为什么炒芹菜用水焯可以保证芹菜色泽不变?
炒芹菜前先抄一下主要是为了使芹菜经过抄水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。另外经过抄水的芹菜怪味也不明显了,并可去掉一些苦涩味,令其口感好、味也香。
这个就看个人口味和需要而论了。
炒芹菜为什么要先焯水?主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。
还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素c损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素c几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
为什么炒芹菜用水炒可以保证芹菜色泽不变?
这就是焯水的作用之一啊!
有些蔬菜,如油菜、西兰花、小白菜,芹菜焯水以后,颜色可以保持的比较鲜亮,但是也需要注意焯水的正确方法。
第一,火力要旺,水量要足,时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态。在沸水中短时间焯水,蔬菜中的氧化酶很快就失去活性,且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素c等营养素的氧化损失。
第二,加油加盐,在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,蔬菜处在细胞外浓度相对平衡的环境中,可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。水中加点油,油脂会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,可以防止氧化酶破坏叶绿素,保持鲜亮的颜色。
第三,冷水降温,焯水后的芹菜,需要用冷水降温。不然出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用,造成营养素的损失。
根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段,是为了减少芹菜焯水时的营养损失,避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
在锅里添加足量的热水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足,焯水时间越短,芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出芹菜投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短,看到颜色变深就可以马上捞出,并用足量冷水让它迅速降温,这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
等到芹菜段完全冷却后,捞出来沥净水,再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段,事实证明,切成斜段的芹菜更容易炒的过软,不脆爽。
不焯水也能吃的,只是口感没有焯水后的好而已。不过,一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯,做热菜不太需要焯,因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。
芹菜经过开水烫后,再重下锅炒就容易熟了。从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失。小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟上面,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
芹菜怎么焯水比较好
焯水时加入一点油脂、食盐,能够锁住油和水份,口感更佳,一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。然后,如芹菜、油菜、菜芯等,放入沸水中,颜色转为翠绿时捞起即可。
炒芹菜的时候,适当地用水焯一下可以保证芹菜色泽不变,
是因为焯过水的芹菜,能够有效去除杂质,
而且这种预热的状态,也能够更好地保证它的营养价值,不容易被流失,进而可以很好的保证它的色泽不变。
吃起来味道口感更香脆美味,营养价值也会更丰富一些。
第一,火力要旺,水量要足,时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态。在沸水中短时间焯水,蔬菜中的氧化酶很快就失去活性,且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素c等营养素的氧化损失。
第二,加油加盐,在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,蔬菜处在细胞外浓度相对平衡的环境中,可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。水中加点油,油脂会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,可以防止氧化酶破坏叶绿素,保持鲜亮的颜色。
第三,冷水降温,焯水后的芹菜,需要用冷水降温。不然出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用,造成营养素的损失。
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制作芹菜香干,芹菜要不要焯水?
也可以不用焯水,但要把芹菜切好后放淡盐水中泡几钟,冲冼后再炒,既能去残留,口感更好,但炒的时间也不要过长,呈现透明感既可,以免炒老了。还有一种是西芹,也是大家常见的,这种芹菜的茎杆,纤维就比较粗,而且口感也稍微硬一些,所以这种的最好焯一下水再炒。
烹饪芹菜的常见方法有什么?
炒芹菜:这是最常见的烹饪方法之一。首先将芹菜洗净切成段或丝,然后热锅冷油,加入蒜末或其他调味料爆香,再加入芹菜快速翻炒至断生即可。可以根据个人口味添加其他配料,如胡萝卜丝、木耳丝等,增加菜肴的色彩和营养。芹菜拌豆腐:将芹菜切成小段,豆腐切成小块,用开水焯一下芹菜,然后用冷水冲凉,...
炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好
芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是焯一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康。给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技。1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做...
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炒芹菜的技巧有哪些?
