自制豆腐与五香豆干（香干）怎么做

制作五香豆腐干的方法，材料，怎样才能让豆腐入味~

五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

主料
千层豆腐
3000g

辅料
花椒
适量
大茴
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
剁辣椒
适量

步骤

1.准备千层豆腐备用。

2.逐片揭开，放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。

3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖，将豆干放入锅中，浸泡24个小时。

4.将泡好的豆腐干煮20分钟后，焖起来。我是早晨煮，装盘拍照的时间是中午。

5.这样制作的豆腐干是香干的半成品，我吃了一下，口感还是很棒的，也很香，是豆制品原有的香味，在这道香干中，未加入食用油。说是半成品，是可以依据这样的成品，然后按自己的饮食习惯，再进行第二次加工，比如和其他菜肴一起热炒、凉拌都可以，也可以根据自己的喜好，制作不同风味的香干，比如泡椒、茶干等等。

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洛南县15676091877： 五香豆腐干制作方法? - ？
寿施瑞合： 需要提前准备好的材料包括:豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 几片、大料 三颗、桂皮 一根、冰糖 4小块、盐 半小勺、五香粉 1小勺、香叶 4片.1、第一步把准备好的豆干划几刀,所有豆干都切好.2、锅内放油加热,放入豆干煎至表面变色捞出.3、锅内放油加热,下入姜片.4、然后放入生抽,姜,大料,桂皮,香叶,快速翻炒.5、加入水和五香粉.6、然后锅里放入豆干,煮沸后转小火煮20分钟.7、大火收汁,关火.8、把豆干捞出,这样五香豆腐干就做好了.

洛南县15676091877： 五香豆腐干的制作方法 - ？
寿施瑞合： 五香豆腐干制作法 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后...

洛南县15676091877： 五香豆腐干的制作方法1 - ？
寿施瑞合： 原料配方: 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克、 食盐、酱色、五香粉适量.把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆.1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆...

洛南县15676091877： 五香干豆腐什么做 - ？
寿施瑞合： 其实卤水是关键,只要有好吃的卤水,卤什么都可以.不过简单一点的的话下面这个做法就可以了 卤五香干豆腐 ≮美食原料≯ 干豆腐500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克.≮...

洛南县15676091877： 自制五香干豆腐的做法,自制五香干豆腐怎么做 - ？
寿施瑞合： 自制五香干豆腐 1.干豆腐清洗干净,控干水分2.准备好辅料,量如图3.每张干豆腐分别叠起来4.锅热入适量油5.油热下入步骤2中所有辅料,煸出香味6.倒入清水7.将水烧开,放适量酱油8.放入干豆腐9.放入冰糖10.小火收干汤汁即可

洛南县15676091877： 五香豆干的卤制法 - ？
寿施瑞合： 卤五香豆干 材料 主料:豆腐干500克, 调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克 做法1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精...

洛南县15676091877： 如何制作五香豆腐干 - ？
寿施瑞合： 告诉你豆腐干的制作方法:买两块豆腐,要致密一点,硬一点的.切成小簿块.豆腐太软也不是不行,就是炸时易碎. 用油炸,开始油不要太热,水分蒸发差不多了,提高油温.炸成金黄色,外皮硬就可以了.看起来是豆干就好. 然后捞出.另起锅,加点油,加八角爆香,加入胡椒适量,加生抽,老抽个半,糖适量.倒入炸好的豆干,加水刚好没过豆干.中小火慢慢收干.时间大约控制在半小时.快干时要经常翻炒.以免胡底.想吃麻辣的,入加阿香婆香辣脆.炒匀出锅.

洛南县15676091877： 自制好吃入味的五香豆腐干怎么做好吃 - ？
寿施瑞合： 食材 主料 千层豆腐 3000g辅料 花椒 适量 大茴 适量 盐 适量 糖 适量 葱 适量 姜 适量 剁辣椒 适量步骤1.准备千层豆腐备用.2.逐片揭开,放在阳光下将豆腐晒成豆腐干.3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖,将豆干放入锅中,浸泡24...

洛南县15676091877： 干豆腐怎么做？
寿施瑞合： “朱仙镇五香豆腐干”的制作如下: 主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克. 制作技艺—— 1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用. 2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可.

洛南县15676091877： 豆腐干怎么制作? - ？
寿施瑞合： 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....