牛肉干需要些什么设备

请问牛肉干是怎样加工的？需要那些设备？~

1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒

2.砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片

3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）

4.然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟

5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天





烹饪技巧

1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。

牛肉干加工设备真空滚揉机不锈钢腌肉机 价格在15000元左右。
真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一、提高了肉制品的保质期、提高了出成品率，提高了工作效率，节约了工作时间减轻了劳动程度。
凯特真空滚揉机可自由设定工作时间、自由设定滚揉、间歇时间、自由设定真空度、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。
订制烘干机设备空气能热泵 价格5000元左右
污水处理设备 价格8000元左右

牛肉干分割--清洗--切片/切条--腌制入味--风干--烘烤--摊晾--拌料--质检--真空包装--高温杀菌--清洗震动风干--装箱。

下面是牛肉干全套加工设备和具体加工工艺

牛肉干加工设备诸城盛嘉食品机械牛肉干的制作首先要选择上等的原料，精选后腿排酸肉人工在工作台两边剔去筋膜，进行分割处理。分割好的牛肉利用输送带输送到清洗机内进行清洗，清洗机内配有气泡发生装置，可产生大量的气泡对牛肉进行柔性的清洗，清洗的时间可根据需要调整网带的运行速度实现。清洗后的牛肉随网带至清洗机的提升位置，在提升位置设置喷淋装置，可以外接水源对牛肉进行二次的冲洗。清洗后的牛肉用切条机切成需要的形状，输送到真空滚揉机进行腌制入味。在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，本机最大的特性，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。腌制后利用风干机使表面迅速风干保留内部养分不流失。为了提升牛肉干的口感和品质将牛肉放入碳烤机内进行碳烤。达到想要的口感。烘烤后输送至摊晾线利用轴流风机产生的常温风将牛肉干进行摊晾冷却。摊晾后采用拌料机将牛肉干和调料均匀的混合在一起。拌料机可一头进料，一头出料，拌料快速，效率高。人工对牛肉进行检测是否达到牛肉干最佳口感的标准。合格后真空包装。为了杀死有害细菌达到国家食品级要求采用杀菌锅进行高温灭菌。肉制品杀菌采用水浴式杀菌均匀无死角。杀菌锅的温度和时间可自动控制。杀菌后牛肉干包装袋表面有油污需要进行洗袋处理，采用洗袋机将表面油污清洗干净，洗袋机分两段清洗，第一段水箱设有电热管可将清洗用水加热为温水（可加入适量清洁剂）可以很好的去除油污，第二段用清水冲洗（可循环使用），可保证清洗洁净。清洗后通过振动筛将大部分水分沥下后布料到风干线进行表面水分的风干处理。风干线采用大风量的离心风机进行表面水的快速蒸发。风干线设计为多层翻转式风干，每层网带之间有高度差，牛肉干输送到下一层网带会自动翻面，有利用风机吹拂表面水的蒸发。效率高

做牛肉条和牛肉片所用的设备不太一样，如果是做风干牛肉条，一般用到的设备有切片机 拌料机 风干箱 油炸锅 真空包装机 高温杀菌锅 这几种设备，如果是做牛肉片 会用到盐水注射机，滚揉机，切片机，卤煮锅，炒锅，封口机，杀菌机这几种设备，有一家做牛肉干设备的厂家说的很详细， 希望对你有所帮助，不用谢我哈！~~

牛肉干设备有解冻槽（假如咱们是鲜肉的话，就不需要这个设备了）---盐水注射机----切条切片机----真空腌制机---烘干机机（或者烟熏炉都可以）---真空包装机----高温杀菌锅----风干机---打包入库

你是想自己加工还是？

牛肉干加工工艺 TEL152--6567--3053，专业加工牛肉干加工设备
选肉→分割→浸泡→初煮制→切制→复煮制→烘烤→检验→包装→入库
选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。
配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。
煮制：牛肉在预煮是温度要控制在100℃,90分钟后出炉。
烘干：肉干在烘烤时温度控制在46℃，6小时后出烤房。
包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。
高温杀菌：要求在高温高压120℃的水浴杀菌10-20min。
产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地10cm的地拖上。

