制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？
芹菜香干是一道很受欢迎的传统家常小菜，南北都喜欢，营养丰富，老少皆宜，而且做法简单，一道很不错的快手小炒。在做这道菜时，通常会把芹菜和香干先焯一下水再炒制，多加这一步，有以下几方面的原因。
(1)通过焯水，可以更进一步的去掉残留和杂质。
(2)焯水后，口感更加脆嫩，颜色更加翠绿，而且炒制时也更容易入味。
(3)焯水后再炒，缩短了炒制时间，而且成熟一致，只需简单调味，快速翻炒，一个热锅即可出菜，既保留了口感，又保持了营养。
那么芹菜怎么焯水就很关键了，一定要注意焯水的时间不宜过长，应该在沸水中，及时翻动，快速焯水处理，能很好地减少一些营养素的流失，还有一点据专家讲，芹菜中有一种氧化酶，在热水中它的活性最强，尤其是80度左右的水，这种酶可以加速维生素C的氧化作用。另外焯水时，在水中加入适量的盐和食用油，不仅能保证芹菜的口感和颜色，更重要的是保证芹菜中的可溶性营养成分在水中损耗速度变慢，也就更大程度保留住维生素不流失。
咱们市面上常见的芹菜有两种，一种是香芹，也叫做本芹，有水芹和旱芹之分，水芹在南方生长，而旱芹主要在北方生长，这种芹菜的香味浓郁，通常纤维茎杆都比较细，水分较多，颜色翠绿，质地脆嫩，这种芹菜我们在家庭里炒的话，也可以不用焯水，但要把芹菜切好后放淡盐水中泡几钟，冲冼后再炒，既能去残留，口感更好，但炒的时间也不要过长，呈现透明感既可，以免炒老了。还有一种是西芹，也是大家常见的，这种芹菜的茎杆，纤维就比较粗，而且口感也稍微硬一些，所以这种的最好焯一下水再炒。
需要焯水，首先把芹菜放到锅里焯水，起锅烧油，把芹菜切成段放进去，加点生抽蚝油食盐，再把香干放进去，翻炒一段时间即可。
芹菜要焯水，芹菜焯水以后更容易炒熟，而且焯水的过程中可以把芹菜残留的农药煮掉，焯水以后颜色会更好看，味道也会更加深入。
我觉得是不需要焯水的，芹菜焯完水之后会失去它原本的脆性，口感上也不太好吃。
芹菜香干的做法(芹菜香干的做法 较正宗的做法)
一、芹菜香干的做法 1、准备材料：芹菜、香干、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、糖、油。2、芹菜处理：将芹菜洗净，去掉根部和叶子，切成3厘米左右的段。3、香干处理：将香干用水泡软，切成3厘米左右的小块。4、调料处理：将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。5、烹饪步骤：热锅凉油，...
制作芹菜香干,芹菜要不要焯水?
(1)通过焯水，可以更进一步的去掉残留和杂质。(2)焯水后，口感更加脆嫩，颜色更加翠绿，而且炒制时也更容易入味。(3)焯水后再炒，缩短了炒制时间，而且成熟一致，只需简单调味，快速翻炒，一个热锅即可出菜，既保留了口感，又保持了营养。那么芹菜怎么焯水就很关键了，一定要注意焯水的时间不宜过长...
芹菜香干怎么做
1、准备食材。芹菜适量、香干适量、蒜适量、红辣椒适量。将芹菜去叶切成段、香干切条、蒜切片、红辣椒切段备用。锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。2、将芹菜放入锅中煸炒1到2分钟。将香干放入锅中煸炒1分钟。开始调味。倒入适量的生抽、再放少许盐和鸡精后翻炒匀均。关火...
芹菜香干的做法有哪些
1、选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。2、将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽混合后，用植物油调开，这样炒出的肉丝色泽非常漂亮。3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油...
芹菜香干怎么做
1、备齐所有的食材，芹菜把叶摘掉后洗净。2、洗净的芹菜，用刀切成段，葱姜切丝。3、把香干和红椒冲洗干净后，用刀切成细条。4、锅中倒入适量的清水烧开后，加入少许盐，把芹菜进行焯水，看见芹菜变色捞出过冷水后沥干。5、另起锅烧热，倒入花生油烧至六成热时，小火慢慢炸香花椒，把花椒捞出不...
芹菜香干怎么做
首先，将芹菜洗净切段，香干切成丝。接着，在锅中加入适量的油，加热后加入葱姜蒜进行爆香，为菜品增添香气。然后，将芹菜倒入锅中翻炒均匀，接着加入香干，继续翻炒几分钟。接下来，加入生抽和料酒，搅拌均匀后加入适量的盐和糖，调整味道。最后，芹菜炒至熟软后，即可出锅，再淋上一层香油，提升...
芹菜香干,芹菜要摘掉叶子吗
不要去掉。叶子和茎部都可以榨汁。芹菜属凉性,最好在餐后喝,又可清肠、去油腻、补充绿叶素又对心脑血管有帮助。 1、芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹......
芹菜怎么吃降压好?芹菜香干怎么做?
1、芹菜炒香干芹菜香干是一道很简单的家常菜，不必拘泥于芹菜多还是香干多，喜欢吃哪种，就可以多放一些.炒制时，调味料，也可以根据自已的喜好进行调整。我们小城，没有真正的香干卖，平时，做这道菜，我都会用白豆干卤制，味道虽然不一定正宗，但绝对可以吃的放心安心。芹菜有消脂降压之功效，豆干含有...
