怎样蒸燕窝

燕窝怎么蒸~

胡涂妹教你怎么蒸燕窝

胡涂妹教你怎么蒸燕窝

教初学者学习燕窝的正确食用方法
发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：
一、碱发(旧式发法，不建议采用)。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
1.冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
2.热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
好好妈燕的经验分享
挑洗燕窝：燕窝泡水3个小时左右把浸泡后的燕盏撕成丝状，有燕角较硬的地方不易发透在泡发2-3小时后撕成片状，再泡发2-4小时让燕窝的边角完全发透后就可以用不銹纲过滤网将泡发后的燕窝在水里筛选2-3遍让杂质和细毛滤出。

燕窝是极其名贵的药材也是食物，燕窝具有滋补美容的效果，在炖燕窝的时候要注意尽量的使用矿泉水，因为矿泉水是纯净水，经过过滤以后炖出来的，口感会更天然，燕窝在炖的时候不是很复杂，可是在泡发之后要用小镊子，把里面的杂质全部都清理出来，这样才能吃到最纯正的燕窝。

用料

用量

燕窝两盏
矿泉水一瓶
做法
1.干燕窝两盏，清水泡发，视自家容器而定!建议吃完的时候再做，燕窝放冰箱不吃，一周化水!
2.六小时泡发，有杂质的用镊子夹出，不在乎食客直接食用也可，就是卖相不好看!换水清洗，最好用纯净水或者矿泉水。
3.放入矿泉水上锅隔水蒸半小时!盅内水不要过满，燕窝蒸后会泡发大!煤气炉子开锅后改小火!
4.蒸好，晾凉放入冰箱备食!可放入热牛奶，椰汁，银耳羹中，分量随客!一周内吃完!
血燕蒸白菜
材料
血燕200克，白菜心650克，枸杞20粒，顶汤、益鲜素、盐、鸡粉、味精各适量
做法
将白菜心焯水，摆在砧板上。一片白菜上放少许血燕，盖上一片白菜，再放少许血燕，摆好三层后，加入顶汤，放上泡好的枸杞，上笼蒸制25分钟即成。
在清汤燕窝的基础上加以创新，将白菜心和血燕巧妙结合，使清汤里有白菜的清香味。
小诀窍
特点
造型别致，汤清味醇。
木瓜牛奶炖燕窝
材料
干燕条3g，木瓜20g，牛奶20ml，蜂蜜少量
做法
1.把干燕条洗净表面，放干净碗里，倒入50ml纯净水
2.泡发4小时左右，至燕条完全发大至通透
3.泡发好的燕窝大约是原重量的6-7倍
4.把泡发好的燕条放入过滤网内冲洗干净，如有细小的绒毛用镊子挑出
5.顺燕窝的纹理把燕条撕成细条放入炖盅，加纯净水，水量高过燕窝一指节
6.加盖放入锅内，锅内水位至炖盅一半高，隔水小火慢炖45分钟即可
7.木瓜去皮去籽，切小块
8.把木瓜和牛奶放入炖好的燕窝内
9.加入冰糖融化或者稍凉后加入蜂蜜拌匀即可食用

工具/原料
燕窝
方法/步骤
一、取一盏燕窝，放入纯净水泡发1小时。
炖燕窝的做法
二、将燕窝撕成燕条，换水再泡发3-4个小时左右即可。
泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况，一般来说疏盏泡发2个小时就可以了，密盏泡发3-4个小时，泡到燕丝松散开来就可以了。
Q1.燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗？
答：无必然关系，燕窝的泡发时间受很多因素的影响，比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等，同时也受气温影响，冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏，嫩燕盏泡发时间短，老燕盏泡发时间长，刷胶会延长燕窝的泡发时间，猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。
毛燕在清洗挑毛过程中，浸水时间越长（也就是燕窝行业所说的湿挑）我们到手后需要泡发时间就越短，例如疏盏，更例如市场上林林总总的纯净燕窝，免泡发直接炖，而浸水时间短（行业所说的干挑，半干挑）的密盏泡发时间相对就长一点。燕角泡发时间比盏身会长一些，自己做的时候泡发时间越长，燕丝涨发率越高，但是炖煮时口感会差一些。
Q2.燕窝发头越大越好吗？
答：燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比，燕窝发头和它泡发时间一样，受到很多因素的影响，比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等，燕窝发头越大，发出来的燕窝重量越多，和燕窝品质有一定关系，但是没有必然联系。很多药水处理，化学除毛，刷胶的燕窝的发头照样很好。
炖燕窝的做法



