吃剩的菜是热时放冰箱里好，还是凉了放冰箱里好呢？

吃剩的菜是热时放冰箱里好，还是凉了放冰箱里好呢？~

饭菜，并不需要等到放凉之后再放入冰箱。在食物放凉的过程中是很容易被细菌等微生物侵袭的，从而就会导致微生物的大量繁殖，所以说一定要把没有吃完的饭菜直接放入冰箱才是对的。在心疼冰箱和心疼自己方面，您一定要理性对待。

有些食物不能放入冰箱：
有些食物放入冰箱后，保质期方面的确有所增加；但有的食物放入冰箱之后反而会加速变质，比如这几种食物：巧克力：巧克力如果放入过凉温度下的冰箱当中，很容易导致脂肪出现结晶的状况，从而影响口感，所以，对于巧克力而言，更建议您在室温下保存。
蜂蜜：蜂蜜放入冰箱，温度变低很容易结晶出现葡萄糖，从而影响口感。
有些比较特殊的水果：
以香蕉、芒果为代表的一类热带水果，放入冰箱储藏很容易受伤，建议放在12℃的温度下进行保藏更为靠谱。

冰箱冷藏室该放些什么？
首先，熟食、剩饭菜应该放入冰箱冷藏室，当然需要保鲜盒密封保存。
其次，干货也可以放进冷藏室，比如虾皮、木耳；新鲜蔬菜可以放入保鲜袋之后放入冰箱，但要注意24小时之内要吃完。
鸡蛋，放入冰箱不超过两周必须吃完。
冷冻室要放些什么？茶叶，请放入小袋之后然后放入冷冻室；速冻食品当然要放入冷冻室。
生鱼、肉以及海鲜要放入冷冻室的单独一层；坚果、水果干同样如此。
正确使用冰箱，健康享受生活。

勤俭节约是中华美德，大家在做菜的时候根据个人饭量适当制作避免浪费，但剩菜要冷藏不能冷冻，冷冻使菜脱水导致不能食用造成浪费，先将各种剩菜分开用保鲜盒装好，以免互相串味，但是保存的时间不能太长般是24个小时左右，时间过长剩菜变质影响身体健康

　　坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。不过，蝌蚪君前几天又看到有文章说，这么做是错误的，原因有以下两点：
　　其一，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下↓
　　饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：
　　。当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；
　　。温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；
　　。而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。
　　其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。
　　所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。
　　事实究竟如何呢？
◆ ◆ ◆
　　首先，食物的腐败，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周围环境的影响。
　　具体到饭菜，充分加热可以杀死大部分微生物。所以，隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。
　　那么，什么才算合适的条件呢？
　　理想的情况下，细菌20分钟就可以分裂一次；刻意培养一个细菌，10个小时之后可以得到10亿个。问题是，绝大多数时候，情况没这么理想。
　　细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1] 破坏其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。
　　例如，冰箱凭的是低温，蜜饯、盐渍利用的是高渗透压，大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等，则是通过减少水分，延长保存期。
　　除了以上五种因素之外，最重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。
　　只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使在常温下放凉也没什么。这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。

▲ 煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内，很长时间也不会腐败，因为细菌基本无法进入
　　如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。

▲ 这样的冰箱，整洁卫生
　　其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，会对冰箱产生影响吗？
　　会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。
　　前面我们说到，影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长依赖的条件不同，可以把细菌分为很多种。其中一种，在极寒条件下也能存活，称之为嗜冷菌。
　　嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。

▲ 李斯特菌
　　一方面，国内外的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在，[2] 另一方面其最适宜的生长温度为 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃ 。
　　这个温度本身就不足以抑制 Lm 的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。
　　除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。所以，把滚烫的饭菜放进冰箱，未必是一种好方案。
　　冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定，到底是要好吃还是要耐放？[3]
　　对于饭菜来说，需要注意的还是上面所说的那两个方面：
　　一个是尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热；
　　二是要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱，都是不错的方案。
　　真相
　　剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响，可以通过温度外的其他手段控制，不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖，得不偿失。

---------------------------------------------
　　参考文献
　　【1】李凡, 刘晶星, 徐志凯等. 医学微生物学[J]. 北京: 人 民 卫 生 出 版 社, 2008, 67.
　　【2】 朱美娟, 邵占涛, 李颖等. 北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J]. 实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.
　　【3】李家政, 毕大鹏. 不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J]. 农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.
凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn。本网发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，文责自负。

作者：赵言昌

只剩下的饭，最好是放凉了以后放在冰箱里，最好放在保鲜盒里头，不要直接放在冰箱里，那样会产生细菌，其实最好的方法就是尽量是减少，避免就是剩菜放到冰箱里。尤其是蔬菜一系列的东西，所以说不管怎么样，你必须做到一个保证它的干净卫生来。起到做给，然后做到最后封闭一下最好。

