为什么排骨焯水后又腥又柴呢?
排骨焯水后变得又腥又柴?大厨:这才是正确的做法,鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道,年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的,总共制作了14道菜,但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。
这一道排骨的制作方法,与其他排骨的制作方法是不一样的,在对其进行烹饪的时候,排骨的制作方法是比较简单又容易学的,如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话,就跟着我一起来学习一下吧。
【蒜香排骨】
【制作食材】排骨,大蒜,生姜,小葱,食盐,食用油,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉
【方法及步骤】
1、
制作这道美食之前,我们一定要多准备上一些大蒜,只有这样做出来的排骨香味才会更浓,准备排骨的时候,还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜,将生姜削皮以后清洗干净备用。
2、
准备好的排骨需要将排骨清洗干净,并剁成块状放入到清水当中,对排骨淘洗上三遍以上,将排骨中的血水完全的淘洗干净。
对排骨进行淘洗的过程当中,我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗,然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后,并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中,将其和排骨搅拌均匀。
3、
准备好的排骨,我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油,再加入少许的胡椒粉,用手将其和排骨抓拌均匀,让排骨静置腌制上20分钟,等排骨被完全的腌制入味后,需要往排骨中加入适量的干淀粉,将其和排骨抓拌均匀,让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后,就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。
在对排骨进行准备的时候,这一步是非常关键的,淀粉的加入可以起到隔热的作用,从而让做出来的排骨外酥里嫩。
4、
起锅,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到5成热以后,把腌制好的排骨,用筷子一块块的加入到热油当中,并开中火对排骨进行炸制,让排骨在锅中受热均匀。
在对排骨进行油炸的时候,要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理,让排骨在锅中能够受热均匀,等排骨的表面被炸至微黄,且排骨被炸熟透以后,即可把炸好的排骨控油捞出,此过程大概需要8分钟。
5、
油温再次加热到八成热,然后把炸过一道的排骨加入到热油当中,对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出,从而让排骨的口感变得更加酥脆,排骨的颜色也会变得更好看。
复炸时间控制在半分钟左右,即可把排骨控油捞出,最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀,一道鲜香入味,蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。
【小贴士】
1、在准备大蒜的时候,要记得多准备上一些,蒜越多炸出来的排骨越香。
2、对排骨进行腌制处理的时候,往排骨中所加入的调味品,切记要少加入一些食盐,因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材,食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。
3、对排骨进行油炸的时候,要采用小火慢炸的方式哦,不可以用大火快炸。
排骨焯水后变得又腥又柴?大厨:这才是正确的做法,鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道,年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的,总共制作了14道菜,但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。
这一道排骨的制作方法,与其他排骨的制作方法是不一样的,在对其进行烹饪的时候,排骨的制作方法是比较简单又容易学的,如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话,就跟着我一起来学习一下吧。
【蒜香排骨】
【制作食材】排骨,大蒜,生姜,小葱,食盐,食用油,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉
【方法及步骤】
1、
制作这道美食之前,我们一定要多准备上一些大蒜,只有这样做出来的排骨香味才会更浓,准备排骨的时候,还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜,将生姜削皮以后清洗干净备用。
2、
准备好的排骨需要将排骨清洗干净,并剁成块状放入到清水当中,对排骨淘洗上三遍以上,将排骨中的血水完全的淘洗干净。
对排骨进行淘洗的过程当中,我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗,然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后,并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中,将其和排骨搅拌均匀。
3、
准备好的排骨,我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油,再加入少许的胡椒粉,用手将其和排骨抓拌均匀,让排骨静置腌制上20分钟,等排骨被完全的腌制入味后,需要往排骨中加入适量的干淀粉,将其和排骨抓拌均匀,让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后,就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。
在对排骨进行准备的时候,这一步是非常关键的,淀粉的加入可以起到隔热的作用,从而让做出来的排骨外酥里嫩。
4、
起锅,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到5成热以后,把腌制好的排骨,用筷子一块块的加入到热油当中,并开中火对排骨进行炸制,让排骨在锅中受热均匀。
在对排骨进行油炸的时候,要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理,让排骨在锅中能够受热均匀,等排骨的表面被炸至微黄,且排骨被炸熟透以后,即可把炸好的排骨控油捞出,此过程大概需要8分钟。
5、
油温再次加热到八成热,然后把炸过一道的排骨加入到热油当中,对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出,从而让排骨的口感变得更加酥脆,排骨的颜色也会变得更好看。
复炸时间控制在半分钟左右,即可把排骨控油捞出,最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀,一道鲜香入味,蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。
【小贴士】
1、在准备大蒜的时候,要记得多准备上一些,蒜越多炸出来的排骨越香。
2、对排骨进行腌制处理的时候,往排骨中所加入的调味品,切记要少加入一些食盐,因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材,食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。
3、对排骨进行油炸的时候,要采用小火慢炸的方式哦,不可以用大火快炸。
排骨是个好食材,很多人用来煲汤喝。
大家都知道做排骨之前要先进行焯水,但是实际操作之后你就会发现,自家的排骨焯水之后,反而变得又腥又柴.....
