为什么排骨焯水后又腥又柴呢？

为什么排骨焯水后变得又腥又柴？~

排骨焯水后变得又腥又柴？大厨：这才是正确的做法，鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道，年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的，总共制作了14道菜，但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。
这一道排骨的制作方法，与其他排骨的制作方法是不一样的，在对其进行烹饪的时候，排骨的制作方法是比较简单又容易学的，如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话，就跟着我一起来学习一下吧。


【蒜香排骨】
【制作食材】排骨，大蒜，生姜，小葱，食盐，食用油，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
【方法及步骤】
1、
制作这道美食之前，我们一定要多准备上一些大蒜，只有这样做出来的排骨香味才会更浓，准备排骨的时候，还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜，将生姜削皮以后清洗干净备用。


2、
准备好的排骨需要将排骨清洗干净，并剁成块状放入到清水当中，对排骨淘洗上三遍以上，将排骨中的血水完全的淘洗干净。
对排骨进行淘洗的过程当中，我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗，然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后，并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀。


3、
准备好的排骨，我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油，再加入少许的胡椒粉，用手将其和排骨抓拌均匀，让排骨静置腌制上20分钟，等排骨被完全的腌制入味后，需要往排骨中加入适量的干淀粉，将其和排骨抓拌均匀，让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后，就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。
在对排骨进行准备的时候，这一步是非常关键的，淀粉的加入可以起到隔热的作用，从而让做出来的排骨外酥里嫩。


4、
起锅，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的排骨，用筷子一块块的加入到热油当中，并开中火对排骨进行炸制，让排骨在锅中受热均匀。
在对排骨进行油炸的时候，要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理，让排骨在锅中能够受热均匀，等排骨的表面被炸至微黄，且排骨被炸熟透以后，即可把炸好的排骨控油捞出，此过程大概需要8分钟。
5、
油温再次加热到八成热，然后把炸过一道的排骨加入到热油当中，对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出，从而让排骨的口感变得更加酥脆，排骨的颜色也会变得更好看。
复炸时间控制在半分钟左右，即可把排骨控油捞出，最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀，一道鲜香入味，蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。


【小贴士】
1、在准备大蒜的时候，要记得多准备上一些，蒜越多炸出来的排骨越香。
2、对排骨进行腌制处理的时候，往排骨中所加入的调味品，切记要少加入一些食盐，因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材，食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。
3、对排骨进行油炸的时候，要采用小火慢炸的方式哦，不可以用大火快炸。

排骨焯水后变得又腥又柴？大厨：这才是正确的做法，鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道，年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的，总共制作了14道菜，但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。
这一道排骨的制作方法，与其他排骨的制作方法是不一样的，在对其进行烹饪的时候，排骨的制作方法是比较简单又容易学的，如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话，就跟着我一起来学习一下吧。


【蒜香排骨】
【制作食材】排骨，大蒜，生姜，小葱，食盐，食用油，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
【方法及步骤】
1、
制作这道美食之前，我们一定要多准备上一些大蒜，只有这样做出来的排骨香味才会更浓，准备排骨的时候，还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜，将生姜削皮以后清洗干净备用。


2、
准备好的排骨需要将排骨清洗干净，并剁成块状放入到清水当中，对排骨淘洗上三遍以上，将排骨中的血水完全的淘洗干净。
对排骨进行淘洗的过程当中，我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗，然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后，并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀。


3、
准备好的排骨，我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油，再加入少许的胡椒粉，用手将其和排骨抓拌均匀，让排骨静置腌制上20分钟，等排骨被完全的腌制入味后，需要往排骨中加入适量的干淀粉，将其和排骨抓拌均匀，让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后，就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。
在对排骨进行准备的时候，这一步是非常关键的，淀粉的加入可以起到隔热的作用，从而让做出来的排骨外酥里嫩。


4、
起锅，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的排骨，用筷子一块块的加入到热油当中，并开中火对排骨进行炸制，让排骨在锅中受热均匀。
在对排骨进行油炸的时候，要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理，让排骨在锅中能够受热均匀，等排骨的表面被炸至微黄，且排骨被炸熟透以后，即可把炸好的排骨控油捞出，此过程大概需要8分钟。
5、
油温再次加热到八成热，然后把炸过一道的排骨加入到热油当中，对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出，从而让排骨的口感变得更加酥脆，排骨的颜色也会变得更好看。
复炸时间控制在半分钟左右，即可把排骨控油捞出，最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀，一道鲜香入味，蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。


【小贴士】
1、在准备大蒜的时候，要记得多准备上一些，蒜越多炸出来的排骨越香。
2、对排骨进行腌制处理的时候，往排骨中所加入的调味品，切记要少加入一些食盐，因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材，食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。
3、对排骨进行油炸的时候，要采用小火慢炸的方式哦，不可以用大火快炸。

排骨是个好食材，很多人用来煲汤喝。

大家都知道做排骨之前要先进行焯水，但是实际操作之后你就会发现，自家的排骨焯水之后，反而变得又腥又柴.....

