老豆腐卤汁配方大全
豆腐脑卤汁配方 简单又美味的家常做法
1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好...
豆腐脑卤汁做法
1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。2、配菜切块，蒜和姜少许。3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。4.将水加热，盖上盖子，煮沸。5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均...
卤汁豆腐的做法
1、材料：老豆腐l块，海米10粒、葱l根、干松鱼片1\/2杯、应时菜适量。2、调料：汤料2杯，料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1\/2小勺，水溶淀粉2大勺。3、做法：(1)取一平底锅，放入海米、水，煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮开锅盛于碗内。(2)另取一只锅，放入汤料，酱油、盐、酒、料酒...
豆腐脑的卤汁有哪些家常做法?
北方经典卤汁：北方的豆腐脑卤汁讲究酱油、香油和辣椒油的搭配。首先，将适量的食用油加热，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的酱油、糖和水，煮沸后调入水淀粉勾芡，最后淋上一些香油和辣椒油即可。这种卤汁色泽红亮，口味鲜香微辣。四川风味卤汁：四川地区的豆腐脑卤汁注重麻辣鲜香。
臭豆腐卤汁怎么做
1、原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。2、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春...
鸡汁豆腐脑卤汁配方
1、材料：油、盐、葱花、香油、香菜、淀粉适量，胡椒粉2g，鸡汤500ml。内酯豆腐1盒，木耳20g，黄花菜20g。2、木耳和黄花菜切碎。3、内酯豆腐大火蒸制3－5分钟。4、爆香葱花倒木耳和黄花菜翻炒，倒鸡汤，加盐、胡椒粉。5、煮8~10分钟，加淀粉搅拌。豆腐片成小片放碗中，浇鸡汁汤，淋少许香油即可...
豆腐脑卤汁的做法大全
豆腐脑卤汁，是一道浓香嫩滑非常美味的家常小吃，做法简单，下面小编把它的做法分享给大家参考。1、把刚煮熟的豆腐脑准备好。2、肉末加生抽、盐腌制好，香菇末、姜蓉、蒜米混合一起准备好。3、豆酱、剁椒准备好。4、热锅下油，放肉末进去翻炒一下。5、然后把香菇末、姜蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺...
怎么样给豆腐脑做卤汁
食材有内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉和香油。卤汁做法如下：1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制十分钟；2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末；3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至...
豆腐脑卤汁怎么做
1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。5、加盖静置20分钟。6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。7、豆脑用铲子，...
豆腐脑的汤汁怎么做
做法:1.先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。2.上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。问题三：豆腐脑卤汁怎么做 用料 内脂豆腐 适量 鲜香菇 少许 干木耳 少许 肉末 少许 生姜 少许 料酒 少许 生抽 少许 淀粉 少许 香油 少许 做法 1 将内...
广元市瑞思回答： 准备材料:八角:1颗、干香菇:1朵、干花菜:3-4根、干木耳:1朵、鸡蛋:1个、水淀粉:适量、生抽:适量、老抽:适量、糖:适量、盐:适量、五香粉:两茶匙. 1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发,然后改刀切碎丁,与八角、五香粉一同放入水中,开大火烧开,煮出香气. 2、在烧开的锅里,倒入适量的生抽和老抽,提鲜增色. 3、烧开的锅里,放入适量的糖和盐,并倒入打好的鸡蛋液,开大火烧开. 4、锅里的汤汁烧开后,分批次倒入水淀粉,卤汤浓稠停止倒入水淀粉,不够浓稠继续添加水淀粉. 5、大火烧开,然后倒入碗中即可.
代厕19254385477问： 老豆腐卤汤详细做法 - ？
广元市瑞思回答： 材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤, 麻酱做天津老豆腐,最重要的卤汤和调汁.一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,卤汁浇在嫩豆腐上,然后加上调汁,可香了 这4种调汁是麻酱汁,花椒大料酱油...
代厕19254385477问： 高唐老豆腐卤汁怎么做 - ？
广元市瑞思回答： 原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克. 制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐...
代厕19254385477问： 求做卤水豆腐时卤水的制作方法 - ？
广元市瑞思回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
代厕19254385477问： 制作豆腐的卤水是什么!家中如何制作!？
广元市瑞思回答： 主料: 老豆腐500克,韭菜200克. 配料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯. 卤水制作方法: 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤. 2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为...
代厕19254385477问： 老豆腐卤的传统做法 - ？
广元市瑞思回答： 主料 老豆腐2块 辅料 卤水汁适量,色拉油适量 步骤 1.准备2块老豆腐 2.用热水泡一下,去掉豆腥味 3.用厨房纸吸走水分 4.切成大小适中的长条 5.平底锅加色拉油,烧热 6.把切小的豆腐放入油锅 7.豆腐4面都要炸一下 8.4面炸到金黄 9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡 10.浸泡一个晚上就可以了
代厕19254385477问： 老豆腐卤子的新做法 - ？
广元市瑞思回答： 原料:鸡蛋或者羊肉粒,香菇,木耳,黄花菜,鲜虾仁或者干海米 配料:葱姜碎,各种调料根据自己口味和厨备情况 程序:热锅少油烧热,下葱姜碎炒出香味,放入切小一点儿的香菇木耳黄花菜,干海米,放入生抽和其他调味品调味,放少许...
代厕19254385477问： 阳信老豆腐脑卤汁怎么做 - ？
广元市瑞思回答： 用料 内脂豆腐 适量 鲜香菇 少许 干木耳 少许 肉末 少许 生姜 少许 料酒 少许 生抽 少许 淀粉 少许 香油 少许 做法 1 将内脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟.豆腐脑(点击文字进入详细做法)...可以自己用黄豆做豆腐脑哦,也是...
代厕19254385477问： 自制豆腐用什么点卤水 ？
广元市瑞思回答： 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
代厕19254385477问： 如何做卤水豆腐 ？
广元市瑞思回答： 卤水豆腐 1.用家常的白豆腐,炸成金黄色;2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火... --------------------------------------------------- 菜 名: 卤水豆腐 主 料: 老豆腐500克,韭菜200...