一、如何炖燕窝

炖燕窝火候太大或者炖的时间太长，会化成水，尤其新手要注意把握好火候和炖的时间！野生洞燕较屋燕耐炖，化水的几率相对小点。炖燕窝的工序其实还算简单，但是要把燕窝炖的好也是技术活，熟能生巧。由于燕窝的产地、采收季节、品种、炖燕窝的厨具不同等因素，致使炖燕窝的时间是有差异的！网上写的炖法大部分较笼统。以下是本人的一些实际经验，供您参考。

燕窝的处理：

💕 1.干燕窝用纯净水或优质常温水浸泡，如果家里的自来水水质不好不建议用，注意不要用温水热水泡发燕窝，以免营养流失。由于泡发燕窝的水由于含有一点亚硝酸盐，所以要倒掉，水溶性蛋白流失可以忽略不计，泡发期间建议换2-3次水。（正规厂家出品的燕窝亚硝酸盐的量会在标准范围内，燕窝泡水后亚硝酸盐绝大部分都溶于水去除了，不必担心超标）。

燕窝泡发完成的参考标准：以没有生硬的白芯就算是泡好了。天气冷水温低，就白燕来说大概泡发时间建议3小时以上，天冷稍微多泡会也没啥大的关系。8月份这种气温，泡发时间大概3小时内足够了（一般来说密盏会比燕条泡发时间长点），泡发透了就不要再泡在水里了，以免炖出来后口感太软烂。燕窝泡了一段时间有点泡开后，可以顺着燕丝的文理撕开再泡发，这样泡发时间可以缩短点，也泡的比较均匀透彻。泡发时间具体看燕窝的品质、品种、水温等有所差异，没有固定的时间，比如洞燕泡发时间一般会比屋燕长。燕盏的两个燕角，胶质比较厚，泡发相对慢，可稍用力剥开多泡发会，燕角营养价值高，请勿扔弃。

把泡发后的燕窝倒进细网筛中，冲洗一下，去除杂质，稍有一点杂质和细毛不影响食用。纯手工挑毛后的成品干燕窝，就算再仔细再用心的工人也不可能挑干净所有的杂质和小细毛，这种细小的杂质和小细毛靠纯手工是很难完全去除的（尤其是市面上目前比较流行的干挑盏），所以有些不良商家出现了漂白加工。成品挑毛后的干燕窝要进一步去除小细毛的方法，参考文末本人总结的毛燕挑毛的方法。

💕2.将完全泡发后的燕窝放入陶瓷电炖锅或者炖盅（炖燕窝隔水蒸炖更好），之前泡燕窝的水不用，重新加入适量的纯净水，水位高于燕窝1-2公分左右为宜，燕窝的浓稠根据你放的水量多少而变，燕窝炖的过程中间感觉太稠，可以加水调整浓度。我个人认为高品质的燕窝只要加冰糖，吃原味的味道也是特好，炖好后开盖一闻有蛋白质的清香味。

💕3.炖燕窝的时候一定要多观察，水放多放少，燕窝的量有多有少，以及燕窝的品质品种不一样，炖的时间也有差异（如洞燕炖的时间会较屋燕稍长）。文火隔水蒸炖的时间一般在25分钟左右。如果我用家里的天际陶瓷电炖锅，不是隔水蒸的，就本文图中这个，冷水开始炖，炖透燕窝要2个小时左右了，比较慢。燕窝炖到透明状后，晶莹剔透，没有白芯了，不泛白了，没有沙沙的感觉了，用筷子夹下，软绵了，算是完成了，炖的时间以这个为准。也可以参考燕窝表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为燕窝炖好的标准。

💕4.红枣燕窝，红枣提前泡好，红枣不要和燕窝长时间炖，否则我感觉会有点变苦的味道，燕窝的口感也影响了；莲子燕窝，莲子炖的时间会比燕窝长很多，等莲子炖透了，燕窝可能就化水了，所以炖莲子燕窝的话，莲子可以先提前煮，提前加工好。燕窝的辅料不妨可以先做成半成品，再和燕窝结合炖。加冰糖和枸杞可在起锅前月5分钟放。总之，炖燕窝要掌握好辅料和燕窝炖的时间的差异性。秋冬季推荐牛奶燕窝，鲜牛奶温热后加入2-3调羹炖好的燕窝，牛奶燕窝就成了。晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶，既能促进睡眠，且有美容滋润的效果。

