炖鱼汤的时候怎么能炖出来白汤
先把鱼煎至金黄再炖汤就会白，以下是鲫鱼汤的做法。
主料：鲫鱼1条
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、米酒适量、葱花适量
步骤：
1、买新鲜现杀的鲫鱼，个头要适中，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，尤其鱼肚里的黑膜要洗净，免得汤有腥味;
2、倒入色拉油，点火; 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅中，小火慢煎
3、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色，下入姜片
4、加冷水至淹没鱼为止，放入适量米酒
5、加冷水至淹没鱼为止，盖上锅盖调大火煮沸，然后转小火
6、直至汤呈现奶白色; 加适量盐，煮两分钟
7、出锅撒少许葱花
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
在炖之前先用油把鱼煎一下，就能炖出白汤了。
炖鱼汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升。
2、辅料：食用油5毫升、盐2克。
第一步：准备大葱3g切成片，生姜3g切成片，鲫鱼1条去头去鳍。
第二步：鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g。
第三步：起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄。
第四步：起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼，大火煮沸。
第五步：加入盐2g，中火煮10分钟。
第六步：然后就可以出锅了。
炖前～鱼是一定要用油煎一下，而且也的确是要久炖，但炖鱼汤一定要用凉水炖，这样炖出来的才会白，用热水就炖不白，如果不要求纯天然的那就象楼下说的加牛奶，因为一般饭店里炖的时候都加三花奶清的。炖鱼的时候要加点豆腐也会白，而且营养好，豆腐可以把鱼骨里的钙质都吸出来对身体有益。
炖鱼汤时,切记不要直接炖,用上这哪些技巧,鱼汤奶白色无腥味呢?_百度知 ...
把鱼放进锅里煎一煎，一定不要太用力，要不然鱼会碎裂。3.鱼双面都小火煎金黄后就可以添加沸水炖鱼了，炖鱼时别忘记在锅里放些白胡椒粉，这样也可以合理除去鱼腥味。后用走红炖三分钟，随后用小火炖，快起锅的时候才添加盐和味精等调料。鱼汤最害怕的就是腥味，只需鱼去腥到位了，味儿就无需担心...
炖鱼汤怎么炖
炖鱼汤做法一 材料 小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精 做法 1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后...
鱼汤怎么做好
平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。）依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右 最后加入豆腐煮熟后，出锅前调入盐，撒上葱花即可。（鱼汤本身就很鲜，所以不建议...
鱼汤怎么做?
我们熬煮鱼汤的时候，可以加入一点点的啤酒或者是鲜奶，几滴就可以了，这样做能使鱼肉白嫩，增加营养，熬煮好的鱼汤会更加的鲜美可口，这点属于小窍门哦，大家下次做的时候可以试下。4、制作鱼汤的步骤呈现；我们给大家简单的用图文的形式介绍一下制作美味的豆腐鲫鱼汤的过程和步骤：1、食材准备：鲫鱼一...
炖鱼汤时,中途加冷水还是热水?正确炖鱼汤的方法是什么?
首先，炖鱼汤时，建议使用猪油。用猪油炖出来的鱼汤洁白、浓稠、美味。二、炖鱼汤一定要控制好火候，先用大火炖到汤白，再转为中小火炖到乳白。炖鱼汤时，鱼体内含有的蛋白质分解不出来，以后无论怎么用力，汤都不会变白！所以，要用很高的火候来炖。所以要先用很高的火候。第三，最适合炖鱼汤的是...
怎样炖鱼汤好喝又有营养
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。第三种【奶白鲫鱼汤】原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱 做法：1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；3、下入鲫鱼转小火反正...
鱼汤这样炖才好喝,教你几个技巧,汤汁浓白没腥味呢?
流程三：加沸水炖 在我们煎好鱼时，就可以加沸水炖，谨记要加沸水，由于鱼在煎完以后处于一个热状态，假如就直接倒进凉水，会使鱼肉质变散，与此同时还可能含有腥味儿。可是用开水炖鱼汤就不一样了，煎好的鱼与热水的温度区别并不是很大，那样炖出的鱼头汤也会更加美味，料汁也会比较白。
鱼煮汤怎么煮
1.活鱼 煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。2.用冷水煮还是开水 只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，...
炖鱼的时候,怎么样才能使鱼汤美味又不惺?