芹菜香干怎么做
芹菜一棵 香干三片 辅料植物油少许 大蒜数瓣 生抽适量 盐少许 咸鲜口味 炒工艺 十分钟耗时 简单难度 香干芹菜的做法步骤 请点击输入图片描述 1 芹菜和香干清洗干净 请点击输入图片描述 2 把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来 请点击输入图片描述 3 看，这一团乱麻似的便是芹菜杆里...
芹菜香干怎么做
芹菜香干肉丝的做法 芹菜香干肉丝是一道家常菜，需要我们准备好芹菜、香干、猪瘦肉，还需要准备好胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉。首先要把香干切成片，猪瘦肉也需要切片，之后用生抽、鸡精、生粉，在其中加入一点点的清水拌匀，腌制十分钟左右就可以了，之后我们把芹菜切成段，胡萝卜...
逮斧五松：把香干切成片,切的和香干一样长,油不要太多,冬天多放的生姜,把炒锅烧热,放油烧三成开,放生姜,香干,芹菜,再放盐,不要放多了,芹菜炒熟了,少放的鸡精,鸡精吃多不好,这样就行了啊 ,不行找我 我是厨师
甘南县18789895322： 芹菜香干的做法有知道的吗？
逮斧五松： 1、香干洗干净切丝待用.2、芹菜叶子去掉,切段洗干净.3、锅中烧水,水烧开加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了.这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度.4、锅中底油,放葱花,姜片爆香一下,.倒入香干,加点盐,酱油爆炒一下.5、倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下.时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2到3分钟,加点鸡精就可以起锅了.
甘南县18789895322： 芹菜香干的做法好不好 - ？
逮斧五松： 芹菜:除烦、平肝、清热豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧.豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质.豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调...
甘南县18789895322： 香芹拌香干怎么做? - ？
逮斧五松： 材料:嫩芹菜·200克 香干·200克 香油·2小匙 酱油·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1.5克 味精·1.5克 做法:1.将芹菜洗净,放沸水中烫一下,快速捞出晾凉,剁成细末;2.把香干放沸水中烫一下,捞出切成块状;3.将芹菜和香干放入大碗中,加入精盐、白糖、酱油、香油、味精拌匀即可.注意 鲜嫩爽口,清香开胃.香干焯水后一定要用冷开水冲凉,否则口感不好.
甘南县18789895322： 小炒香干芹菜要怎么做好吃?小炒香干芹菜要哪些材料?如何做小炒香干芹菜 - ？
逮斧五松： 小炒香干芹菜详细制作步骤1.将芹菜去叶、根,洗净,粗梗用手掰开,切成寸段,入沸水锅内焯水后捞出,用凉水过凉,捞出沥干水分;干尖椒切丝;姜切丝.2.香干洗净切片,入沸水锅内焯水后捞出,沥干水分备用.3.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下干尖椒丝、姜丝煸香,再放入芹菜、香干,加精盐、味精、酱油煸炒均匀,淋香油,出锅装盘即可.
甘南县18789895322： 嫩芹炒香干怎么做? - ？
逮斧五松： 用料: 嫩芹菜1把 香干2块 红椒1/2个 花椒1大勺 盐适量 糖少许 做法: 1、嫩芹洗净切成段,香干对半剖开切成细条,红椒切成丝备用. 2、把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)汆烫,下锅后只需烫三五秒钟即可捞起,不必等水再开,捞出后马...
甘南县18789895322： 芹菜怎么做好吃又简单 - ？
逮斧五松： 芹菜炒香干 主料 芹菜 (300克) 香干 (120克) 辅料 红椒片 (40克)锅中放适量油用小火把花椒煸香,然后拣出花椒不要.用花椒油煸炒香干,把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀.炒匀后用少许盐和味精调味.调好味后倒入红...
甘南县18789895322： 芹菜香干怎么炒? - ？
逮斧五松： 先把芹菜和香干改刀切丝过热水在过凉水.油锅加热将葱花爆香 下两种主料芹菜和香干.注意;[芹菜吃味精]所以要放味精.点小半勺生抽.盐.旺火急炒.临出锅前点几滴醋.烹香.出锅.决对正综
甘南县18789895322： 小炒香干芹菜怎么做? - ？
逮斧五松： 菜系及功效:私家菜便秘食谱健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味:酸辣味 工艺:生炒 小炒香干芹菜的制作材料: 主料:芹菜500克,香干100克 调料:色拉油50克,盐5克,味精3克,酱油4克,辣椒(红,尖,干)15克,姜5克,香油10克 小炒香干芹菜的特色: 酸辣鲜香,味美可口. 1.将芹菜去叶、根,洗净,粗梗用手掰开,切成寸段,入沸水锅内焯水后捞出,用凉水过凉,捞出沥干水分;干尖椒切丝;姜切丝. 2.香干洗净切片,入沸水锅内焯水后捞出,沥干水分备用. 3.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下干尖椒丝、姜丝煸香,再放入芹菜、香干,加精盐、味精、酱油煸炒均匀,淋香油,出锅装盘即可.
甘南县18789895322： 芹菜豆腐干的做法 芹菜豆腐干怎么做？
逮斧五松： 菜做的真的不错啊,看颜色就很冲动想吃一口
