简单易学的风味茄子的正宗做法，这样做出来的茄子酥香不回软

~ 今天给大家分享一道用茄子做的菜肴，茄子作为常见蔬菜，一年四季都可以吃得到，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。茄子的做法也是丰富多样的，如红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等等，很多茄子做出来的美味佳肴，其中的“风味茄子”就是我们今天主角，风味茄子，吃起来茄皮酥酥的，茄肉嫩嫩的，中间还透着一丝丝甜、蒜的浓香、酱油的酱香，还有辣椒的辣味，配米饭吃能多吃好几碗。好了，下面就教大家如何做出美味的“风味茄子”。
如何制作出美味“风味茄子”的关键
想要在家里做出美味的“风味茄子”，只需要掌握以下的几个关键点。
【
第一点:拍粉
】拍粉又称“蘸粉”，就是在经过调味的原料表面以撒或按的方法均匀地粘上一层面粉或淀粉。用于干炸类或脆熘类菜肴，制品色泽金黄，干香酥脆。
【第二点:油炸】
油炸时所控制的油的温度。油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。
【
第三点:熬汁
】风味茄子中的熬汁，将是影响这道菜最终口味的关键，根据个人不同的口味喜好来添加不同的调料，一定要注意的是火候的掌握。
下面就分享“风味茄子”的家常做法！
——【准备食材】——
【主料】：茄子500克。
【辅料】：青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜、玉米淀粉适量。
【调料】：盐2克、老陈醋20克、耗油10克、白糖20克、鲜味酱油5克、清水50克。
——【烹调制作步骤】——
【第一步:食材切制】
首先我们先将茄子清洗干净，切成4瓣，用刀去除茄子的芯，再改刀斜切成长4厘米宽1厘米的长条。青红辣椒去芯切成条。
茄条展示图
【第二步:茄条拍粉】
准备容器把切好的切条放进容器中，洒上少许清水反复调匀后，茄条外表保持湿润的情况下，拍上适量玉米淀粉，
每个茄条都均匀拍上淀粉，如果不均匀，可以二次撒入少许清水，放入适量玉米淀粉，
保持茄条相互不粘连即可停止拍粉。
【
第三步:茄条炸制
】锅中倒入适量食用油开始炸制茄条，大火烧热至油温6成热后下入茄条进行炸制。炸至茄条全部飘起成金黄色，有酥脆感即可捞出控油备用。
【第四步:熬汁烹调】
将锅中的油倒出，锅里留少许底油开小火放入花椒、干辣椒段，放入大蒜沫炒香，放入味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐，鸡精，老陈醋开始小火熬汁。待汁熬制粘稠时，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。
麻辣酸甜的风味茄条就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
“美味技术小Tips”：
1、选购食材也是一件非常关键的步骤，在选购茄子的时候，一定要选购紫把长型圆润的茄子最佳，为什么这么说呢？紫把长型圆润茄子特点是：茄肉硬度好结实炸制时好定型、吸油少等优点。
2、在炸茄条时应注意油温跟火候，一定要先用大火炸定型后用中火慢炸透，这样才能达到外焦里嫩的效果。
3、熬茄条汁是非常关键的一步，正道菜品的成败就在此汁，从一开始爆锅炒辅料就需用小火，然后放入调味料后还是要一直用小火熬制，直至菜品翻炒出锅。千万不要用大火，虽说大火收汁快但是熬出的茄条汁发苦影响味道跟口感。
总结:
“风味茄条”这道美食菜品，看着教程好像有点小复杂，其实做起来还是蛮简单的，1.切、2.拍粉、3.炸、4.熬汁、5.翻炒就出锅。美食的烹调工序细分后看着有点眼花缭乱，主要目的还是想让大家学会这道菜品，品尝到自己亲手烹调制作的幸福感，等你学会并掌握了这道美食烹饪要点后，你会发现原来美食制作如此简单！

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舞钢市17024098842： 烧茄子最简单的做法 - ？
阴饺七叶： 1、茄子、葱头、切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀. 2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上. 3. 等茄子变成很软烂的样子时,放入葱头,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.

