做豆腐点浆时，浆的温度在多少度最合适？
点卤 温度,一定要保温在80度左右, 加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。
（选我吧 O(∩_∩)O谢谢）
温度是80-90度之间，下面介绍做法：
准备材料：浸泡后的黄豆250g、盐卤5g、水1300ml
制作步骤：
1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里
3、按照黄豆与水1:5的比例，加1300ML的水
4、启动机器打成豆浆
5、把打好的生的浆用纱布袋子过滤
6、用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
7、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
8、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
9、待温度降到80-90度之间加入盐卤
10、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4
11、开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
12、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结
13、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
14、模具上放重物，压制10-20分钟
15、成品图
下面来看看做豆腐的方法：
备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；
制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；
第二步，泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入，启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；
第三步，大火将豆浆煮开，转至小火，看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；
第四步，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时候将豆花捞出在豆腐盒中；
第五步，盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。
小技巧：
1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后，做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆，黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；
2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻，煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌，将豆浆充分煮开后，晾至85度左右，没有温度计的，可以关火后静置3分钟；
做油豆腐怎么样点浆技巧,表皮又细腻又松软?
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些...
制作豆腐的点浆秘诀?
10、 豆腐脑在上模时越快越好，一般控制在15分钟左右（这里可以想办法让上模更快，用像做胶囊的边框来完成）主要是保持温度的一致，以防先上模的豆花温度高后边的温度就降低。质量不恒定。所以说上模温度越高越好，越快越好。11、 点浆时在可以成花的前提下凝固剂用的越少越好，点的时间会长些，...
做豆腐皮点浆具体做法
白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进 行磨料，磨料的同时需添加适量的水。三、煮浆 煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75 摄氏度时，即可进行点浆工...
制作豆腐干怎么点浆
减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放...
油炸豆腐泡点浆方法
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。做法2 1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时 白豆腐 加入凉水，降至70℃时点脑；2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；3.下卤水要慢，...
豆腐兰花串点浆温度
点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度 不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的点浆温度，一般控制在70~85℃。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85℃以上的温度点浆时，豆腐的 硬度大而持水性较差；低于60℃，即使勉强制成豆腐，质地也极差，易碎散。扩展...
做豆腐点浆的最佳温度是83度左右。豆浆不烧开、就直接等煮到80一85...
做豆腐点浆的最佳温度是83°左右，如果不烧开的话是达不到这个效果的。
用石膏 点豆腐 具体要豆浆 多少度 点 最好??
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35�0�2C以下。5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。6．成型 将点脂后的浆倒进成型...
请高人教教我酸浆豆腐脑如何点?
酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的...
做豆腐时的豆浆是加热后打磨还是冷磨好?
因此一般控制磨碎细度为100至120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要...
司梅盐酸： 90度左右就可以的! 卤水点豆腐最主要的是要慢,千万不能着急的!
阳山县18623935120： 点浆温度对豆腐有什么影响? ？
司梅盐酸： 点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响,相同的凝胶剂,点浆温度 不同,制出豆腐的持水性和硬度也不同.正常的点浆温度,一般控制在70 ~ 85℃.较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成,85℃以上的温度点浆时,豆腐的 硬度大而持水性较差;低于60℃,即使勉强制成豆腐,质地也极差,易碎散.
阳山县18623935120： 请问豆浆多少度才能点豆腐? - ？
司梅盐酸： 把生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫.煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间.煮好的豆浆需要进行点卤以凝固.点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种.盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.
阳山县18623935120： 水怎么点豆腐,产量才高 - ？
司梅盐酸： 一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了;二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,时间长一些,大...
阳山县18623935120： 怎样才能掌握点浆的最佳温度呢,我买温度计了可还测不准,我做卖的,浪费好多豆子了,请你帮帮我,谢谢了 - ？
司梅盐酸： 你可以把煮好豆浆凉一会等豆浆上形成一张薄薄的豆皮、这个时候点豆腐温度最适合、这个时候豆浆的温度大约是90度左右、点豆腐最适合.
阳山县18623935120： 做豆腐用的浆水生浆水多少度最合适 - ？
司梅盐酸： 刚磨出的浆最好在11度左右 煮好大约10度.点将 有高温和低温.高温是刚煮好就点 低温85
阳山县18623935120： 点豆腐温度为什么要控制在80度 - ？
司梅盐酸： 成都川蜀静脉曲张研究院提醒你: 点浆过程就是豆制品加工过程中豆浆和凝固剂混合反应的过程,是一个化学变化过程.在温度控制方面,我们知道在化学反应过程中温度的提高可以大大促进反应的进行,比如一个反应过程在100度和30度的条件下,反应速度就要差到上万倍.我们进行的点浆过程同样是温度高时反应快,温度低时反应慢,反应过快就难于控制,搅拌不均也会造成局部反应完成,局部还没有反应,就是有的地方老了,有的地方还夹生浆.
阳山县18623935120： 夏天多少度做豆腐脑? - ？
司梅盐酸： 80度左右南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆,过高会老化失嫩,出脑量低,口感不好;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况.黄豆淘洗干净,放入碗内加入凉水泡一晚.如果是夏天需要换一次水以保持新鲜. 将泡好的黄豆加入水打...
阳山县18623935120： 做酸浆豆腐用的酸浆是怎么制做的? - ？
司梅盐酸： 1. 酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水2. 上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的.3. 点浆:初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤.煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅.将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起.当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
阳山县18623935120： 怎样用豆浆做豆腐脑? - ？
司梅盐酸： 准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块. 1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下. 2、豆浆一定要过滤干净. 3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用. 4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟. 7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了.
