炖鱼汤时，中途加冷水还是热水？正确炖鱼汤的方法是什么？
技巧一。去除鱼腥味
首先准备两条鲫鱼，宰杀后要把鱼的鳃、内脏，特别是鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这个部位的腥味最重。
把洗干净的鱼换成刀，然后加入葱、姜片和料酒，均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。这一步的主要目的是去除鱼腥味。
技巧之二。汤前煎鱼
鱼腌制好后，下一步是煎鱼，如果你想让汤呈乳白色，这一步是必不可少的。煎鱼时，将锅烧热，倒入冷油，直到油温达到70%。然后倒入准备好的鱼肉，并进行煎炸。当鱼的两面都是金黄色的时候，把它们放出来备用。
技巧三，炖鱼汤和热水避免冷水
鱼煎好后，炖煮时要记住，一定要加开水而不是冷水。如果加冷水炖鱼，鱼本身所含的蛋白质很难溢出，这样炖出来的鱼就很难达到乳白色的效果。正确的做法是加入沸水，这样炖出来的鱼才会白而厚。
技巧之四 用盐调味
很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就加盐调味，其实这种做法是错误的，如果一开始就加盐调味，不仅会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会变成乳白色。
炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等到最后出锅时再加调料。如果一开始就往鱼汤里加盐，会破坏鱼的营养成分，而且会使鱼肉老化，破坏口感。
炖鱼技术的总结。
首先，炖鱼汤时，建议使用猪油。用猪油炖出来的鱼汤洁白、浓稠、美味。
二、炖鱼汤一定要控制好火候，先用大火炖到汤白，再转为中小火炖到乳白。炖鱼汤时，鱼体内含有的蛋白质分解不出来，以后无论怎么用力，汤都不会变白！所以，要用很高的火候来炖。所以要先用很高的火候。
第三，最适合炖鱼汤的是鲤鱼、草鱼、鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最好。
正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，
中途需要加热水；将水煮沸之后将鱼放进去，小火慢炖，盖好锅盖。
在锅中加入油，油四成热时加入少量姜片，略微翻炒几下后放入鱼，鱼表面变成淡金黄色时放入开水，水量一定要超过鱼高，使鱼完全浸于水中，调成大火开始炖汤。
鲫鱼汤加冷水会怎样 鲫鱼汤用冷水是不是就煮不白了
一般都是要加开水的。煎好鱼之后，我们就需要加水煮鱼了。但是一定要加开水的原因是什么呢？煎好的鱼，遇到冷水，鱼皮鱼肉收缩，你要想煮出更多的蛋白质、脂肪，就不容易了。因此一定要加开水，并且一次性加够，不要中途再添。鲫鱼汤用冷水是不是就煮不白了 鲫鱼汤加冷水，汤汁就不容易煮白。鲫鱼...
最后炖鱼汤的时候需要加水吗?加热水好还是凉水好呢?
我们应该在加水时加热水，如果我们在鱼汤中加冷水，可能会使我们的炖鱼汤变腥，而当我们煮鱼汤时，可能会使鱼汤变松，因为如果我们加冷水，鱼肉表面和鱼肉表面的温度存在差异，导致鱼肉表面迅速收缩，不利于鱼肉中的营养物质进入汤中。
鱼汤加了冷水怎么补救
鱼汤中放一个煎蛋。根据鱼汤制作指南可知鱼汤加了冷水补救可鱼汤中放一个煎蛋。鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
炖汤为什么不能中途加水
一般情况下，煮汤时加水量应至少为食材重量的3倍，食物应与冷水一起加热，即不要用开水直接煨汤，中间不要加冷水，让食物中的营养成分慢慢溢出，最后达到清汤色泽的效果。如果中间确实需要加水，最好用热水代替冷水，这样对汤的味道影响最小。炖汤的时候是用热开水还是冷水 炖汤时应使用冷水。 如果用热水...
炖鱼汤时,中途加冷水还是热水?正确炖鱼汤的方法是什么?
鱼煎好后，炖煮时要记住，一定要加开水而不是冷水。如果加冷水炖鱼，鱼本身所含的蛋白质很难溢出，这样炖出来的鱼就很难达到乳白色的效果。正确的做法是加入沸水，这样炖出来的鱼才会白而厚。技巧之四 用盐调味 很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就加盐调味，其实这种做法是错误的，如果一开始就加盐...
煲汤倒底是用冷水还是热水?
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤...
在炖煮的时候需要来回翻动鱼身吗?应该加热水还是加冷水?
