漤水点浆豆腐漤水是什么水？
水豆腐其实是指含水量最大的那种嫩豆腐，比如内酯豆腐之类的，这种豆腐的特点就是含水量比较大，又白又嫩。
如果把凝胶体压榨出多余的水分，这样做出来的豆腐就是普通豆腐啦。当然，根据普通豆腐中的含水量高低，又可以分成多种不同的豆腐。如果将普通豆腐再进一步压榨，就会变成很结实的硬豆腐啦，再继续压榨就成豆腐干啦。
品质较好的水豆腐应该内无水纹、无杂质、晶白细嫩。我们还可以用缝衣针鉴别水豆腐的品质好坏，拿1枚缝衣针在离豆腐30厘米高处松手，让缝衣针自由下落，如果缝衣针能插入豆腐的则为优质水豆腐。
扩展资料
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
参考资料来源：百度百科-豆腐
还是用软化水吧
现在有点规模的都有0.1或0.2的蒸汽锅炉，弄不好1年就得换锅炉，上了软水设备就没事了，这还是其次，主要是换锅炉需要时间，时间耽误长了客户就买别人的了，
我做过几个豆腐房的软水设备，他们都是出于这样的原因购买的设备
另外软化水可以提高出浆率，在点豆腐的时候还要比原来多放点卤水或石膏才行
漤菜是哪里的特产
漤菜相传，瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史，最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。说它神奇，是因为它臭味浓烈，有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味，又有点似臭酸味，有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天，吃起其味无穷”之感。说它神奇，还因为它...
靳窦复方： 在制作花盐的过程中,一些过滤下来的卤水和那些含有杂质的豆浆浮沫一起,被装在一个废水桶里,这些气味难闻的水叫做“泹水”. 泹水一直被当地人当作肥料和点豆腐的卤水.实际上,它里面有很多非常有价值的东西,比如说有一种名叫“碘”的矿物质就可以治疗四川地区常见的大脖子病.
姚安县19352376540： 点浆水豆腐的浆水化学名称是什么? - ？
靳窦复方： 点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
姚安县19352376540： 用卤水做豆腐怎么点浆 - ？
靳窦复方： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
姚安县19352376540： 卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水?？
靳窦复方： 卤水豆腐;卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤料 '卤料 '用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.
姚安县19352376540： “卤水点豆腐”中的“卤水”是什么物质,在“点豆腐”的过程中用到了什么化学性质?如题 谢谢了 - ？
靳窦复方： 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及 氯化钠等物质.这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐
姚安县19352376540： 龙山水豆腐的口感怎么样 - ？
靳窦复方： 好吃.漤水,是济南市章丘区龙山街道域内独有和特有的水资源,只分布在龙山村、西王村、兰家村约3平方公里范围之内,可谓得天独厚.而用漤水点制的豆腐,无论色泽、口感、品质、安全性上都优于用膏和卤点制而成的豆腐.有人亲自试验过,用龙山漤水豆腐烹饪的美食,如:麻婆豆腐、烧肉豆腐、葱拌豆腐、香椿豆腐等,真称得上色香味俱全,可谓“日食豆腐一餐,三日回味无穷.”
姚安县19352376540： 做豆腐泡豆一斤加多少水? - ？
靳窦复方： 做豆腐花,一斤黄豆加六、七斤水,煮开豆浆后将一瓷勺石膏洒入缸内搅拌均匀,石膏的多少决定于你们对豆腐的口感,所谓点浆,就是说喜欢嫩点的豆腐就少点,喜欢硬点的就多点,煮浆时容易沸锅,要准备两瓢冷豆浆压下去.还要多搅拌几...
姚安县19352376540： 压豆腐的水都含什么 - ？
靳窦复方： 豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等.先把豆去壳筛净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次...
姚安县19352376540： 水豆腐是用什么点浆的,怎么做出来细腻而不容易碎 - ？
靳窦复方： 1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时.水质以纯水、软水为佳.以豆、...
姚安县19352376540： 简要说明传统豆腐生产工艺中豆浆煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理. - ？
靳窦复方： 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐.卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴.豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.
