为什么面包放久了会发硬 面包放久了发硬是什么原因
面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果。面包中通常都会添加酵母菌，在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果。但如果放置时间太长的话，它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果，从而导致面包发硬。
为什么面包放久了会发硬
面包的主要原料是小麦粉，它与酵母、鸡蛋、油脂等其他食材辅料混合，然后加入适量清水调制成面团，再经过发酵、成形、焙烤冷却等过程制作而成。
在发酵这个过程中，起到主要作用的就是酵母了，它可以让面团更加松软蓬松，如果没有这种发酵成分，面包就会边干变硬。
小麦粉本身就是比较容易发干的，它在常温下吸水率是很低的，在烤制的过程中温度达到60摄式度以上时，淀粉就会开始糊化，形成一种粘性的淀粉溶胶。这种胶状的淀粉在空气放久了也会逐渐失去水分，从而导致面包变硬易碎屑。
为什么面包放久了会发硬
面包放久了会发硬的原因是因为其中的水分蒸发了，导致面包变得干燥。这种现象在烘焙界被称为“老化”。推荐理由：1. 剧情介绍：《面包的故事》是一部以面包为主题的纪录片，通过讲述面包的制作过程和历史背景，揭示了面包背后的故事和文化。影片中展示了不同国家和地区的面包制作技艺，让观众了解到面包的...
为什么铁会生锈?为什么面包放久了会发硬?
铁锈为铁氧化物的统称，通常为红色，由铁和氧气境下进行氧化还原反应而生成。不同情况下会生成不同形式的铁锈。铁锈主要由三氧化二铁水合物Fe2O3·nH2O和氢氧化铁（FeO(OH), Fe(OH)3）组成。其他金属亦会被氧化，但是通常不称为“锈面包对于人来说是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质、营养丰 富...
你好,我想问一下为什么我做的面包放置一段时间后里面会发硬
这个应该是面包还没完全冷却就装袋了，这样面包里面水分还比较多，会慢慢向外散发，过一段时间后就会在袋子里面凝结成很多小水珠。当然如果存放的温度比较高也会出现这种情况。肉松面包一般会好一些，因为肉松本身是干燥的，可以吸收一部分水分，这样袋里就不容易出现水珠。
铁为什么会生锈为什么面包放久了就会发硬为什么水能带走脏东西?_百度...
1. 铁生锈是因为它与氧气发生化学反应，这是许多金属共有的特性。2. 面包放置时间久了会变硬，是因为面包中的水分逐渐蒸发。3. 水能够带走脏东西，是因为它具有稀释和溶解许多污染物质的能力。
为什么铁会生锈为什么面包放久了会发硬
1、铁：当空气中的氧气溶解在水里并与铁反应，会生成氧化铁，就是铁锈。水（一种良好的电解质）与空气中的二氧化碳化合成弱碳酸，与水相比，弱碳酸是一种更好的电解质。随着酸的形成和铁逐渐溶解，部分水分解为氢和氧。游离氧与溶解的铁化合形成氧化铁。2、面包：胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶...
为什么面包放久了会发硬?
面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了，而且面包本身就比饼干水分含量高；饼干是硼化出来的，本身没发酵过，同时也是高油高糖食品，糖容易吸收空气中的水，因此容易变软。而面包是低油低糖，糖和油少了，保湿性就差，所以长时间后，水分会...
为什么面包放久了会发硬,为什么面包放久了会发硬?
当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？
晚上做好面包,第二天早上烤,面包放发酵箱一个晚上不会发过吗
一般前一天晚上做好放冷藏，第二天早上经过发酵后才能烤。如果前一天晚上做好放在常温下醒发，经过一晚上它会变酸，导致发酵过度影响口感。面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包...
为什么铁会生锈为什么面包放久了会发硬
导致面包变硬并且容易碎裂。在面包烤制过程中，当温度升至60摄氏度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶。在这种状态下，淀粉的氢键变得不稳定，容易吸收水分。然而，随着时间的推移，面包中的水分会逐渐蒸发，淀粉颗粒重新结晶，失去了原有的柔软性，从而变得坚硬。
为什么面包放久了会发硬?
面包长时间的存放会失去水分，变得风干起来，自然就会发硬了
德咬奥立： 应为有化学反应,并且水蒸气蒸发了 使得面包不松软
岢岚县19226889896： 放久了的饼干会变软,是因为空气中含有水蒸气.但放久了的面包为什么会变硬呢?我自己想的问题.请尽量用简单的知识说明. - ？
德咬奥立：[答案] 面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.淀粉老化反应是不可逆的 而饼干是硼化出来的,本身没发酵过,而且水份被烘干了,所以...
岢岚县19226889896： 为什么面包放久了会变硬? - ？
德咬奥立： 小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的,外表由蛋白质薄层包围,结构有晶体和非晶体两种形态,通过淀粉间的氢键连接起来.小麦淀粉在常温下吸水率很低,而在烤制的过程中,当温度达到60摄式度以上时,淀粉开始糊化,形成粘性的淀粉溶胶,这时的淀粉的氢键变得不稳定,水分子就会进入结晶区. 对于面包来说,胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,所以面包会变硬而且易变成碎屑.
岢岚县19226889896： 苏联作家米伊林的十万个为什么中他提的问题为什么面包放久了会发硬的答案? - ？
德咬奥立： 面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化.而老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差.而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收.
岢岚县19226889896： 为什么面包放时间长了会变硬 - ？
德咬奥立： 面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快,所以,如果短时间存放应将面包放在室温下,防止面包变硬.满意请采纳
岢岚县19226889896： 自己做的面包为什么冷了之后比较硬 - ？
德咬奥立： 1、面包变得干硬是因为面包内部的水份挥发了,面包老化了,这是一个很正常的物理现象.面包从一出炉就开始老化,所以当面包出炉冷却后要立刻密封保存,让水份挥发慢些,延缓面包老化过程.2、面包房里的面包敞开卖好几天都仍然松...
岢岚县19226889896： 为什么面包放置一段时间之后会变硬? - ？
德咬奥立： 直接引用一个答案吧,参见: 面包为何会变硬?本文来源:环球科学解答专家:詹姆斯·比米勒(James BeMiller) 美国普渡大学食品科学荣誉退休教授面包变硬的过程至今尚未完全得到解释.尽管淀粉聚合物分子的结晶作用已得到一致公认,...
岢岚县19226889896： 放久了的饼干会变软,是因为空气中含有水蒸气.但放久了的面包为什么会变硬呢? - ？
德咬奥立： 面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.淀粉老化反应是不可逆的 而饼干是硼化出来的,本身没发酵过,而且水份被烘干了,所以放长了会受潮而变软化.
岢岚县19226889896： 面包放久了变硬能吃吗? - ？
德咬奥立： 最好是不要吃了.你是否发现,刚出炉的面包吃起来松软可口,但是放置一段时间变冷后,就会变硬,吃起来口感粗糙.除面包外,米饭也是如此.而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化.淀粉是一种碳水化合物,它有直链淀粉和支链...
岢岚县19226889896： 为什么面包长时间放置在空气中会变硬?？
德咬奥立： 面包本身含水率比较高,因而比较松软,在空气中失去水分,淀粉分子的溶胀作用减弱,分子之间的距离变小,分子之间的结合力变强,因此面包会变硬
