做粘豆包怎样发面
慢动作教你在家做发面粘豆包,出锅软糯香甜,吃一口回味无穷!
先烧开水,待面磨好,放入盆中,如果10斤黏米面,放入8斤,放5斤开水烫面,用擀面杖搅和面粉,待水凉些,开始和面,面可以和得硬些,如果感觉面硬,可以适当放1斤或半斤开水,和面的时候,把剩余的2斤面粉也和进面团中,目的是和的粘面发一夜,第二天做豆软硬适中,千万别和稀了,豆包做不上,记得有一年邻居和面稀了做不上豆包,往里对面粉不好吃,面团稍稍硬些发一夜第二天可以对些凉水,做出豆包依然很好吃。
主料:玉米面100g、糯米粉100g
辅料:酵母2g、温水150g、豆沙馅适量
步骤一:玉米面和糯米粉称量好。
步骤二:温水把酵母融化。
步骤三:用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时。
步骤四:发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状。
步骤五:包入豆沙馅。
步骤六:收口,包好。
步骤七:直接放入蒸锅,全部做好。开锅后蒸20分钟即可。
步骤八:蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦。
玉米面,黄面,酵母粉,水放一起,用手揉成面团,发醒半小时即可。方法如下:
准备材料:黄面 260克、玉米面 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。
1、第一步盆中放入玉米面,黄面,酵母粉,水,用手揉成面团。
2、然后发醒半小时。
3、半小时后把面团和豆沙馅分成小份。
4、把豆沙馅放入面团里,收口。
5、揉成圆型,放案板上。
6、然后放入蒸锅,盖上盖子,蒸15分钟。
7、时间到后取出,这样就完成了。
粘豆包又称年豆包,是东北春节主食。以前在农村做粘豆包有个老规矩,要想粘豆包好吃,主要是看发面的人。那应当是家里相貌较好,温和善良、口碑好的贤惠女子。
粘豆包是黄米面做的,馅是豇豆、红小豆或绿豆。发面很有讲究。由于大黄米制作的粘豆包是发面的,所以吃起来口感上会有一点微酸感觉,属于正常现象。大黄米掺小米的,粘度小;大黄米掺大米的粘度中等。
夏季长的翠绿翠绿的谷子和糜黍。
挑选出完整的大黄米粒和小米。
淘米 先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子
将淘好的米放在包布里面静置控水,一般需要一晚的时间。
将晾好的米磨成面后用箩进行筛选,将面里面的糠筛选出来。磨成面,或者直接买现成的黏米面,和玉米面按比例调好
将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
然后用开水将一半的面烫熟,冷却了用力揉,虽然和正常发面一样,但也要讲究力道,这样的粘豆包才好吃。
不停的搅动和面,直到混合均匀,干湿适中为止。
面需要经过2-3次的发开,才是最好的,不可发酵时间过长。
等待发面的时候,就要开始准备制作豆馅了。红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,开盖加入白糖
用力将红豆捣碎,搅拌成豆沙。
捣碎后的豆馅团成小球
豆包包好摆在屉布里面要留有一定的空隙,防止蒸熟之后粘在一起。
放进柴锅里面准备就绪,开始烧火。大火烧开锅后,小火蒸20分钟,即可出锅。
火候过大会导致豆包有裂口
出锅后的豆包,拿到外面天然的大冰柜里,放在盖帘上冷冻一晚,这样会成型不散
制作方法
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。(也可不放苏子叶或梨树叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。
想包粘豆包,发大黄米面怎么发面
玉米面与糯米粉混合均匀,加入沸水搅拌成絮状。发面。主料:糯米粉200克、玉米面(黄)100克 辅料:豆沙馅适量 做法步骤:1.食材:糯米粉200克、细玉米面100克、豆沙馅 2.玉米面与糯米粉混合均匀,加入沸水搅拌成絮状。3.不烫手的时候揉成光滑的面团松弛20分钟。4.松弛好的面团在案板上揉匀搓成长条 ...
东北的粘豆包很有名,自己在家如何制作同款粘豆包?
发酵后,面团要多揉一会儿,以排净内部空气。然后,取出适量面团,用手团圆后按压中心,填入红豆沙馅,依次做好后放入蒸锅,用热水蒸约二十分钟。【黄米面粘豆包】所需食材:黄米面500g、玉米面(细)150g、红小豆200g、红糖100g。食材说明:由于黄米面粘性较强,若不加入玉米面,豆包可能不易成形。因...
粘豆包是用烫面还是发面做出来的?
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粘豆包是东北特色的食物,如何自己在家制作?
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江米面粘豆包需要发面吗
该面食需要发面。发面可以使面团膨胀、松软,增加口感,同时也可以使豆包更容易蒸熟。因此,江米面粘豆包需要发面。在制作江米面粘豆包时,如果不发面,直接将江米面和粘面混合蒸制,会导致豆包过于硬实,口感不好。在制作江米面粘豆包时,需要将江米面烫三分之一,再和三分之一的粘面和三分之一的笨...
