超级爽滑的双皮奶的家常做法？
材料
纯牛奶500g，蛋白3个，细砂糖30g
做法
1.蛋黄和蛋白分开，蛋白打散备用
牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度
3.小碗中的牛奶再小心倒回锅里，奶皮留在小碗中
4.把蛋白、细砂糖加入牛奶中拌匀
5.过滤到小碗中，盖上保鲜膜
6.冷水上屉，开锅蒸20分钟，再焖2分钟
小诀窍
1.要用全脂牛奶，不可用脱脂的
2.碗要小一些，不然不容易成功
双皮奶
双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
中文名
双皮奶
外文名
Double-Layer Steamed Milk Custard
分 类
甜品，粤菜
口 味
甜香
主要食材
牛奶，鸡蛋清，白糖
起 源
广东顺德
种 类
红豆双皮奶、芒果双皮奶等
1 菜品源流
▪ 菜品历史
▪ 故事典故
2 成菜特征
3 食材原料
4 制作方法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 做法四
▪ 做法五
▪ 做法六
▪ 做法七
5 营养价值
食材
步骤
食材
步骤
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食材
步骤
食材
步骤
食材
步骤
食材
步骤
- 牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。 [8]
目录
菜品源流
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菜品历史
据说，顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
故事典故
故事一
旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。
故事二
当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
故事三
仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
成菜特征
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双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。 [7]
食材原料
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细砂糖30g
纯牛奶400ml
蛋白4个
水果适量 [9]
制作方法
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做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。
步骤2
鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。
步骤3
倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。
步骤4
然后过筛。
步骤5
倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。
步骤6
蒸好后就凝固了，比较喜欢吃冷藏后的。
步骤7
放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。
做法二
牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步骤
具体操作
步骤1
把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
步骤2
另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。
步骤3
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
步骤4
将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。 [2]
做法三
纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
步骤
具体操作
步骤1
牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
步骤2
用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
步骤3
鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
步骤4
用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
步骤5
包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
步骤6
取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [3]
双皮奶
做法四
鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。
步骤
具体操作
步骤1
鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
步骤2
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
步骤3
蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
步骤4
蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
步骤5
牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
步骤6
倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
步骤7
最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
步骤8
最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦 [4] 。
做法五
牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。
步骤
具体操作
步骤1
牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
步骤2
把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
步骤3
倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
步骤4
蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
步骤5
再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。 [5]
做法六
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
步骤
具体操作
步骤1
牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
步骤2
加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
步骤3
用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
步骤4
把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
步骤5
倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
步骤6
鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
步骤7
和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
步骤8
在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
步骤9
把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。 [1]
做法七
主料
纯牛奶适量
辅料
鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量
步骤
具体操作
步骤1
准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。
步骤2
牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
步骤3
趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
步骤4
用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
步骤5
鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
步骤6
蛋液倒入牛奶中搅匀。
步骤7
用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
步骤8
再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
步骤9
包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
步骤10
取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [6]
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双皮奶(3张)
词条图册
【双皮奶的做法】
第一步：准备两袋纯牛奶，一定需要纯牛奶，这样做出来的双皮奶才是正宗的，虽然有些小伙伴肯定是喝不惯纯牛奶，但做出来的双皮奶跟纯牛奶的味道又完全不一样。如果家里人喜欢吃的话，也可以多准备一些。小火烧开后，将牛奶热好，大约需要5分钟左右的时间，然后放在旁边凉好备用。一定要等到牛奶凉了之后，才可开始下一步
第二步：准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，不要先着急将鸡蛋打散，因为需要把蛋黄捞出，只要蛋清，这一点，相信很多小伙伴都是知道的，不会忽略。然后加入两勺白糖，搅拌均匀。再倒入刚刚煮开后放凉的牛奶，搅拌均匀，撇去浮沫。
第三步：盖上保鲜膜，一定要记得用牙签扎几个孔，这一步千万不能省略，如省去此步骤，会让双皮奶变成另外一个味道。上锅蒸15分钟后放置一旁，等凉了之后，再加入喜欢吃的水果，任何水果都可以，不过建议不要加太酸的水果。然后放入冰箱冷藏一会更美味，爽滑可口哦！这样做就可以吃到既卫生又美味的双皮奶啦。
工具：一个小碗，一个大碗（用来搅拌），小锅，蒸锅，材料：纯牛奶一小碗的，（最好是那种盒装的，新鲜牛奶过稀，不容易结成奶皮，奶味也不够）／或者也可以用WHIPPING CREAM（中文名是液体鲜奶油，用WHIPPING CREAM做的双皮奶，奶味超重，口感也特别好），糖一汤匙，（糖量可以根据自己的口味来定），鸡蛋清一个，（鸡蛋分出的蛋黄可以用来做奶酪蛋糕～）
做法
1、用小锅加热牛奶，至牛奶冒小泡，倒进小碗里，待凉，于是形成第一层奶皮
2、在等待牛奶变冷的时候，蛋清加糖，搅拌至冒泡
3、牛奶冷后，用牙签或者叉子在奶皮上挑开一个小口，小心地把牛奶倒进有搅拌好的蛋清的大碗里，这时候奶皮会留在小碗碗底。
4、把牛奶和蛋清搅拌均匀，记得 要搅拌均匀
5、把搅拌好的蛋清牛奶糖轻轻倒回小碗，这样奶皮就会浮起来。
6、把装有牛奶蛋清糖的小碗放进蒸锅里，有条件最好可以裹上保鲜膜，蒸10分钟。
鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆皮鲜奶：
材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程：
1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；
左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊；
5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸；
6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了；
成品外酥脆，内香甜。
说明：
1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。
双皮奶制作方法
材料:两碗牛奶,三只蛋.
