢了豆腐脑的本味，过少...
豆腐脑卤汁的做法大全
熬煮好的卤汁需要过滤，去除其中的骨渣、香料包等杂质。可以用细密的纱布或滤网，将卤汁过滤一遍。过滤后的卤汁清澈透亮，口感细腻，能更好地衬托出豆腐脑的鲜美。八、储存之法 制作好的卤汁可以储存一段时间，便于后续使用。将卤汁冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏。储存时间一般为3-5天，如果需...
豆腐脑汁如何做
根据喜好选择几种原料即可，数量根据豆腐脑的量而定。原则上一大碗豆腐脑，做卤汁的原料总量不要超过60克。主料多一点，配料少一点。三、制作 1、一般方法：锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入选择的原料（如：黑木耳、黄花菜、香菇）翻炒两分钟后，加入少量酱油翻拌均匀。此时往...
潜残右倍： 放油,大料沫(八角沫)炝锅,出香味后加冷鸡汤,水淀粉,熬成卤汁,加入花菜,木耳,玉兰片,碎鸡丝,熬段时间后放入少许盐,味精,点一些生抽,蒜末,芝麻酱,辣椒粉,出锅.地道的传统天津小吃~~~
突泉县13053596179： 豆腐脑的卤汁制作方法 - ？
潜残右倍： ]【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水...
突泉县13053596179： 做豆腐脑用的卤水怎么做 - ？
潜残右倍： 自己想动手做豆厨首先要找好材料: 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后...
突泉县13053596179： 豆腐脑的制作过程和卤水的做法 - ？
潜残右倍： 豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、...
突泉县13053596179： 豆腐脑的卤料是怎么做的? - ？
潜残右倍： 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙. 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料. 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成.
突泉县13053596179： 豆腐脑汁的做法和配方 - ？
潜残右倍： 浇汁豆腐脑的做法 1. 黄豆提前泡发2. 用豆浆机榨豆浆3. 过滤出豆腐渣4. 内酯准备好5. 加入少量水化开6. 放入90度左右的豆浆中7. 静置20分钟即可凝固8. 将豆腐脑舀入碗中9. 开始做卤汁,这是所需的食材10. 鸡蛋打散,淀粉中加入适量水搅匀11. 木耳提前泡发并用水焯一下12. 锅中放入适量水,放入焯好的木耳13. 水开后放入酱油14. 放入少许盐15. 放入淀粉水16. 放入鸡蛋液轻轻推动17. 放入香菜18. 再放入香油和虾皮19. 将卤汁浇在豆腐脑上即可
突泉县13053596179： 豆腐脑卤怎么调好 - ？
潜残右倍： 具体做法如下 豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末.接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单.正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末.正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋.
突泉县13053596179： 豆腐脑卤汁的做法大全 - ？
潜残右倍： 鲜香卤汁豆腐脑的做法 将内脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟.豆腐脑(点击文字进入详细做法)...可以自己用黄豆做豆腐脑哦,也是一样的简单呢 干木耳用温水泡发,洗净,切成碎末.鲜香菇洗净,去根蒂,同样切成末....
突泉县13053596179： 东北人喝豆腐脑时浇的卤汁是怎么做的? - ？
潜残右倍： 把肉末用油炒香,加入五香粉,盐,酱油,木耳丁,放味精,用水淀粉勾芡即成.
突泉县13053596179： 豆腐脑怎么弄卤汁好吃 - ？
潜残右倍： 用鸡蛋、香菇、金针菇加葱(一点就够了)熬成卤汁,再加一点芝麻酱和蒜汁,爱吃辣可以加上辣椒,味道很不错哦o(∩_∩)o...