💕5.燕窝炖好后，没有吃完的，冷却后可以用保鲜膜封好或者用乐扣盒装好，放入冰箱冷藏（2度为宜），最长可放7天，但我建议3天内吃完会更新鲜，口感也好。再次温热燕窝参考原来炖燕窝的方法。





二、燕窝的食用方法

燕窝的吃法和食用量版本太多，很多不大明确，有点笼统。我简单说吧：经济允许可以天天吃，少量多次最利于吸收，比如每天早晚空腹各一次，每次2到3调羹的量（不是太稀薄）。不方便每天吃的话，那就个隔2天或者隔3天吃，吃的那天也是早晚吃。实际上我觉得每一次炖的燕窝量在6克以上（中盏燕盏刚好一盏）比较合理，炖3克一次量少了点，也不方便泡发炖煮。 若感觉属燥热症状的人较适合冷食，若感觉属寒凉症状的人则适合热食。为配合人体吸收，吃燕窝需持之以恒，早上空腹食用，间隔10分钟后再吃其他早餐，晚上睡前半小时食用。

建议用“少量多次”的方法，吃单一食物时，分泌出的消化酶足够分解食物中的营养成分供给人体，吸收效果较好。相反，如果同时吃多种食物，消化酶有限来不及分解的话，吸收效果就会相对减弱。这里建议空腹食用只是就燕窝来讲，不是一概而论的，因为不同食物的物质含量，功能作用都不同，有些食物就不能空腹吃，会造成身体不适。

　　



三、食用燕窝注意事项

　　🌼1. 一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，因为燕窝含有较多的蛋白质，因此在吃燕窝的时候，也要少吃酸性的东西，至少要避免同时吃。

　　🌼2. 吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟，同时要避免二手烟。

　　🌼3. 在服用其它药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。

　　🌼4. 吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶里面含有茶酸，会破坏燕窝的营养，最好就隔开1小时再喝。

　 🌼5. 对于服用阿斯匹林过敏的朋友，建议不要吃燕窝。

　　🌼6. 不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。4月以后就可以食用，可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。

　　🌼7. 感冒过程中的人不适合吃燕窝。急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系统功能下降，自身各器官功能都受影响，特别是呼吸道和消化道最明显。感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。等急性疾病高峰期过后、感冒好了以后，再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状可以食用。

　　🌼8. 燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。但对未经治疗或癌症晚期的人如同抱薪救火，没有任何帮助，所以不适合吃燕窝。

🌼 9.对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者，可以先少吃点看看，隔天一次。如无过敏症状可调整食用量。

🌸补充：毛燕挑毛和小细毛去除的方法：

燕窝工厂需要用到镊子挑毛是因为工艺成型需要，自己家里挑毛燕和去除小细毛是燕窝完全泡发开后挑毛的，所以我也可以不用镊子的，我觉得用镊子反而慢很多。

先把毛燕用水在一个白底大碗里彻底泡发开，在装有水的碗里用手抓下毛燕，静放几秒后燕窝会下沉，部分燕毛会漂浮起来。然后把含有毛的水，沿着碗边一起倒出去，注意燕窝不要倒出来，这样多重复几次，可以把大部分燕毛快速去除，小细毛也可以去除。建议在装有水的碗里用挑毛，食指和拇指捏到燕毛后，在另一个放有水的碗里沾一下，手上的燕毛就会脱落。毛燕里的蛋壳碎粒和其他杂质一般会沉到碗底的。也可以把泡发好的燕窝撕细后，装在细网筛里，在水里冲洗去除杂质和细毛。综合使用以上方法去除燕毛。

🌟泰靠谱承诺🌟：如果燕窝有质量问题，全额退款，品质至上，价格良心，凭借丰富的专业能力和泰靠谱甄选的厂家优秀的生产品质，百分百拒绝漂白、刷胶、补碎、接盏等问题燕窝。衷心祝愿您健康美丽！

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