这是怎么回事?看完了才知道,原来用错水了!
焯水,也叫飞水。是烹饪排骨之前很重要的一个步骤,它可是会直接影响到排骨口感的喔!
排骨为什么要焯水?
肉类,焯水可以去除肉中的血水、腥味,还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫,让汤汁变得浑浊。
同时也能去腥,可以保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续烹饪时间。
排骨,焯水之前泡一泡!
因为排骨本身血水较多,如果是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的,容易导致炖汤颜色难看浑浊。
如果先用清水浸泡1个小时,不但可以去除排骨表面的脏东西,还能泡出排骨内较多的血水和油脂,大幅降低排骨内的腥味,让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。
同样是焯水,为什么你做的效果,完全不一样呢?
焯水,用凉水还是热水?
很多人焯水都是把锅里水烧开后,直接下的排骨,但这并不是正确的操作!
用热水:
如果你是直接用热水进行焯烫,速度是有了提升,但是有两个坏处,第一是排骨受热不均衡;高温使外层的肉很快烫熟,但里面的肉依然是生的,这样内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中,血水出不来排骨的腥味就重。
第二是瞬间的高温,会将排骨的营养架构给破坏,导致排骨不香,而且肉质又老又柴。
用凉水:
冷水下锅,让排骨与水同时升温,这样排骨里外受热均匀,口感不会变柴,营养结构也不会遭到破坏,去腥的同时,还能保证菜品的美味。
掌握正确的焯水方法,不仅能够让做出来的菜品色泽诱人,还能保持食材原有的鲜味及营养。
有时候你会发现,就算是焯过水的排骨也会有一股很大的腥味;其实,除了要冷水下锅之外,我们还需要加入一些去腥的材料。
去除排骨的腥味
排骨,要想去掉肉腥味,第一步泡很重要!
绰排骨用热水,会直接酱排骨当中的血水锁在里面,这样肉质变得更柴,没有了焯水的效果 ,同时血水也被所在肉里,味道就会腥。
主要还是因为排骨焯水太久的缘故,排骨焯水的时间不能太久,最好是等排骨上的漂浮物出来后就立刻捞起来,这样的排骨才算是成功焯水的。
可能是焯水的时间比较长,所以才会出现这种情况,因为正常的情况是不会出现这种口感。
用热水直接焯水排骨才会又腥又柴,因为直接用热水的情况下排骨表面上的肉会呈现熟了的状态,里面的血水被锁住了出不去,所以才会又腥又柴。
排骨焯水后为什么又柴又腥?
调料使用不当:在焯水过程中,可以适当加入一些调料,如料酒、姜片等,这些都可以有效地去除腥味。如果没有使用这些调料,或者使用不当,也可能会导致排骨焯水后仍然有腥味。因此,要避免排骨焯水后又柴又腥,需要注意以下几点:控制好焯水的时间,一般来说,将排骨放入沸水中焯水2-3分钟即可。焯水时,应...
为何排骨焯水后又腥又柴?大厨:用错水,就别怪排骨难吃不入味
导读:为何排骨焯水后又腥又柴?大厨:一旦用错水,就别怪排骨难吃不入味!排骨是很美味的一种食材,它的烹饪方法有很多,不管怎么烹饪,吃起来口感都很不错,而且排骨的营养十分丰富,因此,许多朋友都会买一些排骨回来吃,如果你是一个厨房小白,那么你会发现,家人在做排骨的时候都会把排骨先焯水,...
排骨焯水后,为何还是又柴又腥?大厨怎么说的?
一提到焯水,大多数人都很了解具体的做法,就是将排骨冷水下锅开始煮。但是现在我想告诉大家的是,这种做法是错误的,如果你焯过水的排骨依然很腥的话,那大概率是用错水了。排骨焯水以后怎么还是会很腥?大厨指点后才明白,原来是用错水了。【排骨焯水的方法】1、买回来的排骨,简单的冲洗一下,接...
排骨焯水之后,又柴又腥,到底是哪里出错了呢?
排骨最好不要焯水,在烧制过程中撇去浮沫即可。如果非要焯水排骨的话,建议焯水前用胡椒粉和柠檬汁腌制,然后焯水锅中加入啤酒去腥,同时放入姜片和大料。排骨尽量不要焯水。一是要是新鲜的排骨千万别焯水,直接烹饪就可以,这样做肉嫩无腥味。二是排骨要是冷冻的,将排骨放入冷水中,浸泡30分钟,血水...
为什么排骨焯水后又腥又柴呢?
排骨是个好食材,很多人用来煲汤喝。大家都知道做排骨之前要先进行焯水,但是实际操作之后你就会发现,自家的排骨焯水之后,反而变得又腥又柴...这是怎么回事?看完了才知道,原来用错水了!焯水,也叫飞水。是烹饪排骨之前很重要的一个步骤,它可是会直接影响到排骨口感的喔!排骨为什么要焯水?肉类,...
