炖鱼汤时,切记不要直接炖,用上这哪些技巧,鱼汤奶白色无腥味呢?
鱼汤对身体大有益处,冬天喝鱼汤特别是在补身子,并且鱼价格不太高,炖鱼汤成本也不是很高,大家都喜欢在家里面炖一些鱼汤,直到想喝时盛一碗。鱼汤干起来不麻烦,但是有的人却最不想做鱼汤,由于自己在家里做出来鱼汤不白不嫩,喝着也有腥味。满怀欣喜炖了一锅鱼汤,结论鱼汤淡而无味没有味道,渐渐地自身也不炖鱼汤了。
为了能炖出白嫩的鱼汤,我也求教了几位主厨,最后终于明白了非常简单最好用的方式。一直以来都误以为炖鱼汤时水配得错误,现在才知道也是有一样东西放减少了。要想喝下去乳白的鱼汤,赶紧学习培训下边正确的方法吧:炖鱼汤时,切忌立即炖,用到这3个方法,鱼汤乳白色无腥味。
1.平时家中最常常吃的鱼便是鲫鱼了,现在就以鲫鱼为例子为大家讲解一下鱼汤最正宗的做法。把鲫鱼腹部割开,把身体里的黑膜所有清洗干净,鲫鱼的黑膜是腥味的根源,如果不想喝全是腥味的鱼汤,清理黑膜几千万不可以粗心大意。清除好鲫鱼,把鲫鱼放进碗里,并撒进适量食用盐、姜片及其麻椒,腌渍十五分钟。
2.十五分钟之后,把鲫鱼表层清理干净,同时在鱼上擦抹纯粮酒,匀称擦抹后把鲫鱼静放五分钟,让鲫鱼充足腌渍进味。腌渍结束后就可以出锅了,在锅里倒进适量植物油,添加葱蒜开展油爆,为了更好地喝汤水,葱蒜炒出香味以后就可以捞起来了,假如不在意还可以省去这一步。把鱼放进锅里煎一煎,一定不要太用力,要不然鱼会碎裂。
3.鱼双面都小火煎金黄后就可以添加沸水炖鱼了,炖鱼时别忘记在锅里放些白胡椒粉,这样也可以合理除去鱼腥味。后用走红炖三分钟,随后用小火炖,快起锅的时候才添加盐和味精等调料。
鱼汤最害怕的就是腥味,只需鱼去腥到位了,味儿就无需担心了。总结一下,炖鱼汤时,切忌立即入锅炖,应当铭记三点,第一:鱼身体里的黑膜是很腥的,清理鱼时一定不能忘记了把黑膜清洗干净。第二:乳白色的鱼汤通常是借助提早煎一下鱼,仅有炖鱼以前煎一遍鱼才可以炖出白色的鱼汤。第三:炖鱼要用热水这一点已是老调重弹了,大家也就不再附加探讨了。
从来没有想过炖鱼汤可以那么简单,只要我们记牢上边三点,随意炖点鱼汤色调全是乳白色的、并没有腥味的美味鱼汤。
炖鱼汤不要直接炖,先将鱼煎一下,这样的话,鱼汤呈奶白色,并且没有腥味。
1.
鲫鱼别直接下锅炖,将其处理干净后,记得表面的水分一定要擦干,不然下锅煎的时候,很容易会溅油,另外还容易会出现鱼皮粘锅的情况,所以这点需要注意,时间比较充足的将其晾干水分亦可;
2.
