东北粘豆包要怎么发酵 怎么做
蒸东北粘豆包的面活好后直接发酵不需要小苏打。
东北粘豆包的做法:
1、黄米面500g,玉米面粉100g混合均匀。
2、用开水烫三分之二,边烫边搅动。再加凉水和好。面团的硬度和包饺子面的软硬差不多。放到温暖的地方自然发酵,到微有酸味就是发酵好了,大概需要二十小时左右。
3、红芸豆煮好,放入白糖用勺子碾碎,成馅。
4、发酵好的黄米面简单揉一揉,揪下一块乒乓球大小的面,揉圆压扁,放入馅料面团慢慢上推收口包严。
5、水烧开放入包好的粘豆包。开锅蒸15分钟,断火闷5分钟即可。
扩展资料:
粘豆包,又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎,砍柴等。
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做"驴打滚儿"。
先烧开水,待面磨好,放入盆中,如果10斤黏米面,放入8斤,放5斤开水烫面,用擀面杖搅和面粉,待水凉些,开始和面,面可以和得硬些,如果感觉面硬,可以适当放1斤或半斤开水,和面的时候,把剩余的2斤面粉也和进面团中,目的是和的粘面发一夜,第二天做豆软硬适中,千万别和稀了,豆包做不上,记得有一年邻居和面稀了做不上豆包,往里对面粉不好吃,面团稍稍硬些发一夜第二天可以对些凉水,做出豆包依然很好吃。
东北粘豆包
白面
100克
白糖
适量
主料
糯米粉3500克
红芸豆1500克
辅料
东北粘豆包的做法
1.
红芸豆提前一宿用水泡上,用压力锅压好,再盖上盖子焖半小时后开盖
2.
用铲子压碎
3.
加入白糖搅拌,继续压碎熟芸豆,使之更细腻
4.
然后用手揉成小团,这样一会包的时候直接放到面里就可以了,省得再分馅了
5.
蒸锅添好水,铺上酸菜叶子,一会豆包放在上面蒸,省得粘屉
6.
糯米粉和白面粉头天晚上用温水和好面,发一晚上。尽量和的不要太软,软了豆包蒸完后易塌,影响美观
7.
就一块面,揉成长条
8.
揪一块如饺子皮大小放在手里,不要弄太薄
9.
然后把豆馅放在里面包好
10.
搓圆。然后稍微整理一下,搓稍高一点面团,放入锅屉
11.
放到已经铺好酸菜叶的锅屉上,尽量挨着放,撞豆包就这么来的吧
12.
全部包好了,豆包中间尽量不要有缝隙,盖上盖子,开锅后蒸15分钟
13.
还在冒着热气的粘豆包,年味出来了,年近了。晾一会,用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上,放到室外冷冻上,然后用袋子装好,吃的时候拿出一热就可以了,老妈的面弄得太粘了,糯米粉比例多了,样子不好看,但是吃起来跟年糕一样美味呀
烹饪技巧
1、蒸豆包时下面要放上酸菜或白菜叶子,好往出起豆包;
2、有的家是用黄米面或者糯米面对玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面,愿意吃特别粘的,我也不喜欢黄色的豆包,也不爱吃加发酵粉的那种,我们家的面没加发酵粉;
3、豆馅和面都不要弄得太软,那样蒸出来会塌陷,影响美观;
4、码放豆包的时候必要有空隙,一个挨着一个的放,也是为了不让豆包蒸好后塌陷。
东北粘豆包做法
发酵好的面团揪出一小块,放在手心压扁,中间加入适量的豆馅。一手托住面团,另一手用拇指和食指将面团慢慢向上推,直至封口。然后,将面团的收口向下,用双手旋转面团,使其成为一个完整的圆球。最后,将包好的粘豆包放入蒸锅中,待水烧开后,以中火蒸煮约十五分钟。注意火候,避免蒸煮时间过长,以防...
东北粘豆包,粘豆饼做法,粘豆包做法,哪
3. 揉成面团,大概如图,发酵2小时。4. 芸豆或红小豆,冰箱提前水发一晚,放进电饭锅,加4倍水,按煮饭键,跳闸后,再加水没过豆子,在按煮饭键,等跳闸就可以打开加入少量白糖搅拌量凉。(白糖不要太多,豆子本身的味道就会遮住,不好吃,因为本身粘豆包就是沾白糖吃的)5. 用手将放凉后的红豆揉...
东北粘豆包要怎么发酵 怎么做
1、蒸豆包时下面要放上酸菜或白菜叶子,好往出起豆包;2、有的家是用黄米面或者糯米面对玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面,愿意吃特别粘的,我也不喜欢黄色的豆包,也不爱吃加发酵粉的那种,我们家的面没加发酵粉;3、豆馅和面都不要弄得太软,那样蒸出来会塌陷,影响美观;4、码放豆包...
正宗东北粘豆包怎么和面窍门
正宗东北粘豆包和面的窍门是用温水和面,具体做法如下:1、大黄米面和玉米面比例是5:1,两种面粉混匀。2、开水烫三分之二,边烫边搅动,再加凉水和好。面团的硬度就如包饺子面的软硬差不多。盖严,放到温暖处饧发一晚。3、红芸豆浸泡一晚。第二天放入高压锅加3倍的水,盖好压20分钟。放气,芸豆...
粘豆包做法
食用方法编辑 可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子 特色粘豆包 特色粘豆包(12张)们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。食谱 原料: 黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、...