剩饭剩菜当然是冷后再放进冰箱，因为热东西放进冰箱会串味会使冰箱内其它东西发生变味。

当然是凉了再放冰箱里好哦，热的就放冰箱里温差太大，菜容易变味，而且增加冰箱负荷，减少冰箱使用寿命，…

最好放置一会儿再放入冷藏室里。
太烫的饭菜马上放入冰箱虽然会让温度下降，但也会导致里面的温度快速上升，对里面的食物保鲜不利，也会导致压缩机工作时间延长，增加耗电量。

这个肯定是放凉了才放冰箱里好，因为食物在热的时候就放入冰箱里面会散发热气，同时会影响冰箱的制冷，甚至会弄坏冰箱。

---

汉源县14747236355： 吃剩的菜放到冰箱里是热的时候放进去好还是冷的时候放进去好 - ？
捷狄再林： 冷的时候放进去,这样不耗太多的电.

汉源县14747236355： 热菜一定要凉了才能放进冰箱吗? - ？
捷狄再林： 坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里,否则容易把冰箱搞坏.不过,蝌蚪君前几天又看到有文章说,这么做是错误的,原因有以下两点:其一,饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快,具体速度如下↓饭菜炒好后,温度会从 100 ...

汉源县14747236355： 饭菜热的时候放入冰箱,还等凉后放入好呢? - ？
捷狄再林： 热的东西不应该放进冰箱里有几个原因. 1 冰箱内部应该维持4度左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久.当你把热的东西放进冰箱里,冰箱里温度会生高.那么你就没有达到“冰箱内部应该维持4度左右”这个条件.这样,冰箱里储藏的食物容易变质. 2 当你把热的东西放进冰箱里时,你将一些热量带进里冰箱,冰箱需要增加工作量才能把温度降下来,这需要耗电,也增加了冰箱的负担. 3 因为热的物体的表面温度下降快,可里面的温度下降较慢,这个过程就会有细菌滋生. 4 热的食物会使周围的气温升高,冰箱就得在大功率运作. 而且会产生水气,凝固在冷板上容易结冰,食品在冷缩时还会吸进冰箱里的异味.

汉源县14747236355： 热菜该不该放冰箱? - ？
捷狄再林： 直接把热菜放进冰箱里,的确会加重冰箱运转的负担,并且多消耗一些电量.但是,如果等放凉了再放进冰箱,同样也会滋生出一些细菌,导致饭菜的存放时间变短,味道也会变得更差一些.但是,这些问题其实都是相对的. 如果一两天之...

汉源县14747236355： 食物是热的放冰箱好,还是凉一会再放冰箱? - ？
捷狄再林： 热的东西放在冰箱里后会增加冰箱的功率来降温,产生的热气会形成水汽凝固在箱体并结冰,热的东西遇冷之后会里热外凉,慢慢冷缩的时候会滋生细菌并变质,也容易吸收冰箱里的异味.热的食物放进冰箱后会增加冰箱里的温度,这样保存的东西就不会久,还会减少冰箱使用寿命.所以,尽量把食物放凉以后再放入冰箱.

汉源县14747236355： 昨天看央视2台说热菜不吃后应立马放入冰箱? - ？
捷狄再林： 我觉得剩菜的保存方面的话,应该是凉了再放进冰箱比较好.因为剩菜本来就不适合保存较长时间,细菌方面一直都有,而且把热的东西放进冰箱,会使冰箱充满异味,造成对冰箱其它食品的气味污染. 还有是热的菜也本身也会有细菌滋生,温度方面的影响几乎可以忽略,毕竟那些菜不是烧开的水. 热菜迅速冷却容易坏! 对冰箱的伤害有,如果热量够大,可能会使冰箱受热,导致铜管里面的气体短时间内热涨损坏冰箱,造成内漏. 所以电视里讲的是错误的做法,不值得提倡.电视台有点不负责任,误人子弟.

汉源县14747236355： 吃剩的饭菜放凉了再放进冰箱对吗?？
捷狄再林： 不对,饭菜易变质吃剩的饭菜,放凉了再放进冰箱,这种做法不对,饭菜等待变凉的时候容易被细菌污染,此时细菌会在仍有余温的饭菜上大量繁殖,这样即使放进冰箱,...

汉源县14747236355： 吃不完的菜是否等凉了才能放进冰箱? - ？
捷狄再林： 剩菜是要凉了后密封入冰箱.如果还热,箱内低温使热量无法排出,容易变味变质.

汉源县14747236355： 剩饭剩菜放进冰箱正确的处理方法是什么 - ？
捷狄再林： 1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱.因为热食物进入冰箱中,食物会发生质变,而且对冰箱的冷冻效果也会用影响.2、荤菜在2-4小时之间容易生细菌.剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却.3、剩饭菜存放不要超过5小时.如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力.4、叶类蔬菜最好不要存放过夜.过夜了吃了也会对人体产生危害,所以不吃隔夜菜,处理掉也未尝不可.5、剩饭剩菜不要盛放在铝制品中,因为菜饭中的成分会与铝制品发生反应,吃了之后会对人体产生危害.