做鱼汤之前是很建议稍微油煎一下的，首先这么做可以利用油的高温进一步让腥味物质挥发出去，煎鱼的油温再低一般也比水煮要高，煎过之后腥味去除更彻底；其次是油煎之后可以补充一些油脂，在炖煮的时候更容易形成浓稠的白汤。如果对于香醇感的要求比较高，那么可以使用猪油来煎哦。2、热水 鱼汤的制作最好...
鱼汤怎么炖(享受美味的烹饪技巧)
鱼汤炖煮的时间一般为30分钟左右，炖煮的过程中要注意火候的掌握。当鱼块变得熟透时，即可加入适量的盐进行调味。调味的时候，可以根据个人口味加入适量的鸡精或者其他调味料。步骤五：出锅 当鱼汤炖煮至汤汁浑浊，鱼块熟透时，即可出锅。将炖锅打开，撒入一些葱花和香菜，增加汤的颜色和口感。然后，将...
郟赖安持： 如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘.有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥. 煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,...
日土县19313132830： 怎样把鱼汤烧白? - ？
郟赖安持： 您好,有三种办法: 1、想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水.煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用. 2、在煮汤的时候加入一些豆腐,可以让汤变得乳白 3、大火炖制,多加一些水,大火炖可以让鱼汤变白. 希望对您有用,望采纳~
日土县19313132830： 炖鱼汤的时候怎么能炖出来白汤 - ？
郟赖安持： 在炖之前先用油把鱼煎一下,就能炖出白汤了. 炖鱼汤的方法步骤如下: 所需原材料: 1、主料:大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升. 2、辅料:食用油5毫升、盐2克. 第一步:准备大葱3g切成片,生姜3g切成片,鲫鱼1条去头去鳍. 第二步:鲫鱼放入盘中,两面均匀撒上淀粉10g. 第三步:起锅倒入油5ml,倒入姜片并放入鲫鱼,煎至两面金黄. 第四步:起锅倒入水1L,水中放入八角1个、葱段和鲫鱼,大火煮沸. 第五步:加入盐2g,中火煮10分钟. 第六步:然后就可以出锅了.
日土县19313132830： 炖鱼怎样才能炖出白汤? - ？
郟赖安持： 油热后,把鱼两面煎一下,然后放水,不要放酱油,大火开后,换到小火慢慢炖,直到肉烂,汤也就乳白色了.
日土县19313132830： 清炖鱼怎么让汤更白些 - ？
郟赖安持： 先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色.同时要做到以下两点,奶白色的鱼汤将更加鲜美.1、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白.2、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味.
日土县19313132830： 鱼汤怎样才能把它炖.白 - ？
郟赖安持： 想炖白就要大火,这样就能打散油脂,鱼含的油脂不多,所以要在锅里用油煎一下.汤变白的主要原因要素一:脂肪,在实际操作中,随着不断的加热,水的对流作用使汤翻滚沸腾,食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中,形成一...
日土县19313132830： 炖鱼如何成白色汤 - ？
郟赖安持： 鱼头先要用油煎至两面微黄,然后一次放足冷水(一定要用冷水),煮沸,加葱,姜和黄酒,然后中火保持半个小时以上,汤色就发白了,加胡椒粉和味精,盐之类即可.
日土县19313132830： 做鱼汤怎么做汤才沌的白嫩呢? - ？
郟赖安持： 楼下的都漏了一个最重要的问题,对,炖前~鱼是一定要用油煎一下,而且也的确是要久炖,但炖鱼汤一定要用凉水炖,这样炖出来的才会白,用热水就炖不白,如果不要求纯天然的那就象楼下说的加牛奶,因为一般饭店里炖的时候都加三花奶清的.炖鱼的时候要加点豆腐也会白,而且营养好,豆腐可以把鱼骨里的钙质都吸出来对身体有益.
日土县19313132830： 怎么炖鱼汤才会白? - ？
郟赖安持： 先把鱼煎好,然后倒入开水炖,以下是鲫鱼汤的具体做法. 主料:鲫鱼350克 辅料:猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量 步骤: 1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西,这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味. 2、...
日土县19313132830： 如何炖鱼汤?炖出来是白色的.怎么炖.第一次做.不会.高手教下.详细点.谢谢 - ？
郟赖安持： 如何炖出奶白色的鱼汤? 先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色. 同时要做到以下两点,奶白色的鱼汤将更加鲜美. 1、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟...
