自制豆腐与五香豆干(香干)怎么做
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
千层豆腐
3000g
辅料
花椒
适量
大茴
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
剁辣椒
适量
步骤
1.准备千层豆腐备用。
2.逐片揭开,放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。
3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖,将豆干放入锅中,浸泡24个小时。
4.将泡好的豆腐干煮20分钟后,焖起来。我是早晨煮,装盘拍照的时间是中午。
5.这样制作的豆腐干是香干的半成品,我吃了一下,口感还是很棒的,也很香,是豆制品原有的香味,在这道香干中,未加入食用油。说是半成品,是可以依据这样的成品,然后按自己的饮食习惯,再进行第二次加工,比如和其他菜肴一起热炒、凉拌都可以,也可以根据自己的喜好,制作不同风味的香干,比如泡椒、茶干等等。
自制豆腐与五香豆干(香干)怎么做
步骤 1.准备千层豆腐备用。2.逐片揭开,放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖,将豆干放入锅中,浸泡24个小时。4.将泡好的豆腐干煮20分钟后,焖起来。我是早晨煮,装盘拍照的时间是中午。5.这样制作的豆腐干是香干的半成品,我吃了一下,口感还是很棒的,也很...
如何自制正宗且美味的官渡五香豆腐干?
香料熬制:在锅中加入适量的水,放入所有香料,小火熬制出香味。调味:在熬制好的香料水中加入食盐、酱油、糖、料酒和老抽,搅拌均匀。腌制:将豆腐片放入调好的香料水中,确保每片豆腐都浸没在调味液中,腌制2-3小时,让豆腐充分吸收香料。烘干豆腐干:晾晒:将腌制好的豆腐片取出,摆放在竹篮或者烤...
豆腐怎么做五香豆腐干
五香豆腐干的做法步骤 1. 豆腐切块下油锅炸成金黄色,捞出控油。2. 锅中放适量油,放葱、姜、蒜、大料(2个)爆出香味。3. 放入炸好的豆腐,轻轻翻炒几下,倒入开水,水没过豆腐。4. 放酱油、桂皮、大料(2个)、花椒、盐、糖(根据各人口味,可不放),轻轻搅拌均匀。5. 盖上锅盖小火炖...
五香豆腐干制作方法
4、划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。5、卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤...
如何用豆腐自制豆干
8.大料水稍微煮一会之后把压好的豆腐片分别放进去,盖上盖上小火煮10分钟 9.煮好之后不要立即拿出来,放在锅中焖上一个小时,更加入味。10.最后把焖好的豆腐干像第一次那样摆放在盖帘上,再次压个3个小时以上。压好之后切成细条就可以吃了哦,这样压出来的五香豆...
如何制作五香豆腐干
豆腐太软也不是不行,就是炸时易碎。 用油炸,开始油不要太热,水分蒸发差不多了,提高油温。炸成金黄色,外皮硬就可以了。看起来是豆干就好。 然后捞出。另起锅,加点油,加八角爆香,加入胡椒适量,加生抽,老抽个半,糖适量。倒入炸好的豆干,加水刚好没过豆干。中小火慢慢收干。时间大约控制在...
五香豆腐干制作方法?
所有豆干都切好。2、锅内放油加热,放入豆干煎至表面变色捞出。3、锅内放油加热,下入姜片。4、然后放入生抽,姜,大料,桂皮,香叶,快速翻炒。5、加入水和五香粉。6、然后锅里放入豆干,煮沸后转小火煮20分钟。7、大火收汁,关火。8、把豆干捞出,这样五香豆腐干就做好了。
豆腐怎么做成豆腐干
用料:豆腐5斤,盐适量, 花椒面\/五香粉适量,酱油200ml。做法:1、买一大块豆腐,5斤左右。2、切成2到3cm厚,切6块,厚度要一样,厚度可以根据个人喜好来切。3、气蒸13分钟:蒸好后开始压豆腐,大案板放最下面,铺好纱布,豆腐一块一块放平,然后用下面的纱布包好,上面再放一个大案板。4、...