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清涧县13294837452： 牛肉干需要些什么设备 - ？
却景玉屏： 做牛肉条和牛肉片所用的设备不太一样,如果是做风干牛肉条,一般用到的设备有切片机 拌料机 风干箱 油炸锅 真空包装机 高温杀菌锅 这几种设备,如果是做牛肉片 会用到盐水注射机,滚揉机,切片机,卤煮锅,炒锅,封口机,杀菌机这几种设备,有一家做牛肉干设备的厂家说的很详细, 希望对你有所帮助,不用谢我哈!~~

清涧县13294837452： 请问牛肉干是怎样做成的?它需要哪些设备? - ？
却景玉屏： 这位老总您好,事到今日,您可能已经是一个中国知名牛肉干品牌的CEO了,设备也可能已经在用,我简单介绍一下,给需要的朋友;主要的设备有 切片(条)机 拌料机 盐水注射机 夹层锅 烘干机 真空包装机 高温杀菌锅 有些工艺要求可能还要有油炸机 有个网站有一个介绍非常的详细 http://www.zcxdn.com/info.asp?id=169

清涧县13294837452： 家庭作坊做牛肉干要买哪些设备 - ？
却景玉屏： 按常理是要用到滚揉机、盐水注射机、夹层锅、真空包装机、杀菌锅 但是家庭作坊式的话,不包装,就用滚揉机、盐水注射机、夹层锅就可以了,价格也不高~

清涧县13294837452： 请问超市里,小店里..等零售的袋装牛肉干是怎么制做的? - ？
却景玉屏： 这个是五香牛肉干的制作方法.设备的话要看规模了.需要烤箱,烤箱价格因牌子.类型各异. 成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度 材料: 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法: 1、纯瘦无油牛肉二磅,放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可,捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充: 若不吃加哩可改用五香粉.

清涧县13294837452： 熟食的加工方法 - ？
却景玉屏： 牛肉干有很多加工方法,现在比较流行内蒙的风干牛肉.全国都卖的很好,工艺很简单,设备嘛基本没有什么.如果小批量加工的话,一台电风扇,可以把牛肉挂起的架子,一个煤气灶,基本就可以了说一下制作方法,选牛(最好是成年牦牛...

清涧县13294837452： 风干或者烘干牛肉需要什么设备 - ？
却景玉屏： 肉制品烘干一般温度不能太高,大概50几度的样子就可以了.如果用电加热的话,不太节能,目前用得最多的方法是采用空气能热泵烘干机的方式,具体采用多大功率的得看你的产量和含水率来决定(合肥ENT节能烘干项目部)

清涧县13294837452： 小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料 - ？
却景玉屏： 牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品,像内蒙古的特产风干牛肉,湖南的牛肉干都是比较出名的,这几个地方是做这种产品的重地,当然其他地方的产品也有比较好的,很多的朋友也想经营类似的食品厂,可能是苦于没有经验,找不到合适...

清涧县13294837452： 开牛肉干加工厂等一系列问题? - ？
却景玉屏： 牛肉干用到的设备有:盐水注射机、滚揉机、夹层锅、真空包装机、杀菌锅.如果您是散装不想包装的话就不需要用真空包装机和杀菌锅了~

清涧县13294837452： 牛肉干制作工艺流程及工艺要点 - ？
却景玉屏： 一、产品配方 牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg. 二、加工工艺 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 三、操作要点 ...

清涧县13294837452： 大量炸牛肉干用什么 - ？
却景玉屏： 牛肉干常规制作方法涂油后采用红外线烘干箱.但是这样制作的牛肉干存在色泽问题.最好的方法是采用微波干燥杀菌设备.