兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么这种汤料应该怎样制作呢？
这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。都知道兰州牛肉面的汤才好喝！讲究的是肉烂汤鲜，相传马保子老爷子半夜偷偷自己给锅里加辅料的。小茴香，辛怡，肉蔻，白寇，草寇，草果，丁香，香叶，白芷，桂皮，良姜，比拨，陈皮，砂仁，沙姜，千里香（大葱，大姜）这是熬地汤的，堆汤里面是我自己配的（八大味）孜然面，油是猪油。
煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%， 调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。
兰州拉面一般是味精鸡精加牛油调配。现在南方城市都是兰州拉面，都是青海人开的，别说正宗，就连好的工艺都忽略了，所有的面都是拉面，所有的汤都是调和汤。兰州拉面一般是味精鸡精加牛油调配。现在南方城市都是兰州拉面，都是青海人开的，别说正宗，就连好的工艺都忽略了，所有的面都是拉面，所有的汤都是调和汤。
煮肉的过程也就是熬制牛肉面汤的过程，需要加盐，生姜还有一些调味品，前期的这些调料也就是为了让牛肉进入味道。等肉熟了，后期还会往汤里加入更多的调料。
我觉得在日常生活当中，想要制作这种汤料的话，我们应该挑选新鲜的食材，将它们一起放在锅中炖，并且要控制好火候才可以
这种汤料可以选择用上好的牛肉进行制作熬制，能够将这个面的高汤发挥到最好，这种汤料还需要加入葱姜蒜和十三香。
一、兰州牛肉拉面的汤料配方
1、准备食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克
2、把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换几次水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅。
3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。
4、时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。
5、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。
6、把萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了。
7、把拉面煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三红四绿五黄，太好吃了。
兰州拉面遍地都是,面食种类很多,你觉得味道怎么样?
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，所以是非常有资格点评兰州拉面的味道的，下面我就以一个从业多年的行业人员，深度点评一下兰州拉面的味道如何！兰州拉面的市场占有率，说明了一切网上关于兰州拉面的评论层次不穷，褒贬不一，大多数都是嘲讽兰州拉面的...
兰州牛肉拉面,一碗好面的标准体现在哪些方面?
也是提升味道的关键。常见的调味料有辣椒油、醋、蒜泥等，根据个人口味适量添加。好的调味料应该是香辣适中，既能突出面条的风味，又不会掩盖汤底的鲜美。总之，一碗好的兰州牛肉拉面，应该在面条、汤底、牛肉、配菜和调味等方面都达到一定的标准，这样才能称得上是一碗正宗的兰州牛肉拉面。
兰州牛肉拉面的汤料特别好吃,里面的配方是啥?
注意1.煮肉最好用煤气灶而不是电磁炉，因为电磁炉最小的火还是太大了。2.做腊面汤的时候加鸡是一个诀窍，会增加汤的美味。做牛肉的时候会在当地的面馆放一整只鸡。鸡是哪一部分不重要，随它去吧。3.我一般去煮肉的时候会加很多水，所以最后不加开水。原汤会更香。4.如果拉面太麻烦，也可以...
兰州牛肉拉面的一清二白三红四绿五黄标准是指什么?
下面将详细解释这一标准：一清：指的是牛肉拉面的汤要清澈透明，颜色呈淡黄色。好的牛肉拉面汤底是通过长时间熬煮牛骨、牛肉和多种香料制成的，汤色清澈，味道鲜美，香气扑鼻。这样的汤底不仅能够增加面条的风味，还能让食客感受到肉质的鲜甜。二白：指的是面条的颜色要白。兰州牛肉拉面的面条是用高筋...
兰州正宗牛肉拉面怎么样?
兰州正宗牛肉拉面又鲜又香，味道很好。兰州牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地年轻人称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。兰州牛肉面的厨师的技艺主要是拉面...
大家有没有吃过兰州牛肉面?感觉味道怎么样?
兰州本地的还行，但是离开的本地的兰州拉面，到了新疆还可以，新疆本地面条，除了拉条子拌面是王者，第二个大范围覆盖的商业面条就是兰州牛肉面了，不过得益于新疆面粉的缘故，新疆的兰州拉面以面条的韧劲儿取胜！兰州牛肉面，只要是面条端上来，吃口粉哒哒的，或者生硬的，外观泛白的，汤味不咸不...
兰州牛肉拉面怎样做味道极为丰富?
以免过于浓重影响整体口感。面条的筋道程度直接影响到面的口感，拉面时要均匀用力，保持面条的弹性。调味品的使用要根据个人口味适量添加，保持汤底的鲜美而不是单纯的咸味。通过以上步骤，你可以制作出一碗味道极为丰富、香气四溢的兰州牛肉拉面。实际操作中还需要根据个人经验和口味进行适当调整。
兰州拉面里面的汤特别好喝,汤里都加入了哪些调料?