这是怎么回事？看完了才知道，原来用错水了！

焯水，也叫飞水。是烹饪排骨之前很重要的一个步骤，它可是会直接影响到排骨口感的喔！

排骨为什么要焯水？

肉类，焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得浑浊。

同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。

排骨，焯水之前泡一泡！

因为排骨本身血水较多，如果是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的，容易导致炖汤颜色难看浑浊。

如果先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。

同样是焯水，为什么你做的效果，完全不一样呢？

焯水，用凉水还是热水？

很多人焯水都是把锅里水烧开后，直接下的排骨，但这并不是正确的操作！

用热水：

如果你是直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是有两个坏处，第一是排骨受热不均衡；高温使外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中，血水出不来排骨的腥味就重。

第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给破坏，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。

用凉水：

冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。

掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。

有时候你会发现，就算是焯过水的排骨也会有一股很大的腥味；其实，除了要冷水下锅之外，我们还需要加入一些去腥的材料。

去除排骨的腥味

排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！

绰排骨用热水，会直接酱排骨当中的血水锁在里面，这样肉质变得更柴，没有了焯水的效果 ，同时血水也被所在肉里，味道就会腥。

主要还是因为排骨焯水太久的缘故，排骨焯水的时间不能太久，最好是等排骨上的漂浮物出来后就立刻捞起来，这样的排骨才算是成功焯水的。

可能是焯水的时间比较长，所以才会出现这种情况，因为正常的情况是不会出现这种口感。

用热水直接焯水排骨才会又腥又柴，因为直接用热水的情况下排骨表面上的肉会呈现熟了的状态，里面的血水被锁住了出不去，所以才会又腥又柴。

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孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064： 排骨焯水变硬发柴为什么 - ？
频司托平： 排骨焯水,变应发财.是否是开水锅下排骨,造成的,如果,凉水下锅就不柴了

孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064： 排骨热水焯,血水没出来,能吃吗 - ？
频司托平： 一般是可以的,但是要煮熟. 热水容易导致部分营养流失并锁住血水,凉水则会降低血水的溶解度.第三步:用手抓洗排骨,直至血水全部排出,捞出继续用清水冲洗排骨干净即可.如果担心这样洗不干净,想要焯水才安心,你也要掌握焯水...

孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064： 排骨焯水后骨头发黑是什么原因 ？
频司托平： 排骨焯水后骨头发黑,原因是在焯水的过程中没有,在热水中放入去腥味的物品,所以会造成骨头发黑,排骨买到手后,首先要进行清洗,然后焯水才能开始烹调,但是焯水时要放上姜片和料酒去腥才行,这样保证排骨的干净性,如果没有放去腥物品,就会造成骨头发黑

孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064： 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩?？
频司托平： 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,...

孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064： 猪排骨为什么要焯水,去腥是什么意思? - ？
频司托平： 不止是猪排骨,只要是肉,在煮之前都要焯水.经过这道工序就可以去除肉里的残血,和一些有腥味的物质,这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味,而是香味.不过焯排骨的时候,记得要冷水下锅,才能起到去血沫肉腥的作用

孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064： 炖排骨肉很柴的科学解释 - ？
频司托平： 柴就是说,那肉啊已经不是刚被杀时带着血腥的粉红,而是肉色偏粉棕.肉质较硬,根根肌肉纤维明显.就仿佛一只死猪在挣扎着对你呐喊,“不要咬我,放开我,为什么要杀我!”猪虽然死了,倔强的灵魂在对你说,炖肉是们功夫活,你们这群愚蠢的人类,为什么要炖那么久!!!!!!为什么不放点酒精让我迷醉↓放开我!

孟连傣族拉祜族佤族自治县13027615064： 排骨用开水焯为啥有股腥臊味 - ？
频司托平： 可以放点生姜,输了之后可以把生姜弄掉,生姜切大片不要切碎.

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频司托平： 可以.不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血水封存在肉里面.导致腥味难除. 最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除.所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火.避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味.