蒸大黄米面粘豆包为什么先要烫熟一半面再活发面呢
三、这是饧发好的面团。四、将面团分成均等的小面团,豆沙馅也分成均等的重量,捏成小团 五、将豆沙馅包进小面团中,用虎口慢慢向上推至合拢,捏紧收口 六、收口朝下,依次做好其余的面团和豆沙馅 七、锅内烧开水,用玉米叶垫上,将豆包放上,蒸15分钟 八、时间到后取出即可食用。
东北粘豆包要怎么发酵 怎么做
搓圆。然后稍微整理一下,搓稍高一点面团,放入锅屉 11.放到已经铺好酸菜叶的锅屉上,尽量挨着放,撞豆包就这么来的吧 12.全部包好了,豆包中间尽量不要有缝隙,盖上盖子,开锅后蒸15分钟 13.还在冒着热气的粘豆包,年味出来了,年近了。晾一会,用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上,放到室外...
白面粘豆包具体怎么做怎么发面
原料:红豆沙适量、小麦面粉500克、白糖10克、酵母5克、香甜泡打粉3克。做法:1、面粉中加入酵母,白糖,泡打粉用温水和成团,饧发30分钟左右。2、将发好的面团,分割成剂子。3、擀成大片,包裹上豆沙粒。4、揉成圆团,逐个包制好。5、放入温暖潮湿的地方,饧发大约20分钟,户增长一倍大小。6、大火...
蒸东北粘豆包的面怎么做
蒸东北粘豆包的面活好后直接发酵不需要小苏打。东北粘豆包的做法:1、黄米面500g,玉米面粉100g混合均匀。2、用开水烫三分之二,边烫边搅动。再加凉水和好。面团的硬度和包饺子面的软硬差不多。放到温暖的地方自然发酵,到微有酸味就是发酵好了,大概需要二十小时左右。3、红芸豆煮好,放入白糖用勺子...
粘豆包的面怎么做
放两个小时晾凉的豆馅放进手中揉成团,蒸笼中放入粽子叶,取一块面团捏成碗状,然后再加,首先慢慢的团起来,收口揉圆放到蒸笼中蒸15分钟左右差不多就可以吃了。粘豆包不发面可以吗 制作粘豆糕不发面可以准备红糖,红豆以及黄米面,先在锅中加入适量的水烧开,黄米面放到一个容器当中,开水倒进去...
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沙市区15856493258: 粘豆包如何发面 - ?
伯牙吾台乳西维: 制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这一步关...
沙市区15856493258: 蒸东北粘豆包的面怎么做 - ?
伯牙吾台乳西维: 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.
沙市区15856493258: 蒸大黄米面粘豆包为什么先要烫熟一半面再活发面呢 - ?
伯牙吾台乳西维: 无需要先要烫熟一半面再活发面,直接玉米面与黄米面混合,酵母粉与水混合后,加到面粉中,面团能成团而不粘手,盖上湿布饧发30分钟即可,做法如下: 准备材料:黄面270克、玉米面140克、豆沙350克、酵母粉2克、清水250克 一、原料...
沙市区15856493258: 糯米粘豆包怎么和面 - ?
伯牙吾台乳西维: 糯米粘豆包和面的步骤 1、玉米面和糯米粉根据个人爱好,按适当比例称重装好: 2、酵母发酵,最好用温水: 3、将酵母倒入准备好的面粉中,充分混匀,发酵一小时: 4、一小时后用手在盆里揉面团几个回合,然后取出一小块面团,捏成碗状: 5、在面团里放入足量的豆沙馅: 6、将碗口捏合,一个糯米粘豆包就做好了,最后放在蒸笼蒸就可以了. 以上就是糯米粘豆包和面的步骤了.
沙市区15856493258: 怎样蒸东北黏豆包 - ?
伯牙吾台乳西维: 做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面,用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,煮熟豆子加糖捣成陷,攥成丸子大小,用发酵好的面包馅,蒸15至20分钟,即成,蒸的时候摆放可亲密无间,但装盘时要用小竹板蘸开水分开.
沙市区15856493258: 临沂马家粘豆包的做法? - ?
伯牙吾台乳西维: 粘豆包的制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面....
沙市区15856493258: 如何蒸豆包 - ?
伯牙吾台乳西维: 食材:面粉150g,豆沙馅30g,酵母粉 5克 步骤/方法1、准备所有材料.2、面粉倒入盆中,加入酵母粉.3、加入温水合成面团,静置发酵.4、发酵好的面团排气切成小剂子,擀成圆片.5、拿个圆片中间放入一大勺豆沙馅,收口捏紧.6、做好的坯子放入刷油的蒸屉.7、开火蒸20分钟即可
沙市区15856493258: 粘包米是做豆包怎么和面 - ?
伯牙吾台乳西维: 大米面粘豆包的和面方法如下:面粘豆包 材料 主料:面,干面粉,辅料:红小豆,发酵粉,调料:白糖,桂花酱适量 做法1、将面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入江米面中和匀,饧几个小时;2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙;3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可.
沙市区15856493258: 粘高粱米面怎么做粘豆包 - ?
伯牙吾台乳西维: 1首先要用开水和面,先和75%左右.和好后再加剩余的25%一起和,如果干可适当加些温水.盖上盖子松弛10小时以上.2松弛好的面分成同样大小的剂子,把剂子用手压成面饼放入豆沙馅包成豆包状即可.3把每个豆包底下放一个苏叶摆放在笼屉上(没有苏叶,用屉布也可以)4蒸锅上汽后放入笼屉蒸20分钟左右即可.如果还是不明白可以淘宝店铺搜索大东北小锦州联系客服,她会告诉你的.