通常我们炖鱼的时候，需要一次性补充足够的水。如果中途确实需要加水，可以选择加热水。另外，还要注意把鱼汤桌上的杂质和泡沫舀掉。想喝鱼汤，加凉水。如果只吃鱼肉，不喝汤，就需要把水加热。因为用热水炖鱼，蛋白质容易凝固，鲜味被锁在肉里，不会融入汤里。用冷水炖鱼，当鱼的蛋白质被慢慢加热时，...
在家炖鱼汤时应该加冷水还是热水?为什么?
鱼汤的营养非常丰富，很多家里有小孩或者孕妇的，都会炖鱼汤喝来补身体，我们最常炖的鱼汤就是鲫鱼汤，鲫鱼的肉质比较鲜嫩，但是这种河鱼都会有重的腥味，所以处理起来也比较麻烦，想要炖的鱼汤没有腥味，就要掌握一定的技巧，比如炖鱼汤时，中途加冷水还是热水？原来我一直放错，难怪腥味重。
鲫鱼汤加冷水汤会变白汤
跟冷水热水没太大关系。我看了网上好多答案，有说冷水的，有说热水的，不过根据我自己的经验，放冷水就可以了。放冷水和热水的区别，放冷水的话肉会收缩，营养保留好一些，放热水据说会更快地把营养煮出来。参考资料：http:\/\/www.51soup.com\/zhuanti\/jiyutangdezuofa.html ...
炖鱼用开水还是冷水好
家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然...
孟茜前列： 炖鱼凉水好. 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合...
丰台区15995375987： 煲鲫鱼汤用凉水还是热水 - ？
孟茜前列： 正确的应该是用热的开水.如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成.鲫鱼两面煎至金黄,然后加热水,中途最好不要加水,中途加水也会损失汤中的营养,汤...
丰台区15995375987： 炖鲫鱼有热水还是冷水 - ？
孟茜前列： 正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成. 鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养 汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味 希望对你有帮助
丰台区15995375987： 炖鱼用开水还是冷水好 - ？
孟茜前列： 炖鱼用冷水好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,鲜度就明显降低了.
丰台区15995375987： 做鱼汤用热水还是冷水 - ？
孟茜前列： 炖鱼汤的小秘诀,炖鱼的时候,经常会有掉鱼皮的情况,其实我们先把鱼煎一下,煎到两面金黄,这样,炖鱼的时候鱼皮就不会掉了.还有一个重要的步骤,就是加水的时候,一定要加冷水,这可是很关键的,加冷水,才能熬出奶白色的鱼汤,而且还不破坏鱼本身的营养,味道也很鲜美.一定要在出锅的时候,加盐.
丰台区15995375987： 清炖鱼到凉水还是到热水？
孟茜前列： 开水
丰台区15995375987： 炖鱼冷水好还是热水好? - ？
孟茜前列： 热水炖鱼比较好.1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少.不会破坏营养,而且汤也白好喝.别用冷水.2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养...
丰台区15995375987： 炖鱼的时候怎么样才能把汤炖白?还有就是放热水还是放凉水? - ？
孟茜前列： 炖鱼汤前,先将鱼肉用有煎一下会让汤更浓,放水时应该放冷水煮沸再放鱼肉,做法如下:准备材料:姜、葱、豆腐、鲢鱼头、蒜.一、豆腐切成片.二、鲢鱼头切斜刀.三、锅中放油,倒入鱼头,倒入葱段,姜片,蒜块,八角,干辣椒,料酒,翻炒均匀.四、加入清水,大火煮沸,转中火炖制.五、加入盐,鸡粉,胡椒粉,倒入豆腐,鱼汤炖制乳白色.六、煮沸时装碗即可.
丰台区15995375987： 炖鱼汤、鸡汤、排骨的时候,应该是水沸腾后放入,还是冷水就放入? - ？
孟茜前列： 这个问题我已经回答很多遍了.实际上很简单的,没有什么诀窍的,第一鱼一定要放油里煎的,不用煎的很老,差不多就行了;第二这是最重要的,一定要放冷水煮,鱼煮开后,放酒,姜,仍然要维持5~~10分钟的大火,然后才保持鱼微沸直到...
丰台区15995375987： 炖鱼应该怎么加水 - ？
孟茜前列： 看你们在这里争论这个...还各有各的道理,实在忍不住了,我来告诉你们为什么最好用热水! 首先,用凉水不是不可以.不过会影响味道,影响肉质和汤的浓度,你要是觉得用凉水炖汤的浓度才应该更高,那么接着往下看 其次,大家都...