热锅凉油:在炒芹菜之前,先将锅烧热,然后加入适量的食用油,使油温升高。这样可以避免芹菜粘锅,保持其翠绿色泽。爆香调料:在油热后,加入切好的蒜末、姜末等调料,迅速翻炒,使其香味充分释放。快速翻炒:将焯好水的芹菜茎部分加入锅中,迅速翻炒,使芹菜均匀受热。炒至芹菜变软后,再加入叶子...
芹菜可以和什么炒
芹菜适合和香干一起炒。芹菜炒香干是家庭饭桌上常见的一道菜,风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜,口感好,滋味鲜,很受大众的欢迎。芹菜炒香干有降血压、清肝火的功效。芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素,同时钙、磷等矿物质含量也较高。香干则含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等...
太启可乐: 1.开水里少放点儿盐,芹菜焯一下,达到半熟,而且颜色翠绿.立即用冷水冲,这样芹菜发脆;2.芹菜在锅里不容易全身接触锅底,焯一下,易熟;3.其它如:菜花、青椒、豆角等,也需先焯一下才好.
白银区19344908648: 炒芹菜需要焯水吗 - ?
太启可乐: 芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是掉一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康.芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效.扩展资料:芹菜不宜过量食用.芹菜属光敏性的蔬菜,人吃了这些蔬菜后,体内的光敏性物质达到一定浓度时,经过阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,可能导致皮炎.芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;芹菜有降血压功效,血压偏低者不宜多食.参考资料:搜狗百科-芹菜
白银区19344908648: 炒芹菜用过水吗 - ?
太启可乐: 这个就看个人口味和需要而论了. 炒芹菜为什么要先焯水?主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失.
白银区19344908648: 为什么芹菜要焯水 - ?
太启可乐: 因为焯水之后颜色更鲜艳漂亮...也不会发黄.饭店里面一般所有冷盘,热炒里面的蔬菜都是先焯水的,这样绿叶蔬菜就会呈现碧绿的色泽,也不容易蒙黄,口感也更脆爽.卖相,口感都更好了.
白银区19344908648: 芹菜焯水放碱变得更绿吗 - ?
太启可乐: 如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味. ... 可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味.== ● 我会尽力帮你解答,如果答案不是你要的请告诉我. ● 如果不懂,请继续追问! ● 如果有帮到你,请及时点击【采纳为最佳回答】按钮. ● 您的采纳是我前进的动力,记得好评和采纳,互相帮助~ 祝知识进步!加油!
白银区19344908648: 炒芹菜用焯水吗? - ?
太启可乐: 主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.
白银区19344908648: 芹菜是焯水后储存好还是不焯水储存 - ?
太启可乐: 不焯水好保存.焯水后破坏了细胞,使芹菜失活,细胞内营养物质流出,容易受氧化和细菌侵染而变质.不焯水时,芹菜细胞还是活的,具有一定防御力,能够抵抗病菌感染,营养物质也不会流失和氧化变质.
白银区19344908648: 芹菜必须要焯水后才能炒菜吗 - ?
太启可乐: 不一定.焯过以后,芹菜再炒可以快一些,另外也保持芹菜的绿色和脆嫩;直接炒,芹菜味更浓一些,尤其是非西芹的芹菜,更好吃,就是费火.
白银区19344908648: 怎样炒芹菜最好吃 - ?
太启可乐: 炒芹菜最关键的是在炒之前一定要用开水先焯一下,然后再用大火热油炒.这样炒出来的芹菜色泽鲜艳,入口脆嫩,如果再配一些肉类同炒味道更加可口,喜欢吃辣的,还可以再放一些红辣椒.经过你一番打造,一盘色香味美的炒芹菜即可展现在你的眼前,哈哈,流哈喇子了吧.“菜花,上芹菜——”.开吃吧,祝你在这个炎热的夏天胃口大开.
白银区19344908648: 西芹可以做什么菜 - ?
太启可乐: 西芹做法指导: 1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉; 2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间. ...