10斤发面放多少碱
老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢?求高手
老面馒头每0斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...
蒸馒头1斤面用多少碱?
\\x0d\\x0a以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。\\x0d\\x0a但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。\\x0d\\x0a夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面...
一斤面放多少拉面剂?
一斤面放4克盐、4克拉面剂。\\x0d\\x0a【材料】\\x0d\\x0a精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。\\x0d\\x0a【拉面的制作过程】\\x0d\\x0a1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用...
十斤老面团加多少克左右的碱
正常情况下500g面粉，用水量约为225g左右。发面兑碱的问题，首先要看是用什么样的酵母发的面，若是用酵母粉发面，发好后的面团是不需要加碱水的；若是用面肥（或老面）做酵母发的面，则在发好后视面团的酸味的大小，适当分次兑入少许碱水，揉搋面团，见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面...
如何用面肥发面全过程
以我的经验，3-4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了。你可以闻一下面团，微酸中带有一股面香。一定记住这个味道，一会儿和用过碱的味道可以做下对比。7、我发了大约斤的面粉，需要6-8克左右的食用碱面。8、...
发面面有酸味怎么办
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。发面方法 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的...
如何用小苏打发面
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右 1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团 \/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/b7fd5266d01609249d700cbbd90735fae6cd343c"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos....
板面一斤面多少盐和碱
板面一斤面中，应该放5克盐左右。而碱也不应放入太多，多了就会破坏面团成分，建议一斤板面放1克碱左右。板面中放盐的作用是可以增加面条筋力，面熟的时间缩短，另外能让面粘牙的情况得到改善、面条断裂时间延长。板面中碱的作用是让面条的韧性增强，也会比较耐煮，面条吃起来口感更香、更滑，煮出来...
蒸老面馒头老是黄黄的怎么回是啊,大概4斤面要放多少碱合适啊
用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一...
50斤面粉7斤老面放多少克碱
你是做老面馒头吗？正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，...
罗田县抗肿回答： 十斤面粉一般放5克左右的碱就可以了.【小贴士】 发面的做法:1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉.“适量”可看酵母包装来上的说明,刚开始做可能没有经验...
淫飘19411767584问： 做面条,10斤面粉要放多少食用碱？
罗田县抗肿回答： 做面条就500克面粉对应5克碱,10斤是5000克,需要放50克食用碱.50克就是1市两.
淫飘19411767584问： 十斤面粉须要多少碱? - ？
罗田县抗肿回答： 十斤面粉需要一斤的减差不多
淫飘19411767584问： 十斤面粉,一斤老面,发至大一倍,大概需多碱? - ？
罗田县抗肿回答： 1两半的碱
淫飘19411767584问： 10斤面粉用老面发面该怎么配比老面,水,酵母和碱? - ？
罗田县抗肿回答：[答案] 用拳头大一坨老面就够,酵母10―20克,水看情况加,干点稀点由自己,一般面能立住不淌就行.
淫飘19411767584问： 每斤面里加多少碱面合适 - ？
罗田县抗肿回答： 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮.擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...
淫飘19411767584问： 10斤面需要放多少减 - ？
罗田县抗肿回答： 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小
淫飘19411767584问： 包子面用食用碱和面的比例是多少 - ？
罗田县抗肿回答： 大概10斤面加1.5两(用手抓一把的量)左右.兑碱时要用温热水把碱化开,以避免因碱化不开影响发面!下面是纯碱面包子的做法. 用料:红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、...
淫飘19411767584问： 做大果子,十斤面需要加多少盐,碱,矾,揉几遍面? - ？
罗田县抗肿回答： 炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 制法: ...
淫飘19411767584问： 蒸馒头十斤发面大概需放多少碱面？
罗田县抗肿回答： 一两
