为什么面包放久了会发硬？
当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？
这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。 对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。
有篇文献提到了这个问题，你可以去看看
http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=22217425
实在不行我就举个极端的例子：
刚蒸出来的馒头（类似面包），一般在空气中长时间就会变硬（脱水了），你把馒头切成片然后做成炸馒头，刚炸完的时候馒头是酥脆的，在空气中长时间就会变软了（吸水了）。现象与面头和饼干差不多吧。
要想让硬馒头再变软，一般用蒸锅或微波炉加热一下就成；
要想让软“饼干”再变硬，在太阳下晒一下就成了；
因为他们发生变化主要的外界因素是：温度、水分
所以已经发生变化的饼干或面包自身的水分或其他条件已经不能让他们自身在“还原”回去。如果换个环境可能还会发生，你可以在网上找找，饼干和面包“变质”后有很多极端的方法将它们还原回去，但是仅凭自身的条件就很难了，自身与外界条件的差别（比如水分）已经变小了。如果外界条件达到一定程度，比如温度、干湿度等等条件，他们还是会有“还原”的现象。
还有阿，目前市场上无糖的饼干主要是指不含蔗糖的饼干，所以甜味剂、麦芽糖、葡萄糖大部分还是有的，说是无糖都是宣传罢了。
说白了，面包和饼干的自身条件和所处外界环境都是影响他们“变质”的影响因素，所以只能宏观的理解了。
面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果。面包中通常都会添加酵母菌，在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果。但如果放置时间太长的话，它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果，从而导致面包发硬。
为什么面包放久了会发硬
面包的主要原料是小麦粉，它与酵母、鸡蛋、油脂等其他食材辅料混合，然后加入适量清水调制成面团，再经过发酵、成形、焙烤冷却等过程制作而成。
在发酵这个过程中，起到主要作用的就是酵母了，它可以让面团更加松软蓬松，如果没有这种发酵成分，面包就会边干变硬。
小麦粉本身就是比较容易发干的，它在常温下吸水率是很低的，在烤制的过程中温度达到60摄式度以上时，淀粉就会开始糊化，形成一种粘性的淀粉溶胶。这种胶状的淀粉在空气放久了也会逐渐失去水分，从而导致面包变硬易碎屑。
当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？
因为面包里面是有水的，所以水一直放在哪也是会干的
因为里面的水分蒸发
为什么使用合成的高筋面粉做软面包存放时间长会发硬
水分散失，淀粉凝结，所以变硬
面包放久了为什么会发硬
1. 水分蒸发导致面包变硬：面包中的水分在空气中逐渐蒸发，这使得面包失去水分，粘度下降，从而变得坚硬。2. 淀粉老化引起面包变硬：面包放置时间较长时，淀粉会发生老化现象。老化的淀粉黏度降低，使得食品从松软变为硬实，口感变差。此外，淀粉老化还会阻碍淀粉与酶的水解作用，降低消化率，影响人体吸收。
为什么面包放久会发硬
面包放久会发硬的原因是因为水分的蒸发和淀粉的回生。当面包被制作出来时，其中的酵母会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀并变得松软。然而，随着时间的推移，面包中的水分会逐渐蒸发，导致面包变干。此外，淀粉也会发生回生现象，即淀粉颗粒重新排列，使得面包变得更加紧密和坚硬。推荐理由：1. 剧情介绍：电影《...
为什么面包放久了会发硬?
面包放久了会发硬是因为淀粉的老化，冷却后已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。除面包外，米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和...
为什么面包放久了会发硬?
由于我们现在的生活节奏是很快的，所以在早晨起来时没有时间做早餐，基本上都是在面包店里面买面包，而我们会发现买来的面包都比较松软，而放时间长了的面包会比较坚硬，所以我们就在想，为什么面包放久了会发硬？其实这个答案很简单，是因为面包是用淀粉做的，淀粉暴露在空气中时，淀粉老化了，所以面包...
为什么面包放久了会发硬
1. 面包之所以会发硬，是因为随着时间的推移，面包内的酵母菌活性降低，失去了维持其松软度的能力。2. 在面包制作过程中，酵母菌起着至关重要的作用。它促使面团发酵，从而使面包变得松软和蓬松。3. 面包的主要成分是小麦粉，它与酵母、鸡蛋、油脂等辅料混合后，加水揉制成面团。随后，面团经过发酵、...
面包为什么会发硬
首先，面包存放的时间过长是导致面包发硬的一个重要原因。由于面包中含有一定量的水分，存放时间过长后面包内的水分开始蒸发，导致面包的质地逐渐变硬。其次，面包的成分也会影响其口感。一些添加剂会影响面团的结构和质地，导致面包制作出来后不耐储存，易于发硬。而天然的酵母发酵出来的面包，相对于市售...