原来东北粘豆包的做法这么简单,详细做法分享,学会再也不舔屏
10、然后盖好湿布,让它松弛一下等红豆馅儿。这里要着重说明一下,传统的东北粘豆包,在开水烫面和成面团之后,需要让它自然发酵一天再包豆包的,是自然发酵,不用酵母。我不喜欢酸味儿,所以,没有让面团发酵。11、豆沙馅儿晾至温热不烫手时,把它们团成一个个的豆沙球待用。12、揪下一小块儿黄...
粘豆包做法粘豆包怎么做
1、食材:糯米粉100克、玉米面100克、白菜叶适量、豆沙馅适量、酵母1小勺、温水150克、面粉适量、玉米面适量、豆沙适量。2、首先需要将玉米面、面粉混合揉成面团。3、然后再将豆沙揉成大小均匀的小球。4、然后再将面团按成碗状包上豆馅。5、最后再蒸制15分钟即可。东北粘豆包就做好了。
东北粘豆包家常做法,正宗东北粘豆包怎么做
5、取一小团面,将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点,底部粘上苏子叶。6、冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要,千万不要时间长,不然就全塌陷了。7、蒸好后不要马上拿哦,容易掉底、沾手等等悲剧……最好放冰箱冻上之后再拿。如果实在着急可以用水,粘豆包不怕水的,湿手就会滑而不...
蒸东北粘豆包的面怎么做
东北粘豆包的做法:1、黄米面500g,玉米面粉100g混合均匀。2、用开水烫三分之二,边烫边搅动。再加凉水和好。面团的硬度和包饺子面的软硬差不多。放到温暖的地方自然发酵,到微有酸味就是发酵好了,大概需要二十小时左右。3、红芸豆煮好,放入白糖用勺子碾碎,成馅。4、发酵好的黄米面简单揉一揉,...
自己在家怎么做粘豆包
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高...
溥浅乳糖: 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.
神木县13876293490: 做粘豆包怎样发面 - ?
溥浅乳糖: 主料:玉米面100g、糯米粉100g 辅料:酵母2g、温水150g、豆沙馅适量 步骤一:玉米面和糯米粉称量好.步骤二:温水把酵母融化. 步骤三:用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时. 步骤四:发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状. 步骤五:包入豆沙馅. 步骤六:收口,包好. 步骤七:直接放入蒸锅,全部做好.开锅后蒸20分钟即可. 步骤八:蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦.
神木县13876293490: 东北正宗粘豆包怎么做 - ?
溥浅乳糖: 用料 大黄米面或江米面 适量 豆馅 适量 开水 适量 酵母粉 适量 面粉 少许 苏子叶 东北正宗粘豆包的做法 把酵母粉温水化开 将大黄米面/江米面与少许面粉混合,加面粉是为了豆包更筋道有型,千万不要放很多,一小丢丢就可以了,大概8:1?差不...
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溥浅乳糖: 制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这一步关...
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溥浅乳糖: 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干...
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溥浅乳糖: 主料 黄米面500g 大米面或白面100g 芸豆或红豆300g 白糖适量 酵母适量 正宗东北粘豆包的做法步骤 正宗东北粘豆包的做法图解11. 所有材料的合影一张,另外还有白糖. 正宗东北粘豆包的做法图解22. 5:1的黄米面和大米面(这里买不到用面...
神木县13876293490: 粘高粱米面怎么做粘豆包 - ?
溥浅乳糖: 1首先要用开水和面,先和75%左右.和好后再加剩余的25%一起和,如果干可适当加些温水.盖上盖子松弛10小时以上.2松弛好的面分成同样大小的剂子,把剂子用手压成面饼放入豆沙馅包成豆包状即可.3把每个豆包底下放一个苏叶摆放在笼屉上(没有苏叶,用屉布也可以)4蒸锅上汽后放入笼屉蒸20分钟左右即可.如果还是不明白可以淘宝店铺搜索大东北小锦州联系客服,她会告诉你的.
神木县13876293490: 粘豆包怎么做 - ?
溥浅乳糖: 我是东北的 给你些建议.食材:黏米(俗称'迷子')面,豆子(一般为芸豆).准备工作:黏米面和好发酵;芸豆煮熟杵碎(即豆沙,爱吃甜食的可以放些糖精);做法:豆沙馅,将晾凉的豆沙馅用手团城圆球状放入冰箱冷冻.将豆沙取适量发酵好的黏米面,用双手团成圆球状,然后用双手手手掌压成圆饼状,然后取豆沙馅一个放在压好的黏米饼上,然后使饼包住豆沙馅,再团得光滑圆润一些,这样一个粘豆包就包好了.放入蒸笼中蒸熟.食用时可与咸菜搭配食用,不过豆包吃多了胃会不舒服(俗称烧心).
神木县13876293490: 粘豆包怎么做的??
溥浅乳糖: 粘豆包的制作流程:第1步:提前一天浸泡红小豆.第2步:锅中加适量水煮红小豆.第3步:红小豆煮到用手一捏就碎捞出.第4步:大枣去核儿切成小块,并与红小豆拌匀,再依个人口味加入白糖.第5步:拌上适量的江米面.第6步:取适量攥成紧实一些的团,表面再裹上一层江米面.第7步:放入蒸锅蒸25分钟左右即可.下面是做好后的样子.
神木县13876293490: 粘豆包的制作 - ?
溥浅乳糖: 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬.粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这是头一步.第二步是制馅.将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用.第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅. 粘豆包有多种吃法.可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩.再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”. 谢谢采纳