大家知道发面和死面的用途有什么区别吗？
大家知道发面和死面的用途有什么区别吗？
1.从制作方式上来讲。死面是未发酵的面条，也就是将水倒入面粉中揉面(不加任何膨松剂)而成的面团。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这时，面团会体积膨胀，膨胀。
2.就口味而言。死面没有经过任何发酵，口感坚韧有嚼劲。这种面条很容易煮。适用于煎、煮、炸、烙等食物。面团由于酵母的作用而变软，面团中的淀粉最终在淀粉酶的作用下产生二氧化碳、乙醇等成分。因此，有时面团做成的馒头闻起来有一股淡淡的酒香，二氧化碳会使面团变得疏松多孔，使面团做成的食物松软可口。
3.死面与发面营养价值的差异。死面吃起来比较筋道，也比较耐煮但是里面的含糖量比较低，非常适合糖尿病患者，可以起到一定的降血糖作用。而且也适合肥胖的人适当吃一些，而蒸面是一种容易消化的面食，做成馒头容易被吸收消化。它含有酶，可以分解营养物质和消化功能差的人。肠胃功能差的人可以选择吃发面，可以达到很好的调理身体的效果，而吃发面可以让身体更好的吸收镁、铁、钙和维生素B。
4.死面和发面的吃法区别。发面一般是用来制作馒头，在调和发面的时候需要一边加水一边搅动，先把它调成片，再用手来按揉，揉面后盖上盖子放在温度较高的地方发酵。发酵成功后，可以制作各种后续食品。对于死面团，你需要准备五香面粉、花生油和鸡蛋。你可以先把面粉放入盆中，把鸡蛋打进去，然后加入适量的水揉成面团。加入适量花生油，揉至结实，盖上湿布，让其醒发10分钟左右，继续揉。揉面后用擀面杖擀成薄饼，刷上花生油，加一些香辛料粉卷起来，再用擀面杖擀成饼，然后放入锅中煎熟。
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区别是很大的，而且这两种面团的制作工艺是完全不一样的，死面一般是用面粉和凉水搅拌在一起，可以制作成炸的或者煎的煮的面食；然后发面要提前醒，发面团可以用来蒸馒头，可以用来蒸包子，做饺子。
死面口感坚韧有嚼劲，比较筋道，含糖量比较低，发面口感松软，容易吸收，它含有酶，可以分解营养物质帮助消化。
制作方式不一样，口感不一样，会有不同的营养价值，和面的方式不同，和面的过程不一样，各有各的用途和区别。
发面是用来蒸包子，蒸馒头的，死面一般是用来做饼子的，或者做一些简单的面食，口感是完全不一样的。
发面与死面哪个热量高
发面是发酵好的面，也就是面团揉搓光滑后，加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团；而死面是用凉水和出来的面团，是一种方面快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道，而关于热量来说，同等重量下，发面饼的热量较高。针对高血糖的群体而言，一般提议吃死面饼比较好，由于死面...
做面食的时候,烫面,戗面,发面和死面怎样区分开来
手擀面，馒头，鸡蛋灌饼，油炸糖糕，虾饺，这5种中式面食大家能否分得清是用哪种和面方法做出来的呢？这就是美食的乐趣，不同的和面方法就可以做出不同味道和口感的美食。我们平时常用的和面方式有死面，发面，戗面和烫面四种，上面提到的5种面食只是这4种和面方式的代表之一，那你知道这4种和面方式有...
什么是死面发面碱面油面
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择；发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是...
烙饼时,应该用“死面”还是“发面”?正确的做法是什么?
这就是我们平时说到的烫面饼，烫面饼吃起来会很软，即使放到第二天也不会变硬。烫面饼也不需要发面，节省了很多时间，直接醒20分钟左右就可以了。死面饼不好吃，吃起来发硬。烙饼是一项技术活，我就烙不好饼。因为我使用的是冷水和面，我烙的是死面饼。每次吃死面饼都会觉得特别硬，醒发了很长时间...
发面、烫面、死面麻糖一比例怎样对?
发面也是营养价值最高的，一般可以用来蒸馒头蒸包子。它最大的特点就是有利于消化和吸收肠胃不好的人，儿童和老年人比较适合吃发面。死面：死面就是用冷水现和现用的面，这种面比较耐煮，筋性和延展性比较好。适合煮、烙、煎、炸的食物，如面条水饺馅饼烧卖锅贴的这种面不太容易消化，死面就是用凉水...
家庭制作馅饼面是发面还是死面
死面，就和大饺子皮差不多就行。我家就这么做。
发面和死面的区别
我认为，发面和死面在制作方法和口感上有着明显的区别。在选择面点时，应根据个人口味和健康需求来选择合适的面点类型。同时也要注意适量食用各类面点，保持营养均衡。
做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事?
