兰州牛肉拉面的汤料配方，到底是怎样的呢？
牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。
调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。汤底： 主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺; 在制作一份标准的牛肉拉面时，先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好，放入锅内烧至90℃，放入盐、味精、鸡精（按3:1:1的比例）调味后再浇淋拉面上。地道的牛肉面揉法，一是将就面水比例，二是需要反复揉、锤、抻，才可定型。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。
熬汤的火候把握也很重要，一般人是做不出来的，在家里自己也很难做出来的。有些做拉面的商家也会在熬汤的过程中适当加入白萝卜片，这样吃起来又是另一种味道，味精与汤（水）的比例：0.2---0.4% 6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温： 油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面） 投放辣椒面时油温控制在175度。
兰州拉面的汤料配方，我个人觉得首先是牛肉汤，然后有盐味精，鸡精，辣油，还有香葱等等
汤料配方有：花椒100g，胡椒粒，茴香各120g，草果，肉蔻，干姜各60g，草蔻30g，山奈，荜拔各20g，八角40g，丁香5g。
调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
兰州牛肉面的汤并不是煮完牛肉的汤浇到面上直接用的，纯肉汤只占20%左右的比例，行业内讲汤的味道主要靠调料“拿”,可见调料在兰州牛肉面中的重要性！这个调料不是简单地指汤料，还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般汤料10-15种，煮肉料10种左右，当然两个料里有重复的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配方都不一样，所以味道上也有微妙的区别！
兰州牛肉拉面的汤味道很好,那么这种汤料应当要怎样制作呢?
很多人吃拉面就爱喝碗里的汤，尤其是牛肉拉面汤的味道非常好，每次吃拉面的情况下，汤喝了，拉面还有许多，前几日也有很多人问这个汤料的做法，下面笔者就告诉大伙儿牛肉拉面汤料的做法。兑汤的方式 90斤热水熬的骨汤，加肉17.5斤，两种汤放到一起搅拌均匀，放进调味品，蒜泥多几勺，姜末少几勺，...
兰州拉面汤料的配方
一、配方：牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱：适量。二、做法：1、牛肉洗净切块，大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。2、起锅倒油烧热，把牛肉放进去翻炒至出油。3、下葱段、姜片、草果、八角、辣椒继续翻炒香味。4、倒入...
襄阳牛肉面汤料配方
将面捞出放在案板上，抹适量食用油，用长筷将面抖开，放凉。3 凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。4 另起一锅，加水煮开，放入牛油和牛肉，全部化开之后，将牛油牛肉汤头浇在面上。5 撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上...
兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的,有哪些步骤?
6. 碗里只需要加少量的盐，味精，鸡精。红烧牛肉原汤。菜煮好放下面。煮面。然后加入牛肉和小葱香菜就可以开动了 1.牛腩 1斤 番茄（大） 1颗 白萝卜 1\/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1\/2杯 冰糖 ...
兰州牛肉拉面汤料配方,制作流程。
1、制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉;调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。大火烧开40分后调文火50分捞出牛肉，提取料渣扔掉，每天记得烧开，直至用完。牛肉面兑汤制作的工艺流程:加配好的料 +...
兰州牛肉面汤料秘方
五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它...
兰州拉面汤是什么的
兰州牛肉面汤，是兰州拉面的汤料，制作原料主要有牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角。做法：1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火...
牛肉拉面汤料的配方
10.把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了 烹饪技巧1、做拉面要用高筋粉，和面要软，饧面的时间要长，拉面的关键主要在饧面；2、和好的面先饧半天时间，把饧好的面放在抹油的盘子里，再饧半天的时间；3、在拉面的时候面板上不用撒面粉，油面是不会粘的，拉好的面不...
如何配制兰州拉面的汤料
用肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜...
牛肉拉面的汤料如何调配?
这个很复杂，1 先把牛肉洗干净，过开水把血水弄掉 2 再在油锅里翻炒，同时放入花椒，大葱，蒜，生姜， 盐， 醋 ，酱油，糖，辣椒，八角，五香等，3 加水用小火炖，你先用多少汤汁就放多少水。4炖上一个小时出来的汤汁就是你需要的牛肉汤的汤汁。
桂泳雷立： 拉面汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干...
海安县18074102092： 牛肉面汤的调料配方是什么? - ？
桂泳雷立： 正宗兰州牛肉拉面的配方 主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量...
海安县18074102092： 兰州牛肉拉面的汤料配方是什么 - ？
桂泳雷立： 呵呵 ~~朋友一看你就知道你不是兰州人 兰州牛肉拉面的汤料 一般是祖传的 想知道你要去到他的店里去买的 一般是很贵的 马子路的汤料配方买了86W
海安县18074102092： 兰州牛肉拉面汤的配方有哪些 - ？
桂泳雷立： 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
海安县18074102092： 兰州拉面的调汤方法是什么? - ？
桂泳雷立： 调料粉是牛肉面汤的关键,在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方.在煨制过程中要小火熬制,不能让汤大滚.熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水也要漂干净.注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中.应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面.可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温.而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了.香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑,一般提前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发.调料粉有适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒.
海安县18074102092： 正宗兰州拉面汤料配方? - ？
桂泳雷立： 主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面) 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,收小...
海安县18074102092： 兰州拉面的汤是怎么做的? - ？
桂泳雷立： 用料:猪腿骨 2根、姜 5块、盐 2勺 1、首先先把猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子. 2、然后把焯过的猪腿骨捞出来,温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净. 3、砂锅重新注满清水,加入猪腿骨、盐和姜到锅里,大火烧开. 4、然后小火加盖煮3-4个小时.中间汤蒸发掉的比较多的话,可以加些开水进去. 5、这时候,再把煮好的高汤用滤网过滤一下,放冰箱保存即可.
海安县18074102092： 兰州拉面汤料配方？
桂泳雷立： 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.
海安县18074102092： 兰州拉面的汤怎么调的 - ？
桂泳雷立： 兰州拉面的汤是兰州拉面的灵魂,牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂.兰州牛肉面的汤秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重...
海安县18074102092： 兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的,有哪些步骤? - ？
桂泳雷立： 主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜适量 步骤: 1、准备好...
