做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事？

为什么有的馒头蒸出来时像是死面的~

原因：
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。
也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。
面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

拓展资料：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料：
蒸馒头_百度百科

面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因，一、可能是面发的不够，似发非发的。二、发过头了。三、蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。

您好，我帮您分析一下：
1、死面和发面的区别只是在于一个是用冷水，一个是用酵母发酵，你用酵母发酵能够发的很好，说明面已经发起来了
2、用面肥发面，我没有看懂，一般是可以用面头的，也就是之前揉面剩下的那一块，如果这个发面也能够发好的话，说明本身发面没有问题
3、出现了上锅蒸后失败了，面没有蓬松起来，而是死面，可能是由于面粉自身的原因导致的，也有一种原因是由于加热的问题，可能是水放的比较少，或者是开锅后计时15分钟然后再打开盖子蒸5分钟的时间不对（中间如果盖子没有盖好跑气了也容易变成死面）
我个人感觉您的锅子可能是跑气了，或者是说蒸的时间不到位，面粉的原因应该可以忽略或者基本影响很少。我建议你可以换一个锅子来蒸，冷水上锅开锅后开始计15分钟，用中火，不要太大，然后到时间后在打开蒸5分钟试一下。
望采纳~

要是面发了就不是酵母的问题，是不是馒头做成型之后没有醒面（静置15-20分钟）后再上锅，不醒的话就可能不发。
蒸的时候要等到水开之后再上锅，别就是蒸笼要是不锈钢的，在镘头下面应该放上纱布或荷叶之类的东西，不然里面的蒸馏水会把面烫死那就会有部分发不起来。

gg 你可以考虑给里边放进去小苏打 然后再好好揉揉应该就ok了

面发好了中间会像蜂窝一样，发好了以后要放一段时间才能往锅里放，放进去以后不要轻易开锅盖

面首先要发的起起的，在下来揉了后还要在饧发，这样你想叫它蒸不好，都难！还有你的锅不能有漏气的地方哟！

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西夏区13012723725： 为什么面发起来了蒸出来的馒头像死面的呢 - ？
费冒天晴： 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.

西夏区13012723725： 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ？
费冒天晴： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.

西夏区13012723725： 一起发的面,为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头 - ？
费冒天晴： 蒸食物主要是靠热蒸汽,而热蒸汽是向上升的,蒸馒头的时候,热的蒸汽向上升,所以上层的馒头易熟.如果下层碰到水的话就容易稀掉.

西夏区13012723725： 馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 - ？
费冒天晴： 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...

西夏区13012723725： 馒头面发起来了,小苏打也放了,但是蒸出来都是死面,是怎么回事?？
费冒天晴： 要是面发了就不是酵母的问题,是不是馒头做成型之后没有醒面(静置15-20分钟)后再上锅,不醒的话就可能不发.蒸的时候要等到水开之后再上锅,别就是蒸笼要是不锈钢的,在镘头下面应该放上纱布或荷叶之类的东西,不然里面的蒸馏水会把面烫死那就会有部分发不起来.

西夏区13012723725： 我蒸馒头时,面已经发好了,成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩?？
费冒天晴： 面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩.下面介绍蒸馒头的做法供参考,首先准备材料:玉米面:200克、面粉:400克、酵母:4克、白糖:5克、奶粉:30克.1、把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中.2、加入适量的温水,搅拌成絮状3、揉成表面光滑的面团,然后放置一旁发酵至两倍大4、把发酵好的面团揉成长条5、切成剂子6、搓圆,做成馒头坯7、放进蒸笼醒20分钟,然后开火把水煮开,水开后蒸15分钟8、蒸好后不要立刻拿出来,焖5分钟即可

西夏区13012723725： 发好的面为什么蒸的馒头像是死面的黑馒头 - ？
费冒天晴： 揉面的时候发面里的气孔再次被压实了,馒头生坯做好以后需要蒙上布再醒半小时才能蒸.

西夏区13012723725： 馍头蒸时现死面原因 - ？
费冒天晴： 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.

西夏区13012723725： 发好了的面蒸馒头,第一锅成功了,第二、三锅没发起来,像死面是怎么? ？
费冒天晴： 如果你是用面肥发面碱中和的,第二第三锅像死面的原因可能是缺碱,上面的图馒头缺碱,下张的馒头碱大了.教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱,揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团,在蒸锅里蒸3分钟,拿出来看,如果像上一张的样子就继续兑碱,像下一张的是碱大了,再醒发一会再蒸.虽然麻烦点,但保证不会蒸坏.你可以试试.

西夏区13012723725： 发面明明发成了蜂窝状,为什么馒头蒸出来还是死的? - ？
费冒天晴： 欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”.今天和大家分享的文章是“面发得很好,但蒸出的馒头却塌陷或死皮为什么?面点师一语道破”.如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哦!蒸馒头是个技术活,对会做的人来说,易如反...