您好，我帮您分析一下：1、死面和发面的区别只是在于一个是用冷水，一个是用酵母发酵，你用酵母发酵能够发的很好，说明面已经发起来了 2、用面肥发面，我没有看懂，一般是可以用面头的，也就是之前揉面剩下的那一块，如果这个发面也能够发好的话，说明本身发面没有问题 3、出现了上锅蒸后失败了...
在家没事干准备做馒头,蒸馒头用发面吗?该怎么判断是否已发酵好...
蒸馒头需要发面。当面团发酵到两倍大时，就说明面已经发酵好了。发面蒸馒头。面食可以有很多种做法，可以发面，可以烫面，还可以是死面的。蒸馒头需要发面，蒸出来的馒头又白又松软，需要面团发酵。面团经过发酵就会增大，变成之前的两倍大，就说明面团已经发酵成了。发面馒头，看起来很软，容易消化，老少...
三种不同和面手法的区别及用途
做面食、吃面食是北方喜好。而不同的面食都有它不同的和面方法，和面主要有三种，即发面、烫面和死面。不同的用途也就有了不同的和面法。该怎么区别和运用呢？发面 发面就是用面粉和酵母(或老面)，与一定温度的水融合搅拌成絮状物，再揉成一个整体面团，在适宜的气温(室温)下，利用酵母(或老面)的...
壬田精蛋： 1、发面——发酵好的面.是面粉加发酵粉(或者酵头等发酵物资)发酵后的面.一般用来做馒头、包包子、炸油条. 2、死面就是不放发酵物资的面.用来制作面条、饺子皮等. 3、半发面就应该是特殊发面,就是发酵时间不够,没有完全发酵好的发面.
武隆县15566974649： 怎么样发面 发面,死面和烫面有什么区别？
壬田精蛋： 死面和发面的区别有以下几方面:1、从制作方式上来讲:死面就是将水倒入面粉里,经过和面,形成的面团(不添加任何的发酵剂).发面就是在面团里加入酵母菌,在一定温度和湿度下,通过酵母的发酵,繁殖产气,使面团膨胀.2、从口感...
武隆县15566974649： 死面,烫面,炝面,发面,有什么不同? - ？
壬田精蛋： 一、发面指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀. 1、发面是营养价值最高的.添加的酵母被称为取之不尽的营养源.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、...
武隆县15566974649： 做拉面的面是发面还是死面 - ？
壬田精蛋： 面条是死面. 就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等.这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择. 发面 指面团...
武隆县15566974649： 死面和发面有什么区别?？
壬田精蛋： 死面是不发酵的,发面是用发酵分发的,蒸出来的馒头会鼓起来的!
武隆县15566974649： 什么是死面,发面、碱面、油面? - ？
壬田精蛋： 死面:就是被大于80度的水烫的面,不会在发了,才叫死面;发面:就是指用二十度左右的水和的面,能发酵的,叫发面;碱面:其实就是碱,只是在外观上象面粉,才被叫做碱面的;油面:只用油和的面了,这种面一般是用做油炸类食品的.
武隆县15566974649： 和面时说的＂发面＂和＂死面＂是怎么回事 - ？
壬田精蛋： 这是最基本的生活常识,发面是指经过发酵或者经过泡打粉的化学作用.蒸熟后体积要比原来明显变大,比如馒头,包子等.相反死面就是没有经过发酵的为死面,熟后体积较原来无明显变化,比如面条,饺子等.
武隆县15566974649： 面食——死面跟发面的区别 - ？
壬田精蛋： 面粉加适量的水和其它辅料揉和均匀成柔软适中的面团,这个过程就是和面.发面要用到酵母,也有用老面的,还要经过一段时间让面团发酵涨大.死面其实应该是指没有发酵成功的面.我想你的意思应该是不需发酵的面吧,那就不用加酵母,也不需要等待发酵.
武隆县15566974649： 做豆腐卷需要发面还是死面? - ？
壬田精蛋： 死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面.说起面食是老百姓生活中必不可少的主食,尤其北方人几乎每天都离不开它.通常我们吃的面食有发面和死面两种,可能有些人要说都是面食有什么好不好的,不都是一样吃吗?确实是一样吃,可是它...
武隆县15566974649： 做馅饼的面是发面好还是死面好?还需要放什么料?也就是配方是什么? - ？
壬田精蛋： 做馅饼一般都是发面的,比死面的要好吃,尤其是给孩子吃. 根据个人喜好还可加入:猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、酱油、香油、十三香死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择.发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀.发面是营养价值最高的.发面的馅饼口感软,蓬松.因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面. 半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半.著名的天津狗不理的包子就是用的半发面.