一般生意不好的馆子，他的牛肉卖不出去，那么他的汤肯定不好，没有卖那么多牛肉，就没有那么多的按比例调制，牛肉面汤非常关键，不是骨汤肉汤压根不会有好味道，你所说的开水或者别的乱七八糟兑出来的那只能说生意凉凉吧，现在消费者不是你随便兑一下就能认可你的面的。
兰州拉面的面条是如何制作的?为什么它的汤底如此鲜美?
兰州拉面的汤底之所以鲜美，一方面是因为长时间的熬制使得骨汤中的鲜味成分充分释放，另一方面是因为多种香料和调味品的合理搭配，使得汤底味道层次丰富，既有肉类的鲜美，又有香料的提味作用。此外，兰州拉面在烹制时还会加入事先煮熟的牛肉或羊肉片，以及萝卜、香菜、蒜苗等蔬菜，这些配料的加入也为汤底...
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?为什么呢?
引言：如果想要自己在家里制作兰州拉面的话，那么一定要知道兰州拉面的汤料是如何来配置的，兰州拉面的汤料的熬制是非常的麻烦，但是做出来的汤却是异常的鲜美，兰州拉面的汤是需要牛肉和牛骨一起来炖的，此外还需要山奈，肉蔻，桂皮干，姜，花椒，小茴香等等的香料一起来熬制。一、兰州牛肉拉面是一道...
盛尤枇杷： 兰州拉面给的小碗汤多为淡汤,因为拉面本身油腻,是为了给顾客解腻用的,除了拉面会给汤意外,炒饭也会给. 兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精.经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗...
城阳区19738389769： 牛肉面汤底的制法 - ？
盛尤枇杷： 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道.自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉...
城阳区19738389769： 兰州拉面的味道 - ？
盛尤枇杷： 你好!! 每一个城市都有属于地方的风味小吃.西安有羊肉泡,乌鲁木齐有羊肉串,呼和浩特有烤羊肉,成都有提提面,太原有蒸莜面,长春有猪肉炖粉条,济南有葱花大饼,天津有狗不理包子,重庆有麻辣火锅......所有这些风味小吃,当地人...
城阳区19738389769： 谁知道兰州拉面的好一点的汤料 - ？
盛尤枇杷： 西宁牛肉拉面大王,
城阳区19738389769： 兰州拉面“拉面剂”是什么做的? - ？
盛尤枇杷： 你好,很高兴为你回答,我是个甘肃人,兰州拉面在我们本地直接叫牛肉面,拉面好吃的原因有以下几个方面,1,汤要做得好,正宗牛肉拉面的汤,是用牛骨加以佐料熬成的,所以味道鲜美.2,面劲道,面匠(和面师)在面里面加了一种叫蓬灰(拉面剂)的东西,揉面的时间越长,面越劲道.3,不得不说辣椒了,是兰州拉面很重要的一部分,辣椒是用菜籽油泼的,加芝麻,香料,味道才好.4,香菜,蒜苗.也是很重要的..如果在南方吃拉面,回族的做得比较好,兰州人,临夏人,青海那边的都有做兰州拉面的,不过最好吃的还是临夏人做的.
城阳区19738389769： 正宗兰州拉面汤的配方,及做法 - ？
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盛尤枇杷： 汤清牛肉面中“一清二白三红四绿五黄”的“一清”是指汤清.目前有史料记载的兰... 因此汤比较浑浊,影响汤的味道,看起来也不是很好;2白是里面的萝卜片,萝卜可...
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盛尤枇杷： 兰州拉面的汤是兰州拉面的灵魂,牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂.兰州牛肉面的汤秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重...
城阳区19738389769： 兰州拉面店里的那种例汤是什么做的,全国都一样! - ？
盛尤枇杷： 熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨,再加上牛肝汤和鸡汤,此外还要加上多种天然香料.有花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁、肉蔻、丁香、小茴香、香叶等,还要外加一些冰糖.这些香料都要碎成粉连同肉和骨头一起在锅中煮,要煮10个小时才行.煮好的汤叫料水,用的时候用水兑,再加些盐和味精.这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈.吃牛肉面主要就是喝这口汤.
城阳区19738389769： 兰州牛肉面的汤是怎么做的? - ？
盛尤枇杷： 牛肉面的汤是 先将牛肉在冷水里泡两小时左右 取出下冷水锅中待浮沫上来后打去浮沫下入料包葱节姜片煮至牛肉熟实捞出 把泡牛肉的血水倒入汤中将汤清干净 注:反复清几遍 再将自己配置得调料熬成水和牛肉汤 水按比例调对即成