舞钢市17024098842： 风味茄子的做法 茄子怎么做没有生味 - ？
阴饺七叶： 食材:茄子350g、青红辣椒丝10g、香菜段8g、蒜末10g、熟芝麻2-3g、青麻椒6g、干辣椒段10g、陈醋25g、味达美25g、白糖60g、味精3g. 做法: 1. 长茄子纵向平均切成四瓣,然后斜着切成1、5厘米宽6厘米长的条,水里浸泡一下捞出沥干水分,放入一个小盆内,放玉米淀粉(多一点,以茄子外面裹上薄薄一层,盆地是干淀粉而不死淀粉水为宜). 2. 锅里放油大火烧至10成,分次炸茄子(为的是预防粘连,还有就是炸出来形状好看),炸到外皮有点泛黄,硬硬的为宜,捞出沥油. 3. 锅里留底油,放花椒、辣椒爆香,放炸好的茄子,放盐少许要撒匀、味达美少许快速翻炒.关火,放味精、蒜末、香菜翻炒一下装盘.

舞钢市17024098842： 风味茄子的做法 - ？
阴饺七叶： 主料:嫩茄子 配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末 制作过程:1.把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好) 2.锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油 3.锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可

舞钢市17024098842： 炒茄子的最简单做法 - ？
阴饺七叶： 1.准备的材料:茄子和番茄酱,2.将茄子切成滚刀块,3.··大蒜切成碎末,4.起油锅,放入碎末,吵香,5.放入番茄酱,翻炒,6.放入茄子块,7.适量的清水,8.适量的盐,9.适量的鸡精,等收干水分即可.

舞钢市17024098842： 风味茄子怎么做好吃,风味茄子的家常做法 - ？
阴饺七叶： 1. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 入5-6成热炸油,炸到外酥里嫩,盛出备用(需复炸一次)中火即可4. 锅内留少许油,煸干麻椒出香,加入陈醋,味达美糖等调料,熬汁,等汁稠后放茄子,放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可.

舞钢市17024098842： 简单家常烧茄子怎么做?？
阴饺七叶： 圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 调料: 1、生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml)2、清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀...

舞钢市17024098842： 如何制做风味茄子 - ？
阴饺七叶： 原料: 土豆150g、茄子150g、青椒150g. 辅料: 蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油. 做法: 1、茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀; 2、锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用; 3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐; 4、倒入水淀粉勾芡即可出锅.

舞钢市17024098842： 风味茄子怎么做才好吃,有什么简单易学的方法? ？
阴饺七叶： 食材 主料茄子1葱1方法/步骤 将茄子切成滚刀切.切少许葱末如果担心茄子炒不熟可以先用热水过一下.(适合刚会做菜的新手)等油热后,放入葱末 花椒轻微煸下,倒入滚刀切,翻炒至8成熟,放入青椒翻炒.出锅前,放入少许酱油提色.加入作料.大功告成了.注意事项 茄子好油,花生油可以多放些.对新手来言 担心炒不熟可以用热水过下

舞钢市17024098842： 风味茄子怎么做好吃?而且简单!？
阴饺七叶： 介绍一个小窍门:茄子比较费火而且费油,现在大家都不想吃太油腻了,有一个不错的办法做茄子菜:先把茄子切成片,然后座上炒锅,不必倒油,放入茄子片.翻炒至变软,个人比较喜欢火稍大一点 ^_^ 然后怎么做就看自己的啦~~

舞钢市17024098842： 简单好吃红烧茄子做法？
阴饺七叶： 原料: 1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟. 2、料酒两匙. 3、八角(大料)两玫. 4、葱三棵,切碎. 5、蒜三瓣,切片. 6、香菜两棵,切碎. 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里. 8、淀粉一大匙加水兑成芡汁. 做法: 1、将腌过的茄块用力挤干水份. 2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里.[美食中国] 3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒. 4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡. 5、撒入香菜. 6、铲匀后起锅装盘即成.