清炖羊棒骨的做法？

羊棒骨怎么炖好吃~

清炖羊棒骨的做法如下：
食材：姜块两块、红椒末半个、蒜1头、羊棒骨4斤、葱段7段、花椒如图、大料两颗、青辣椒一只、孜然若干、小茴香若干、其他香料若干、料酒4汤匙。
1、到市场买新鲜的羊棒骨让老板帮忙中间剁开。

2、加入冷水没过羊棒骨即可泡1小时把水倒掉简单冲洗一下沥干。

3、羊棒骨泡在水中时准备所需材料葱姜蒜青辣椒（可以很好的去除羊棒骨的羊膻味而且不会辣）。

4、锅烧热放少许油准备好花椒和大料此时小火。

5、先放入花椒大料小火炸香。

6、再放入姜和蒜小火炒香。

7、最后放小茴香孜然肉蔻丁香香叶等香料小火炒香。

8、羊棒骨下锅后转中高火同时倒入料酒可以很好的除羊膻哦。

9、翻炒几下后待料酒味道挥发出来后转大火倒水水建议是可以饮用的水常温的。

10、水没过羊棒骨即可然后放入青辣椒和葱段。

11、水开后慢慢打捞出血沫。

12、捞沫时控制一下火免得烫到手水清后再补充一些水倒锅里。

13、再次沸腾后转小火盖好盖子慢慢炖1个小时后加入盐建议多放一些尝一下感到咸才可以这样骨髓才会有味道调好味道后再炖1.5小时即可不要着急出锅会很烫等温度稍微低一些再盛出来。

14、碗底留汤 拿起习惯 感受这骨子里的味道吧。

制作方法：

1.将羊棒骨洗净，沥干水分，用刀在肉表面划几刀，方便入味。
2.将葱段、花椒、八角、陈皮、草果、白胡椒装进调料包中。
3.羊棒骨冷水下锅，大火烧开后捞出，用温水冲洗干净。
4.换一锅干净的水，再放入羊棒骨，加入调料包，大火煮开后转小火炖煮1个小时后关火，调入少许盐，将羊棒骨在汤中浸泡3-4个小时。
5.将泡好的羊棒骨捞出，放入铺了锡纸的烤盘中，撒上椒盐、红椒粉和咖喱粉。
6.放进预热200度的烤箱中层，上下火烤制约20分钟即可。

第二种方法：

1、羊棒骨用刀背敲成两截，羊蝎骨剁成10公分的大小；

2、所有骨头放在大一点的盆内，加入凉水浸泡1小时，并且每20分钟换一次水（祛除血腥）；

3、找一干净无油的锅，加水，烧开，焯一下；

4、焯完后，捞出冲洗干净；

5、将所有棒骨取出，放在锅底，然后再放入羊蝎骨，最后添凉水，没过骨头即可；

6、加入调料，除味素以外都放锅里。

7、电子高压锅定时60分钟就OK了，不用看着。没有高压锅的朋友可以使用电饭锅或煤气灶，开锅后小火炖煮2小时才可以，盐要在骨头8分熟时加入，味素关火前再放。

答：一、做清炖羊棒骨需要的食材：          

羊棒骨7只、姜60克、葱60克、花椒2克、小茴香2克、香叶4片、盐10克。        

二、清炖羊棒骨的做法：          

1、把羊棒骨清水浸泡。        

2、冷水入锅，煮沸。         

3、准备好调料。         

4、把调料装入调料包中。         

5、水开后，撇去浮沫，将羊棒骨捞出，彻底倒掉锅里的水，将锅洗净。         

6、锅中重新加清水，放入料包，煮开。        

7、将羊棒骨放回锅中，继续煮开。          

8、转中小火炖煮90分钟。         

9、最后关火，清炖羊棒骨就做好了。       

清炖羊棒骨的制作方法首先将羊棒骨放在冷水中进行浸泡半个小时以后可以将羊棒骨的血水泡出来在制作的时候口感会比较清爽锅中加入烧开的水，水一定要添加多一些这样在炖羊棒骨的汤比较清澈

锅中放入水烧开焯一下羊棒骨添加葱姜料酒花椒炖煮约一个半小时，添加料酒的羊肉可以去除要肉的膻味，如果有高压锅可以直接使用高压锅进行焖炖时间会更加短，使用高压锅进行制作羊棒骨半个小时左右，羊棒骨炖到软烂再放入盐进行调味再炖5分钟左右即可这样可以让羊棒骨更加入味

羊棒骨最好使用料酒花椒水大料进行去味，炖羊棒骨的时候一定要使用温水或开水进行焖炖这样可以让肉质更加软烂，如果使用冷水进行焖炖羊棒骨的肉质会提前紧缩食用的时候口感老柴等，羊棒骨里面有丰富的营养价值食用以后可以补充钙质骨胶原蛋白质进行食用，增强体质提高免疫力同时补充钙元素，促进人体钙质吸收提高免疫力

在寒冷的冬日里做一道清炖羊棒骨，对我们的胃来说可以说是很不错的体验，我跟厨师学习过清炖羊棒骨，具体用料和步骤如下：

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清炖羊棒骨用料：

羊棒骨 2000g、花椒 10粒左右、大葱、姜、料酒、生抽(酱油)、白糖、盐、香菜、八角

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制作步骤：

1、羊棒骨焯水后盛出，锅中加油，加入白糖两勺，待糖冒大泡后放入羊棒骨翻炒，炒出糖色。加少许白酒去腥。

2、加入葱姜，八角，花椒，炒出香味。加入生抽，老抽，继续翻炒。

3、炒好后加入水没过羊棒骨。炖煮半小时后，加入盐调味。然后用高压锅炖。我的电压力锅压羊肉45分钟。

4、压好后盛入砂锅，烧开后加入香菜。

5、美味的羊棒骨出锅啦。一碗汤加一块肉。味道绝绝子。

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小贴士：

炒糖色后加入羊棒骨一定要防止油溅到身上，可以用锅盖盖住。压力锅压好后倒在砂锅里是怕吃的时候会变冷，砂锅烧热后比较保温。

初秋，暑气渐消，一碗清炖羊棒骨正适宜。一起来看看清炖羊棒骨的做法吧。具体做法如下：

一、用料：

羊棒骨    

花椒    粒    

姜    片    

葱    根    

料酒    勺    

桂皮    块    

香叶    片    

白芷    

小茴香    

高良姜    

草果    

白蔻    

肉蔻    

二、具体操作步骤：

1、羊棒骨洗净，凉水下锅，放两片姜，两段葱段，一小勺料酒，煮沸撇血沫。

2、撇好血沫的羊棒骨放入电压力锅中，放入配料栏里的所有配料，我的配料全都是看心情放的😅没有称多少克，（把家里你叫不出名字的调料凑一把😂）或者可以买那种现成的炖牛羊肉料，按“牛羊肉”键。

3、配蘸料：两勺生抽，两勺半香醋，少量食盐，一点味精，一点香油。

4、香喷喷的羊棒骨完成！

首先来说一下选食材，最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加的紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快的出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！炖羊肉

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