为什么面包放久了会发硬?《十万个为什么》里的原回答?
1. 面包变硬的原因是淀粉老化。2. 淀粉在冷却后，分子开始重新排列，排挤出水分，导致面包干硬。3. 淀粉分子紧密排列形成β淀粉，这种状态下的淀粉难以消化。4. 加热淀粉和水会使淀粉分子间的氢键断裂，形成易消化的α淀粉。5. 当温度下降，α淀粉会重新转变为β淀粉，面包因此恢复硬度。6. 淀粉老化...
面包放久了为什么会变硬
面包放久了会发硬这就是面包特有的回生现象，所有的面制品做熟以后等制品凉透都会发生回生现象，这样制品就容易发硬干瘪容易折断，就像做好的薄饼一样放到第二天就会回生碎裂折断，目前还没有一种技术可以控制面制品回生。
为什么面包放久了会变硬
1. 面包放久了会发硬，这是由于面包中的酵母菌随着时间的推移失去了活性，不再产生二氧化碳气体，导致面包失去了原有的松软度。2. 面包在制作过程中通常会添加酵母菌以促进发酵，使其变得松软。然而，如果面包放置时间过长，内部的酵母菌会逐渐失活，减少面包的松软度，使其变得硬化。3. 面包的主要...
贲罗心灵：[答案] 直接引用一个答案吧,参见:面包为何会变硬?本文来源:环球科学解答专家:詹姆斯·比米勒(James BeMiller) 美国普渡大学食品科学荣誉退休教授面包变硬的过程至今尚未完全得到解释.尽管淀粉聚合物分子的结晶作用已得到一致公认,然而这...
旅顺口区14764864136： 放久了的饼干会变软,是因为空气中含有水蒸气.但放久了的面包为什么会变硬呢? - ？
贲罗心灵： 面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.淀粉老化反应是不可逆的 而饼干是硼化出来的,本身没发酵过,而且水份被烘干了,所以放长了会受潮而变软化.
旅顺口区14764864136： 你好,我想问一下为什么我做的面包放置一段时间后里面会发硬 - ？
贲罗心灵： 应为有化学反应,并且水蒸气蒸发了 使得面包不松软
旅顺口区14764864136： 为什么面包放在冰箱里会硬呢? - ？
贲罗心灵： 因为面包是由面粉做的,面粉里含有淀粉,淀粉经过高温糊化后在低于室温的温度下放置后会变的不透明甚至凝结而沉淀,这种现象就是老化.所以面包放置在冰箱里老化了变硬了.我想就是这样吧.
旅顺口区14764864136： 为什么面包放久了会变硬? - ？
贲罗心灵： 小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的,外表由蛋白质薄层包围,结构有晶体和非晶体两种形态,通过淀粉间的氢键连接起来.小麦淀粉在常温下吸水率很低,而在烤制的过程中,当温度达到60摄式度以上时,淀粉开始糊化,形成粘性的淀粉溶胶,这时的淀粉的氢键变得不稳定,水分子就会进入结晶区. 对于面包来说,胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,所以面包会变硬而且易变成碎屑.
旅顺口区14764864136： 放久了的饼干会变软,是因为空气中含有水蒸气.但放久了的面包为什么会变硬呢?我自己想的问题.请尽量用简单的知识说明. - ？
贲罗心灵：[答案] 面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.淀粉老化反应是不可逆的 而饼干是硼化出来的,本身没发酵过,而且水份被烘干了,所以...
旅顺口区14764864136： 苏联作家米伊林的十万个为什么中他提的问题为什么面包放久了会发硬的答案? - ？
贲罗心灵： 面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化.而老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差.而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收.
旅顺口区14764864136： 为什么面包放时间长了会变硬 - ？
贲罗心灵： 面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快,所以,如果短时间存放应将面包放在室温下,防止面包变硬.满意请采纳
旅顺口区14764864136： 自己做的面包为什么冷了之后比较硬 - ？
贲罗心灵： 1、面包变得干硬是因为面包内部的水份挥发了,面包老化了,这是一个很正常的物理现象.面包从一出炉就开始老化,所以当面包出炉冷却后要立刻密封保存,让水份挥发慢些,延缓面包老化过程.2、面包房里的面包敞开卖好几天都仍然松...
旅顺口区14764864136： 面包放在冰箱里为什么会变硬 - ？
贲罗心灵： 面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化.储藏在冰箱会让淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化.21℃~35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化.面包蛋糕的特质是松软,最好都是新鲜时候吃,不过,据说一个小诀窍能延长面包的“寿命”:把一小节新鲜的芹菜跟面包放在一个袋子里,在将袋口封紧,一般可以保存一个星期.
