炸肉丸子水放多了怎么办

为什么我做的肉丸子进水就容易散掉呢？~

做肉丸子时一次不要加太多水，要顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲。加调料之后可以加一点淀粉增加粘性，加水的次数和量视情况而定。最重要的是把肉馅搅上劲，这样就不会散了。

扩展资料
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量 最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
参考资料：百度百科-肉丸子的营养价值

加个鸡蛋，放肉丸时把火开到最小，就是水面平静那种效果，等肉丸放完了，再开小火。

可以多放些面粉中和。

材料：猪肉1500克、鸡蛋6个、北豆腐500克、面粉适量、玉米定粉适量。

1、选择猪瘦肉馅儿，这样吃起来才不会起腻，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

2、打入鸡蛋，调匀，如图所示。

3、加入少许香油后，先添加少许淀粉，这样炸出来的肉丸有弹牙的感觉，不能放多，多了会硬，逐次添加面粉，边加面粉边用手把它和的均匀，因为做的多，下手才比较快。

4、左手抓起一把馅儿，用虎口挤出小丸子，右手持勺铲起左手的丸子，下油锅炸，如此重复。

5、起油锅，把丸子下锅炸熟即可，炸至金黄捞出。

6、最后，放在盘子里面冷却，可以看到很酥。

炸肉丸子水放多了，可以加适量的淀粉或者馒头末，搅匀，即可做丸子。

炸肉丸子水放多了的做法：

干炸牛肉丸子

主料：牛肉1500克，鸡蛋5个，馒头1个，豆渣100克。

辅料：盐8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味极鲜酱油10克。

制作过程：

1、准备好牛肉，用温水浸泡出血水。

                 

2、牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。

3、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

4、放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头末、豆渣、葱花加入肉馅中。

5、用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。

6、炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热。然后做成丸子。直接用手挤得。下丸子的时候尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。   

7、炸至金黄色捞出。

8、出锅。放入盘了，即可食用。

 

健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，利湿、清肺，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量。

 

干炸牛肉丸子的营养价值：

1、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。

2、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。

3、豆渣性凉，味甘，淡。归经脾，肺，大肠。具有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺之功效。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛风、脾胃虚寒。特点有“植物肉”之称。

4、馍头味甘，性凉，入心、脾、肾经。具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量之功效。具有养心，益肾，除热，止渴的作用。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

可以适当放入些淀粉来吸取水分。

 原因：

1.         淀粉有一定的吸水作用，使肉更有粘度

2.         在一些饭店里的油炸丸子里都会放淀粉来减少肉的成本。

3.         淀粉炸出来的丸子外表比较光滑，且适量的淀粉炸出来的丸子是金黄的的，颜色上美观

解决办法：

    加入适当淀粉，待成黏糊状时即可……

放些生粉看看。

---

扬州市13810196776： 肉糊水放多了怎么办,怎样炸出丸子不会裂开 - ？
范疯食母： 可以适当放入些淀粉来吸取水分.原因:淀粉有一定的吸水作用,使肉更有粘度在一些饭店里的油炸丸子里都会放淀粉来减少肉的成本.淀粉炸出来的丸子外表比较光滑,且适量的淀粉炸出来的丸子是金黄的的,颜色上美观

扬州市13810196776： 打肉丸肉泥水多了,肉泥不成型怎么办? - ？
范疯食母： 可以放点面粉或者是淀粉

扬州市13810196776： 油炸丸子馅水多了如何弄？
范疯食母： 可以泡点粉条剁碎掺里,可以吸收水份,也能够蒸几个土豆,去皮压碎土豆成土豆泥,和到馅里.

扬州市13810196776： 肉糊水放多了怎么办,怎样炸出丸子不会裂开 - ？
范疯食母： 加点干淀粉

扬州市13810196776： 炸肉圆时泡沫太多怎么办 - ？
范疯食母： 油温低,肉圆水分过大,所以才会起泡沫.二者控制适当问题自然不存在.

扬州市13810196776： 怎么炸肉丸子松软好吃 - ？
范疯食母： 首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香. 悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可.油润 ...

扬州市13810196776： 丸子陷花椒水加多了加了不少淀粉还是稀,怎么办,放进冰箱管用吗 - ？
范疯食母： 加肉或面粉,一直到不稀为止,放冰箱不管用的

扬州市13810196776： 油炸丸子时丸子会炸是什么原因 - ？
范疯食母： 和面时水加多了,可以在油锅里加点盐就不会炸了!

扬州市13810196776： 炸糯米丸子 糯米水多了 太软怎么办 有没有补救办法~~ - ？
范疯食母： 炸糯米丸子:主料猪肉馅750g糯米100g椒盐20g 辅料油适量盐适量葱少量姜少量花椒少量鸡精少量胡椒粉少量五香粉少量酱油少量香油少量馒头少量 步骤:1.准备适量的糯米.2.糯米淘洗干净,在电饭锅内蒸好.3.将糯米盛出,晾凉.4.将肉馅...

扬州市13810196776： 如何能让炸肉丸的油菜油不溢出锅 - ？
范疯食母： 炸东西时油溢出锅可以分如下几种情况区别对待: 1、油质量好,也多,也加热到适宜温度了,油中没有水,可以在油锅中加入少许盐,或者姜,大葱,油就不易溅出. 2、炸东西油溢出锅还有可能是油放的太少了,可以多加点油; 3、也有可能是油锅里进入水了,可以换质量好的油; 4、油没有热,把油加热后再炸东西油就不会溢出锅了.