做法: 首先煲滚牛奶,
记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中
第一层皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜
搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮。
双皮奶的做法
别排队了！超养颜的顺德双皮奶，国民美食暖男教你在家做
顺德双皮奶哪家好吃
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教你做双皮奶 1、烧开牛奶（小火）2、烧开后倒入碗里待凉 3、打蛋清，打散 4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是...
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1盒牛奶，2个鸡蛋，教你做双皮奶，细腻爽滑不甜腻，蛋黄也不浪费 双皮奶是来源于广东顺德的一道非常有特色的粤式甜品，虽然看起来像孩子吃的果冻，但是正宗的双皮奶并不是Q弹的，而是入口即化的滑嫩，奶香浓郁，甜而不腻！天冷的时候吃一碗热乎乎的蜜豆双皮奶，天气热的时候来一碗透心凉的奥利奥芒果...
怎么做双皮奶?
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中 间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名 “双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的 话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容 佳品哦。
劳仇盐酸： 双皮奶的做法 1. 准备好400ml的牛奶,由于小胖子找不到水牛的牛奶,所以就用了3,5%脂肪含量的鲜牛奶. 2. 将牛奶倒入锅中加热,加热过程中放入白砂糖并搅拌好.甜度自己把握,在自己觉得合适的基础上再加一点量,因为后面还要加入鸡...
乳源瑶族自治县13290509145： 双皮奶要怎么做的？
劳仇盐酸： 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难.第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌.喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦. 材料准...
乳源瑶族自治县13290509145： 双皮奶的做法？
劳仇盐酸： 双皮奶:简单七步制作 1、奶锅里热一碗牛奶,小火煮沸后倒入小碗等待冷却. 2、鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,拌匀. 3、牛奶冷却后,小心地刺穿奶皮,把底下牛奶缓缓倒入大碗,要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底. 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀. 5、再缓缓地(千万要缓缓地)注回小碗.正常地话,原先小碗底部的奶皮会浮起在表面. 6、盖上保鲜膜入锅蒸. 7、适时起锅,冷却,新的奶皮生成.
乳源瑶族自治县13290509145： 双皮奶 怎么做？
劳仇盐酸：双皮奶做法: 材料:全脂牛奶一大碗、蛋清二只、白砂糖二勺 1.把牛奶用锅稍稍煮开,然后倒入大碗,等稍微冷却后可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮. 2.分离出鸡蛋的蛋黄跟蛋清,将蛋清用糖轻轻搅拌,只是搅拌即可. 3.一段时间后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,将奶与蛋清一起搅拌均匀,然后慢慢地沿碗边将混合液倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来. 4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了, 一道香滑甘甜的自制双皮奶就大功告成啦! 此外,如果你喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸做成红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等, 这样营养会丰富哦.
乳源瑶族自治县13290509145： 双皮奶怎么做?？
劳仇盐酸： 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难. 原料:一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面...
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乳源瑶族自治县13290509145： 双皮奶的制作方法？
劳仇盐酸： 双皮奶 材料:鲜牛奶1杯,鸡蛋1只,砂糖适量 做法: 1、将鲜牛奶炖开,在小碗内注入小半碗,,待凝固成奶皮后,然后用小竹签在碗边小心地插开小缝,再小心地将奶慢慢倾出,奶皮留在碗底; 2、鸡蛋分出蛋清,拌匀,加入倾出的牛奶内,加入糖搅匀,再慢慢地倒入放奶皮的碗内,由于浮力的作用,奶皮会浮到上面; 3、隔水中火蒸15分钟即可. 注意: 1、蒸成,熄火的时候,要立即将盖揭起,不然的话,水蒸气流在奶皮面,会起皱皱的. 2、牛奶不能蒸过沸,过沸,奶色会变黄,蒸得太老,效果也不好. 吃法:可热可冰. 冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱
乳源瑶族自治县13290509145： 双皮奶怎么做？
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乳源瑶族自治县13290509145： 如何做双皮奶?谢谢.？
劳仇盐酸： 正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎.将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了.要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道
乳源瑶族自治县13290509145： 双皮奶怎么做？
劳仇盐酸： 双皮奶制作 1 原材料:牛奶、鸡蛋、糖. 最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶,脂肪丰富,奶皮容易成型.自己在家里,用光明特浓牛奶就可以了,一般的牛奶也都可以做,就是做出来的奶皮厚薄不一样.脱脂牛奶不能做. 2 牛奶用中火烧开 3 ...