煎鲫鱼,鱼皮要保证完整,鱼皮的营养很充足,如果鱼皮破了,营养也会减半,在油锅中加上点食盐,亦可起到防止鱼皮破的效果,记得要油烧热后再下锅煎鱼
炖鱼汤时,切记不要直接炖,买回去的鱼先得洗干净,鱼腹中的鱼膜也要洗干净,鱼背要划几道,腌制二十分钟,再煎鱼。
不管炖什么鱼,牢记这“3不放”,鱼肉鲜嫩好吃,营养高还不腥
2. 鱼肉是这个季节推荐的食物,它含有丰富的营养价值,烹饪方式多样。今天,我们重点介绍如何正确炖鱼,以确保鱼肉的口感和营养价值。3. 炖鱼时,切记不要加入八角。八角的刺激性香味会破坏鱼汤的营养价值,并可能导致鱼肉变硬,影响口感。4. 同样,炖鱼时也应避免添加大蒜。大蒜会掩盖鱼肉的鲜美,并可能...
鱼汤不白补救方法
所以汤汁会变白。技巧:1、煎鱼时,热锅热油,油里放一点盐,这样煎出来的鱼皮不会破;不要着急翻面,等定型后再翻;2、水要一次加够,最好不要中途添水 3、再次提醒:煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤,这样鱼汤熬再久也熬不白;应该将煎好的鱼放进开水里再来煮,这样鱼汤几分钟就变白了。
炖鱼头怎么做好吃窍门
因为刚煎好的鱼,如果下冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,也会影响营养和口感。4、出锅之前再放盐 我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等较后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖...
鲫鱼汤冷水下锅还是热水下锅
在制作鲫鱼汤时,建议热水下锅,煮鱼汤之前,也要一次性将水添足,如果中途再加入水,这样会冲淡食物的原本的味道。如果有条件,还可以选择高汤代替鱼汤,这也可以让食物变得更好吃。鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤,这种汤的配料可以根据自己的喜好随意更换,如果更喜欢地道的鲫鱼...
请问煮鱼汤怎么煮?放些什么才不会腥呢?
动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。2、鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3\/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,而且...
炖鱼汤的时候,到底是用热水好还是用冷水好呢?
接着加入酸菜炒香,然后将炒好的酸菜倒入另一个炖鱼汤的锅里,同时将白萝卜片也加入,这时调成小火再炖煮10分钟,最后起锅前添入适量食盐、胡椒粉和鸡精,搅匀后即可出锅了。【文末小贴士】切记,在煮鱼汤时一定得加热的开水,而且一次性得加足量,千万别加凉水,不然鱼汤不白且腥味还重。
鱼头炖豆腐时直接下锅炖就错了,多加一步,鱼头不腥,豆腐更美味吗?
第五步:走红炖三十分钟以后改为中火,后将切成小块的水豆腐添加锅里。炒糖色结束后,撒进适量香莱,一道美味的鱼头炖豆腐就完成了。然后我们总结一下鱼头炖豆腐的处理方式和技巧:做鱼头炖豆腐时,切记不能入锅炖,立即入锅炖就错了,应当多加一个流程。这一步便是提早炸一遍鱼头,多加这一步,炖...
鲫鱼汤怎么做汤最白?
这样可以减少鱼刺下入豆腐,加入适量的盐调底味。捞出豆腐,垫入盘底,这样能使菜品更美观。水开后小火依次下入鱼片,全程小火 ,一是为了保证鱼片的完整度,二能使鱼片更脆嫩,鱼片断生后 即可捞出,要保持鱼片的脆嫩,淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了。...
炖鱼汤时有哪些小窍门?如何煮出鲜嫩的鱼汤?
炖汤前记得先把鱼用油煎一煎,放一点食用油,油热以后,放入姜片爆香,然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄,这样我们在炖汤的时候,鱼就不易掉皮了,而且鱼的口感也会更好,炖出来的汤才会浓郁奶白;1、想要汤比较浓,鱼要先煎一下,煎到两面金黄。2、煎好之后加水要加开水,加开水鱼汤才会奶白色。3、...
用电饭煲怎么炖鱼汤
主料:方鱼500g 辅料:油适量、盐适量、糖适量、生姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、生抽适量、香麻油适量、水适量、料酒适量 步骤一:准备好大蒜、生姜、红辣椒,并切好。步骤二:将方鱼里的鱼肝切块。步骤三:将方鱼洗净,切成块。步骤四:在电饭锅里放入适量的油。步骤五:将生姜片放入锅里。步骤六:...
