求做牛肉拉面汤料详细配方,各材料配比,工序。
红烧牛肉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
红烧牛肉面的制作材料: 主料:牛肉,面条。教您红烧牛肉面怎么做,如何做红烧牛肉面才好吃1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用。 2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳。3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了。4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊。
教你牛肉最好吃的做法,鲜香软烂不塞牙,开胃又下饭。牛肉面这个做法太好吃了,大块的牛肉不塞牙,汤汁浓郁,回味无穷,太香了!
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
正宗的加州牛肉面汤料有哪些配方?
配菜:加州牛肉面的配菜通常包括豆芽、香菜、葱花等,可以根据个人喜好进行选择。这些配菜不仅能增加面条的口感,也能让整碗牛肉面更加丰富多彩。总之,正宗的加州牛肉面汤料需要选用新鲜的食材,精心炖煮牛骨和牛肉,搭配适量的香料、蔬菜和调味料,以及独特的辣椒油,才能制作出美味可口的加州牛肉面。不同...
兰州拉面汤料配方正宗
首先,我们需要准备以下材料:牛骨500克、牛肉500克、大葱2根、生姜1块、大蒜1头、干辣椒20克、花椒10克、八角2颗、香叶3片、草果1颗、肉桂1小段、白胡椒粉适量、食盐适量、料酒适量。接下来,我们开始制作兰州拉面汤料:1. 将牛骨洗净,放入锅中加水煮沸,捞出后用清水冲洗干净,备用。2. 牛肉切成...
兰州拉面汤料配方 正宗
兰州拉面汤料配方做法如下:工具\/材料:牛棒骨、牛油、三黄鸡、牛肉、清水、盐、味精、鸡精、拉面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺。1、首先选用新鲜的牛棒骨(牛大腿骨),牛油,牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油,选用新鲜的三黄鸡有条件的用老母鸡,牛肉就用牛腿肉,提前准备好所需的材料。2、将买...
牛肉拉面汤料配方单
牛肉拉面汤料的配单以及方法:煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法:新鲜牛肉5斤,牛骨两根 6斤 ,香料包1个 制作步骤:把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面,然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水,水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克,拍碎的姜片25克,盐15克,然后放入香料包一个。...
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?怎样做最好吃?
3g左右的鸡精,2g味精。另外拿一个萝卜洗干净之后,放到锅里面加一点水,戳水之后,再把萝卜放到刚刚的高汤里面,这个汤就调好了。然后我们再去把拉面煮熟,煮熟之后放到碗里面,再加入汤底,撒上一些香菜末,再加入辣椒油和我们刚刚切好的牛肉,那么一碗美味的牛肉拉面就这样完成了,非常的好吃。
兰州牛肉拉面的汤味道很好,那么这种汤料应该怎样制作呢?
现在南方城市都是兰州拉面,都是青海人开的,别说正宗,就连好的工艺都忽略了,所有的面都是拉面,所有的汤都是调和汤。煮肉的过程也就是熬制牛肉面汤的过程,需要加盐,生姜还有一些调味品,前期的这些调料也就是为了让牛肉进入味道。等肉熟了,后期还会往汤里加入更多的调料。
牛肉面汤料怎么做
这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了,至于那些老店里,各家都有自己的配料单,据说差不多一锅好汤需要30多种调料 备注:1、这个调料袋我用了3次,根据大婶配的多少,我大概有些感觉,花椒用的料会很大,用了那么多花椒,居然汤里没有麻的感觉,很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。2...
兰州牛肉面汤料正宗配方
一、牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤,但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成,或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料,那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成,将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面。二、香料粉。我们在吃...
兰州牛肉拉面的汤料配方,到底是怎样的呢?
调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。汤底:主料:牛肉2斤,牛腿骨2根,牛油2斤,鸡架2个,一品香3勺,十三香半袋,a香料半包,鸡精4把,味精4把,咖喱粉3勺; 在制作一份标准的牛肉拉面时,先将牛骨头汤...
正宗牛肉拉面的做法及配方
2.热锅,先将香料A炒香,再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时,加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。3.将作法2的所有材料移入快锅内,放入辛香料C,盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20∼25分钟即熄火。4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后,捞起放入碗内,加入作法3的所有汤料即可。牛肉拉...
长沙罡转化: 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%. 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
千山区15063441519: “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ?
长沙罡转化: 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
千山区15063441519: 牛肉面汤的做法和配料 - ?
长沙罡转化: 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
千山区15063441519: 牛肉面汤的调料配方是什么? - ?
长沙罡转化: 正宗兰州牛肉拉面的配方 主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量...
千山区15063441519: 牛肉拉面汤料配方单 - ?
长沙罡转化: 兰州牛肉拉面汤料汤料的配方按下列重量比例组成:牛骨、牛腩、牛油、水、盐和香辛料,同时还提供了此种汤料的制作方法,包括原材料预煮、高温热压抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌、过滤和调汤等步骤,该制备方法使汤料具有良好的香气,味道浓郁,蛋白质和钙的含量高的特点,特别适合孕妇、生长期和年龄偏大人群食用.
千山区15063441519: 牛肉拉面的汤料如何调配? - ?
长沙罡转化: 这个很复杂,1 先把牛肉洗干净,过开水把血水弄掉2 再在油锅里翻炒,同时放入花椒,大葱,蒜,生姜, 盐, 醋 ,酱油,糖,辣椒,八角,五香等,3 加水用小火炖,你先用多少汤汁就放多少水.4炖上一个小时出来的汤汁就是你需要的牛肉汤的汤汁.
千山区15063441519: 牛肉面汤料怎么做 - ?
长沙罡转化: 牛肉面汤料做法:原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈.做法:1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上.我泡了一夜,中...
千山区15063441519: 拉面怎么做好吃,拉面汤料配方 - ?
长沙罡转化: 兰州拉面(汤)做法:主料:牛腱子500克 辅料:香菜200克、蒜苗500克、调料:盐、鸡精、姜、zhidao八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉做法:1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块...
千山区15063441519: 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ?
长沙罡转化: 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
千山区15063441519: 牛肉拉面汤的配方,及用量 - ?
长沙罡转化: 兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关.兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,...