五香豆腐干家常做法
首先,准备好所需的食材:豆腐干、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、丁香、盐、酱油、糖和油等。这些香料和调料的组合,将赋予豆腐干独特的五香味。然后,将豆腐干切成大小适中的块,用竹签在豆腐干上扎些小孔,以便更好地吸收香料和调料的味道。在锅中加入适量的油,加热后放入香料煸炒出香味。接着...
豆腐干豆腐干(一种传统美食的制作方法)
五香粉 红曲粉 辣椒粉 酱油 料酒 白糖 水 步骤 下面,我们来详细介绍一下豆腐干的制作步骤。1.制作豆腐 首先,我们需要制作豆腐。将黄豆泡水,磨成豆浆,煮开后加入凝固剂,搅拌均匀后倒入模具中,压平并压出水分,待凉后切成小块备用。2.腌制豆腐 将切好的豆腐块放入盆中,加入适量的食盐和五香粉...
寿施瑞合: 需要提前准备好的材料包括:豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 几片、大料 三颗、桂皮 一根、冰糖 4小块、盐 半小勺、五香粉 1小勺、香叶 4片.1、第一步把准备好的豆干划几刀,所有豆干都切好.2、锅内放油加热,放入豆干煎至表面变色捞出.3、锅内放油加热,下入姜片.4、然后放入生抽,姜,大料,桂皮,香叶,快速翻炒.5、加入水和五香粉.6、然后锅里放入豆干,煮沸后转小火煮20分钟.7、大火收汁,关火.8、把豆干捞出,这样五香豆腐干就做好了.
洛南县15676091877: 五香豆腐干的制作方法 - ?
寿施瑞合: 五香豆腐干制作法 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后...
洛南县15676091877: 五香豆腐干的制作方法1 - ?
寿施瑞合: 原料配方: 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克、 食盐、酱色、五香粉适量.把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆.1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆...
洛南县15676091877: 五香干豆腐什么做 - ?
寿施瑞合: 其实卤水是关键,只要有好吃的卤水,卤什么都可以.不过简单一点的的话下面这个做法就可以了 卤五香干豆腐 ≮美食原料≯ 干豆腐500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克.≮...
洛南县15676091877: 自制五香干豆腐的做法,自制五香干豆腐怎么做 - ?
寿施瑞合: 自制五香干豆腐 1.干豆腐清洗干净,控干水分2.准备好辅料,量如图3.每张干豆腐分别叠起来4.锅热入适量油5.油热下入步骤2中所有辅料,煸出香味6.倒入清水7.将水烧开,放适量酱油8.放入干豆腐9.放入冰糖10.小火收干汤汁即可
洛南县15676091877: 五香豆干的卤制法 - ?
寿施瑞合: 卤五香豆干 材料 主料:豆腐干500克, 调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克 做法1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精...
洛南县15676091877: 如何制作五香豆腐干 - ?
寿施瑞合: 告诉你豆腐干的制作方法:买两块豆腐,要致密一点,硬一点的.切成小簿块.豆腐太软也不是不行,就是炸时易碎. 用油炸,开始油不要太热,水分蒸发差不多了,提高油温.炸成金黄色,外皮硬就可以了.看起来是豆干就好. 然后捞出.另起锅,加点油,加八角爆香,加入胡椒适量,加生抽,老抽个半,糖适量.倒入炸好的豆干,加水刚好没过豆干.中小火慢慢收干.时间大约控制在半小时.快干时要经常翻炒.以免胡底.想吃麻辣的,入加阿香婆香辣脆.炒匀出锅.
洛南县15676091877: 自制好吃入味的五香豆腐干怎么做好吃 - ?
寿施瑞合: 食材 主料 千层豆腐 3000g辅料 花椒 适量 大茴 适量 盐 适量 糖 适量 葱 适量 姜 适量 剁辣椒 适量步骤1.准备千层豆腐备用.2.逐片揭开,放在阳光下将豆腐晒成豆腐干.3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖,将豆干放入锅中,浸泡24...
洛南县15676091877: 干豆腐怎么做?
寿施瑞合: “朱仙镇五香豆腐干”的制作如下: 主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克. 制作技艺—— 1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用. 2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可.
洛南县15676091877: 豆腐干怎么制作? - ?
寿施瑞合: 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....