排骨焯水后又腥又柴看大厨操作才清楚原来一直用错水了
掌握正确的焯水方法对制作美味排骨菜肴至关重要。有时焯水后排骨仍然带有腥味和柴感,这可能是因为没有使用正确的水温和方法。将探讨为什么排骨在焯水后仍然不理想,以及大厨的操作秘诀。一、排骨的美味和营养:排骨是一种营养丰富的食材,含有胶原蛋白和磷酸钙,适合各个年龄段的人食用。正确的烹饪方法是...
为何排骨焯水后又腥又柴?怎么焯水最正确?
一、冷水焯水红烧排骨是我们常见的一种家常小菜,那我们怎样做出色泽明亮又好吃的红烧排骨呢?首先我们要把买来的排骨冲洗干净之后,用盐水浸泡15分钟左右,这样盐水能更好的把排骨里面的血水都浸泡出来,浸泡好了之后再冲洗,然后我们再把排骨焯水,这样排骨里面的血水就能彻底的清除,吃起来的话排骨不腥了...
为什么排骨焯水后又腥又柴,怎么做才是正确做法呢?
无论怎样做,也不能少了绰水,这是做猪排骨的关键流程,唯有你做了这1步,那么你做出来的猪排骨才并没有腥味儿,肉质地吃起来还会嫩嫩的,可是许多人搞不懂,只不过是以便给排骨焯水而绰水,忽视了绰水的方法,就是这样猪排骨就被毁掉了,虽然猪排骨被你绰水过,可是吃起来依然又腥又柴,...
为啥排骨焯水后变得又柴又腥?
排骨这一食材是我们生活中会经常用到的,大家也都知道在做排骨之前是要进行焯水的,不过很多人应该也发现了,就是给排骨焯完水后,为啥排骨变得又柴又腥了呢?本来焯水这一步就是为了去除血水和腥味的,怎么同样都是焯水,可做出来的却是完全不一样的效果?其实理由很简单,都是因为大多数人用错了水...
排骨焯水后反而又腥又柴,还需要焯水吗?
排骨现在的售价简直不要太贵,别的地方咱不知道,反正就我们这边,一直都是在40块左右,这样昂贵的食材,可得好好的烹饪,万一是没有做好,那可就真的是亏大发了。排骨焯水后反而又腥又柴,还需要焯水吗?你平时做排骨是有什么技巧呢?排骨的做法是比较多样的,比较经典的做法有红烧、炖汤、糖醋,...
频司托平: 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味,焯水过程中不能放盐,或者少放盐,盐水会使排骨快速收缩,炖煮的时候不容易烧开...
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 排骨焯水变硬发柴为什么 - ?
频司托平: 排骨焯水,变应发财.是否是开水锅下排骨,造成的,如果,凉水下锅就不柴了
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 排骨热水焯,血水没出来,能吃吗 - ?
频司托平: 一般是可以的,但是要煮熟. 热水容易导致部分营养流失并锁住血水,凉水则会降低血水的溶解度.第三步:用手抓洗排骨,直至血水全部排出,捞出继续用清水冲洗排骨干净即可.如果担心这样洗不干净,想要焯水才安心,你也要掌握焯水...
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 排骨焯水后骨头发黑是什么原因 ?
频司托平: 排骨焯水后骨头发黑,原因是在焯水的过程中没有,在热水中放入去腥味的物品,所以会造成骨头发黑,排骨买到手后,首先要进行清洗,然后焯水才能开始烹调,但是焯水时要放上姜片和料酒去腥才行,这样保证排骨的干净性,如果没有放去腥物品,就会造成骨头发黑
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩??
频司托平: 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,...
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 猪排骨为什么要焯水,去腥是什么意思? - ?
频司托平: 不止是猪排骨,只要是肉,在煮之前都要焯水.经过这道工序就可以去除肉里的残血,和一些有腥味的物质,这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味,而是香味.不过焯排骨的时候,记得要冷水下锅,才能起到去血沫肉腥的作用
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 炖排骨肉很柴的科学解释 - ?
频司托平: 柴就是说,那肉啊已经不是刚被杀时带着血腥的粉红,而是肉色偏粉棕.肉质较硬,根根肌肉纤维明显.就仿佛一只死猪在挣扎着对你呐喊,“不要咬我,放开我,为什么要杀我!”猪虽然死了,倔强的灵魂在对你说,炖肉是们功夫活,你们这群愚蠢的人类,为什么要炖那么久!!!!!!为什么不放点酒精让我迷醉↓放开我!
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 排骨用开水焯为啥有股腥臊味 - ?
频司托平: 可以放点生姜,输了之后可以把生姜弄掉,生姜切大片不要切碎.
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 排骨如何去腥焯水 - ?
频司托平: 教你彻底去除排骨腥味的方法2113 :第1个要点:排骨买回来5261后放在水笼头4102下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去1653除一部分血腥味.第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次.这时可以...
孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064: 请问焯过水后,用水又清洗过的排骨,炖好后上面一点点漂浮的是什么? - ?
频司托平: 可以.不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血水封存在肉里面.导致腥味难除. 最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除.所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火.避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味.