豆腐乳的做法和豆腐乳的那个汁怎么调的具体的操作和配料，有没有那种麻辣的豆腐还有配料具体做法

豆腐乳的制作方法~

豆腐乳的制作方法

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

准备材料：臭豆腐2000g、盐200g、辣椒面适量、花椒面适量、酒适量

制作步骤：

1、臭豆腐切成小块，稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做，这里是直接到菜市场买了做好的。

2、红辣椒晒干，用剪刀剪成小段，去除辣椒籽后，把辣椒段磨成辣椒面。

3、辣椒面里放入盐和花椒粉，拌匀备用。

4、用小碗倒点酒。

5、用筷子取一块豆腐块放入酒中滚一下。

6、把均匀粘了酒的豆腐块放入拌好的辣椒面中。

7、把整块豆腐块沾满辣椒面后，放入器皿里。最好用双口罐。

8、放满豆腐块后，倒点酒到罐里，直至酒不再渗下，取一张干净无油的塑料纸放在罐口上，用线绑紧，罐沿边倒水。

9、盖上盖子就可以了。平时注意罐口的水少了，就加上，腌3个月就可以吃了。

10、泡七天的样子。

11、把豆腐乳上面的几块拿出来，倒入烧热后放凉的植物油，用油泡着，就可以吃了。

...说实话，你想知道的这个，很麻烦很麻烦，小时候看老妈做过一次。然后再也不让老妈做这个了，想吃就去超市里买去。

豆腐乳的那个汁，就是调味料调出来的。超市里所谓的那么多口味。都是豆腐乳做好装瓶后，放进去的。

麻烦的就是做豆腐乳，产业化生产的我不知道乍做的。产业化了的肯定有一套专有的程序和步骤。我所知道的是农村人自个做给自个吃的那种。

先是买大块的老豆腐，一般是做一年吃的，一大坛吧。切成2厘米左右的小块，放家里阴干，把豆腐里的水份风干，再一块一块裹上调料，放在坛子里，类似发酵，过一个星期左右就可以吃了，老家吃的时候！夹出来几块，浇上的小麻油，臭香臭香的。吃的很爽。唉。。。。很多年前孩时的感受了。

印象最深的是有次家里没什么菜，老妈用一块臭腐乳加二个鸡蛋，做的一碗蒸水蛋，那叫一个臭，那叫一个香。永远无法忘记。现在再去做着吃。也吃不出当年的那个味了。

好多地方都是用老豆腐做的，感觉硬硬的，我们这里是有专门做的豆腐，实际上那就是不太熟的臭豆腐，买回来之后吹干；但也不能太干不然做出来就是硬的，吹干后切成适当的块，找一个坛子（陶土的玻璃的都行），记得坛子一定要是没油在里面的，在坛子里倒入一些酒，其实就是用酒清洗坛子，然后将酒导出，把豆腐现在酒里沾一下，然后裹上辣椒和盐混合的调料，然后放入坛子中，在坛子里放一层呢就可以撒上一些花椒，依次装就行了，最后装好呢要倒一点酒在里面，这样做出来的豆腐乳就会更软，如果想吃油的豆腐乳呢可以在豆腐乳可以吃的时候到入一些熟香油，生的香油也可以，只是到生香油呢要过一个月左右才能吃熟香油呢到了就能吃了。不知道你们那是不是这样做的，我们昆明人的做法就给你参考一下吧

豆腐乳中含有丰富的营养成分。在发酵豆制品酿造中，微生物体内的酶将大豆蛋白质分解为氨基酸，使产品具有鲜味，同时在微生物代谢过程中合成维生素B2、B12等人体必需的多种维生素。其中红腐乳中含有红曲米，对人有保健作用如《本草纲目》所载“消食活血、健脾燥胃”，《中药大辞典》中记过红曲“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不净、瘀滞、食积胞胀等”。据现代研究还有降胆固醇、降血压、降血脂等疗效。至于含有少量的防腐剂，只要按照国家食品安全规范添加，是不会产生害处的，其实大多食品中有需添加少量的防腐剂的。如果配料表里注明不含防腐剂，宾不代表正的没有。

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曾严诺森： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...

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永和县15256647736： 怎样制作豆腐乳 - ？
曾严诺森： 1、把稻杆整齐铺好 2、把白豆腐切成5公分长1公分厚的正方块 3、放在铺好的稻杆上,保持能让豆腐块发酵的温度,长出白色的长毛 4、根据自己的口味放入碗调味品(辣椒粉、十三香、盐等),再一只碗中放入白酒 5、将发酵好的豆腐块先放入白酒碗中浸一下,再放入调味品碗中滚一下,让豆腐块尽可能粘均调味品 6、用白菜心叶包好放入坛中码好即可,一月后就可吃到

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曾严诺森： 用料:豆腐、油、盐、辣椒粉、白糖.农家豆腐乳的做法步骤如下;1、刚买的新鲜的豆腐敞开,千万不要盖住,放在外面自然风晒俩天到四天,等豆腐水份沥干,让豆腐紧固发硬.2、把豆腐切成小块,放置透气通风处敞开晾半个月左右.3、到豆腐自然发酵产生霉菌一厘米左右即可.4、把盐和辣椒面放在容器内,搅拌均匀.5、把一块一块的小豆腐,到加了盐的辣椒粉中裹一遍,让豆腐表面均匀粘上辣椒粉.6、然后直接装入容器,一层豆腐一层白糖,最后浇油密封.简单好吃的农家豆腐乳就做成了,喜欢吗朋友们?

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永和县15256647736： 豆腐乳的制作方法？
曾严诺森： 材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精...可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵...