淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，该怎么办呢？
淀粉用小火慢慢煮，他不会糊锅，或者在里面刷一点油，食材中含有的淀粉、蛋白质、果胶等较快分解或受热结焦、凝固，锅内有足够的润滑，食材表面不易滑锅，锅内表面温度过高，食材快速脱水结焦凝固，锅内表面温度不够，导致，长时间不定型 粘锅后接触时间过长。
淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，炒一些带淀粉的菜，不要用玉米淀粉，因为菜里面的浆会产生玉米淀粉的效果，所以叫（从淀粉）。然后在炒菜时把淀粉和水搅匀勾芡，马上倒入锅中，再快速炒几下出锅就不会粘锅了。
淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，先将淀粉锅贴在火上，干烧至湿淀粉糊发干，与锅边接触开裂翘起。然后用铲子舀起干淀粉，可以干烧几次，尽量舀起干淀粉。如果你不能铲起，也不用担心。往锅里加适量的水，不要糊锅面。火烧至水开，用筷子或铲子抵住干净的布，擦拭锅底糊锅。经过干烧-擦拭，锅底的残留物很容易清洗，而且时间很短。
如果你想让淀粉沸腾而不烧锅，在煮的过程中不断搅拌，直到煮熟，然后关火。在锅里少放一些，煮的时候不断搅拌，降低底部温度。当它受热均匀时，就不会烧焦。对于表面淀粉含量高的食物，如土豆丝，可以先清理掉表面多余的淀粉，然后放在筲箕里甩掉多余的水分，这样土豆丝下锅时就不会分解出太多的淀粉；对于腌制的肉，可以加入植物油涂抹淀粉层，减少淀粉直接凝固在锅的表面。你在里面放得太多了还是什么。我不知道你是怎么做的。事实上，当鱼-味肉丝被喂入肉丝时，已经有了淀粉，炒完后的淀粉并没有放进烹调酱中。另外，用的是水淀粉，没有经验的人试着加就行了，会成功的。
淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，可以先把淀粉类的食物先过水，清理掉一些表面的淀粉，这样就比较不容易糊锅了。
在制作淀粉类食物时，可以使用那种高强度不粘的锅。其次，你可以在将食物放入锅中之前往锅里放点油。还有就是你在制作时尽量少放水。
可以在制作之前在锅中倒入一些油，用油滑一下锅，这样做就不会糊锅了。
太白粉 生粉 淀粉 玉米粉 有什么区别 用法有什么不同
糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。淀粉的种类 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
低筋粉和自发粉有什么区别
现代包装技术比较进步，发粉不再那么容易受潮，所以很少人再制造使用不便的两包式发粉，不过还是会加些玉米粉以吸潮和缓冲。自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品)，故不适宜用于制作水饺、面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。超市里卖的自发粉是面...
魔芋素毛肚是什么做的 是什么做成魔芋素毛肚
1、其实魔芋素毛肚它主要是用魔芋精粉制作而成的。这种精粉制作的淀粉食物跟大家平时所知道的普通的淀粉类制作的食品会有所不同，因为魔芋精粉它并不是单单的淀粉，它里面主要还有一些葡甘露聚糖和一些可溶性的膳食纤维，是一种非常绿色的食品，在日本，韩国地区特别流行。魔芋素毛肚也就是用魔芋精粉...
淀粉的鉴定
淀粉的鉴定方法：1、摸手感 用手捻搓，手感应光滑、细腻的，有吱吱响声的为优质的淀粉。如果用手捻搓有粗糙的感觉，则是劣质淀粉。2、看溶于水 优质淀粉在清水中会很快的沉淀，水色清澈。劣质淀粉容易浑浊结块。
用哪种淀粉代替木薯粉?
木薯粉可以用土豆淀粉和玉米淀粉来代替，土豆淀粉呈现亮白色，从外观上和木薯粉类似，并且遇水后具有很好的黏性和弹性，也能制作出芋圆等美食，玉米淀粉中的淀粉含量极高，并且性价比也比木薯高很多，也能代替木薯粉使用。木薯粉是从木薯的块茎中提取出来的，具有极高的黏性，在遇水后会变成清澈透明的...
做面条要用高筋粉还是低筋粉?
【要想面食好吃，除了选择合适的面粉之外，和面时的水温也非常重要】1、热水和面 用热水（水温指65度以上）和出来的面也叫烫面，这种面做成面食后口感细腻软糯，外观呈透明状。一般情况下，多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。2、温水和面 日常生活中用温水（水温指40度左右）和面的面食比较多，温水和面...
吃饺子为什么要喝饺子汤
不用特别制作，煮过饺子的就是饺子汤了，如果有个别的饺子露馅了（北方叫做挣了，讨个吉利）那么饺子汤的味道就会更好了，所谓原汤化原食，吃饺子喝饺子汤，会更好的消化。
泡打粉和酵母有什么不一样的啊?
2、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂 3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干，先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成...
淀粉在烹饪中有什么用?
3、勾芡 勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。4、做粉条、粉丝、凉粉 这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。
潮汕有什么特色小吃
二、银屏蚝烙 银屏蚝烙属广东潮汕地区传统小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层。出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。三、牛肉丸 牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感...
邓别利美： 多加点油啊记得,油少了容易粘锅,没见餐馆里土豆丝都有亮亮的,还有就是切完要洗洗,特别是土豆.
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邓别利美： 不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外,还不能用来制作酸性食物.酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等.食物糊锅怎么办?如何防止电饭锅糊锅食物糊锅怎...
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邓别利美： 热锅凉油,行话称滑锅,顾名思义,让郭变得很顺滑, 第一步,先把锅加热, 第二步,热了以后放入油,多放一点,用勺子均匀的把锅里角落都浇上油,等油冒烟,把油倒出, 第三步,从加凉油.用多少加多少就可以了,炒任何菜都不糊不沾,嫌麻烦可以直接省略第二步,把第一步加热的久一点,直接第三步也可以, 话说熟练以后,可以水炒鸡蛋,不用一点油奥
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白玉县15338301527： 做汤时如何把淀粉勾芡的特别糊 - ？
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白玉县15338301527： 淀粉在菜肴中的作用 - ？
邓别利美： 1.用湿淀粉上浆,如炒肉丝,可以让肉丝更嫩滑; 2.干淀粉拍在食材表面,然后油炸,可以保持食材的水分,并让成品表面形成一层脆壳; 3.用湿淀粉勾芡,可以使汤汁更浓稠,也可勾薄薄的玻璃芡; 4.拌肉馅或做肉丸时加些淀粉,可以增加粘性,使馅料不会松散. 5.绿豆淀粉、豌豆淀粉等还可以做成凉粉、凉皮. 目前先想到这些~~~~
白玉县15338301527： 电饭煲煮饭时总是沾锅是什么原因? - ？
邓别利美： 米尽量淘三遍,淘出里边细碎的米粒,特别是一袋米快用完时,要多淘几遍,这些细碎的米粒在煮饭时,会比大米粒熟得快,它熟了以后,电饭煲还在持续蒸煮中,就会让它变粘,附在电饭锅锅底上.用冷水煮饭,别用温水或开水.温水和开...