闵类益肾: 1、材料:鲫鱼一条、姜3片、葱、油、盐、鸡精. 2、锅烧热后放油,姜,3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后,到一碗水!碗就是你盛鱼汤的碗. 5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20-30分钟.汤就成白的了6、调入适量盐和鸡精,葱,煮沸就可以起锅了.!
合肥市19719471031: 如何炖鱼?炖鱼的做法 - ?
闵类益肾: 炖鱼的小窍门 第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐! 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,...
合肥市19719471031: 炖鱼汤的时候怎么能炖出来白汤 - ?
闵类益肾: 在炖之前先用油把鱼煎一下,就能炖出白汤了. 炖鱼汤的方法步骤如下: 所需原材料: 1、主料:大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升. 2、辅料:食用油5毫升、盐2克. 第一步:准备大葱3g切成片,生姜3g切成片,鲫鱼1条去头去鳍. 第二步:鲫鱼放入盘中,两面均匀撒上淀粉10g. 第三步:起锅倒入油5ml,倒入姜片并放入鲫鱼,煎至两面金黄. 第四步:起锅倒入水1L,水中放入八角1个、葱段和鲫鱼,大火煮沸. 第五步:加入盐2g,中火煮10分钟. 第六步:然后就可以出锅了.
合肥市19719471031: 炖鱼汤是用清水还是温开水 - ?
闵类益肾: 温开水能最大限度的发挥鱼肉里面的鲜味,因为之前本来就是用锅煎了的,表面还有热度,要是直接用清水的话,它的表皮又会进行一次收缩,把营养都固定要里面了,温开水和表面的温度刚好合适,这样炖出来的鱼汤才会更白,关键是不腥.
合肥市19719471031: 怎样炖鱼鲜美汤汁香浓 - ?
闵类益肾: 器皿的选择炖鱼汤对器皿的选择至关重要,用铁锅会出现腥味,用铝锅会产生有毒物质,所以最好使用沙锅或陶瓷锅.1. 选好锅具后,将鱼清洗干净,等锅烧热以后,倒上油烧热,再放入生姜、葱花、花椒、辣椒,然后放鱼一起煎;2. 待鱼皮煎黄后,盖上锅盖焖一会,把鱼肉所含水分焖干,入味,肉比较结实了,再加需要量的水,开始慢火炖之;3.等鱼快出锅时再加适量的盐和白胡椒粉调味.Tips:1. 用慢火炖,等闻到鱼香味,再加少许醋,这样炖出的鱼更美味可口;2. 等鱼快出锅时再加适量的盐和白胡椒粉调味,可以使汤的颜色更加奶白;3. 无需添加味精.
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闵类益肾: 烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白. 做法是: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多...
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闵类益肾: 滚水煮好
合肥市19719471031: 鱼汤怎么样炖,汤会很白,很浓. - ?
闵类益肾: 第一是烹调前“养鲜“. 鱼类的新鲜其实是另有标准的.并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食.当然生食所追求的是另一种风味,我们这里先不去讨论了吧.将活鱼“清理”干净后,在18—20℃的室温下放置3个小时左右,这时...
合肥市19719471031: 鱼汤怎么炖白 ?
闵类益肾: 1、海黑鱼三条,刮去鱼鳞,去鱼鳃和内脏,洗干净后控干水分.先将锅烧热,烧至微微冒青烟,放入适量的花生油,将鱼平铺在锅内,开中火煎鱼.鱼下锅后先不要着急...
合肥市19719471031: 清炖鲫鱼汤怎样放佐料 - ?
闵类益肾: 我爸说放:盐,味精,香油,香菜.葱姜蒜不放.我爸还说了,清炖必须得放味精,香油,香菜.我爸清炖的鱼可好吃了,汤可鲜了,相信我爸爸吧.