我发酵的腐乳，还能吃吗？上面长得都是什么菌？
是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。
扩展资料：食用注意事项
一、不宜多吃
臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
二、不适用人群
不适高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。
三、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。
四、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
参考资料来源：豆腐乳-百度百科
食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃-人民网
这白色的东西，吃起来像砖头碎片的感觉，有点硬硬的，但可以用牙齿嚼，吃起来感觉很不舒服，是大豆蛋白质水解酶后期发酵分解酪氨酸产物，可以通过操作工艺合理控制。它严重影响腐乳的外观质量，这种现象不符合国家行业腐乳标准。
毛霉是白色的(需氧气要适当通风)，对人体有益，是做腐乳的必须菌种。但青霉是青黑色的，就是左上角那个，虽然没害处，但也不能吃。
但是黄曲霉是致癌物质，很可能有了黄曲霉
所以腌制腐乳一定要在15-18度低温阴冷的地方，这样黄曲霉和青霉才不会横行霸道
所以这盆腐乳还是扔了重做吧，上网查一查具体步骤和注意事项，别吃吃出毛病了
可以啊 做腐乳的时候豆腐必须的悟几天 在温热的条件下长毛是必然的 只要在做腐乳之前用白酒沾染一下 把绿毛涮掉 然后沾上辣椒面 放到器具里面 就可以了 最后要把剩余的白酒都倒进器具里面哦 ~
豆腐乳上的“长白毛”是什么？这样发酵的能吃吗？今天终于明白了。学吃豆腐乳对身体有害吗？
腐乳汁二次发酵还能吃么
已经变质而且尽量不要使用了，就跟盐一样，看着没事，其实已经不好了~希望我的回答能够帮助你，谢谢！
豆腐乳发酵几天能吃呢
大概半个月以后就可以食用了。步骤一、首先将豆腐冲洗干净（表面多冲洗一下），沥干水分，用刀切成小块状（稍微均匀一些，这样腌制出来也能同时入味），摆放到一块无水无油干净的木板上，放在通风处吹干表皮水分（约晒一天左右即可）。步骤二、晾晒到豆腐本身水分明显变少，然后将豆腐搬到一个通风阴凉的...
霉豆腐发酵表面变黑了,还能吃吗?
霉豆腐发酵表面变黑了，黑色的应该是黑曲霉。，是二次发酵而已，就会发生氧化变黑的，对身体有伤害但是最好不要吃，因为腐乳变黑不是什么正常现象。建议还是吃没有变质的，以免得不偿失。霉豆腐如何避免变质：第一招：必用干燥没有水份的筷子挟。每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要...
臭豆腐是发霉的豆腐,为什么发霉的东西还能吃?
最后，爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下，所有的发酵食物，都尽量不要自制，包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我们刚提到过，自然环境中存在不少“坏霉菌”，靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分，我们也很难将其去除掉。而在现代化的发酵食品中，会采取“宁可错杀亿万，不...
放了很久的霉豆腐还能吃吗?
霉豆腐，又称为腐乳、酱豆腐等，是一种通过发酵制成的传统豆制品。它以其独特的风味和营养价值受到许多人的喜爱。然而，关于放了很久的霉豆腐是否还能食用，这个问题需要从多个角度进行考量。1. 霉豆腐的制作与保存 首先，了解霉豆腐的制作过程和保存条件对判断其是否可食用至关重要。霉豆腐的制作通常...
腐乳发绿还能吃吗?
可以的，（黄霉、白霉、黑霉都是正常发酵，重点注意发绿色的霉是不能食用的。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化...
腐乳腌制多久可以吃 腐乳腌制方法
腐乳在发酵成功之后要腌制一段时间才可以食用的，那到底是要腌制几天才可以？腐乳发酵好了之后该怎么腌制才好吃？腐乳腌制多久可以吃 自己腌的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下，发酵就慢，...
自制豆腐乳发酵过程中表面变红,红点,长白毛能吃吗?
不建议自制豆腐乳。豆腐乳在发酵过程中容易产生有毒病菌，尤其是在有些地方，曾经因食用自制豆腐乳而丧命。
豆腐乳发臭还能吃吗
3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
豆腐乳腌制时间长了能吃吗
3、豆腐乳存放几年不能吃了一般来说腐乳的保质期是一年左右，放了几年的腐乳显然已经超过保质期了是不能吃的这个时候的腐乳已经变质了吃了可能会影响健康消化，吃了过期的腐乳之后人们可能会拉肚子，身体不舒服等等，为了；腐乳本来就是一种发酵食品，所以他放时间长了也是可以吃的，但是过了保质期就不...
阚通宫宁： 前往百度APP查看回答你好,可以吃,制作霉豆腐时呈现紫色是因为豆腐内的霉菌发生作用而造成的.如霉豆腐放久了,出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若人体食用,会对健康有害.
清城区13957395521： 自制的豆腐乳,发霉了还能吃吗? - ？
阚通宫宁： 1. 可以吃.2. 有一种叫霉豆腐的美味食物.3. 霉豆腐,湘菜 - 潇湘风味,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的.霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发...
清城区13957395521： 腐乳霉成这样还可以吃吗? - ？
阚通宫宁： 腐乳长霉可能会有黄曲霉素,对身体有很多潜在的危害,可能吃了自己感觉也没事,但这些都是个慢性过程,平时生活中从这些小的细节做起,爱护自己的身体.
清城区13957395521： 豆腐乳发霉了还能吃吗? - ？
阚通宫宁： 不能吃了!你见过豆浆变成豆腐了还有人吃吗 腐乳本来就是发酵的~ 不可多食 .豆腐乳长了毛的东西会有病菌,而这些病菌会为癌症发展提供加速剂!
清城区13957395521： 做的豆腐乳上面长红斑和黑霉,还能吃吗? - ？
阚通宫宁： 必然不能吃了,回拉肚子的.严重可能会头晕等
清城区13957395521： 豆腐乳制作过程起红霉还可以吃吗? - ？
阚通宫宁： 不可以吃了,已经变质了,小心食物中毒. 豆腐乳 做法: 1.准备新鲜豆腐,切成小块状.2.将切好的豆腐放进锅里蒸3至5分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬,所以要把握好时间.3.找一个箱子和一些铺稻草,...
清城区13957395521： 我家的香腐乳长白毛,还能吃吗? - ？
阚通宫宁： 应该可以的,你说的没错,它本来就是用霉变的工艺制作的.你可以用勺子将上面一层东西撇去,然后进冰箱冷藏.以后你新打开一瓶的时候,要用干净的筷子取,另外象现在的季节,打开后最好放在冰箱的冷藏室里.我吃这东西比较慢,几个月都有,放冰箱,从没问题.
清城区13957395521： 自制豆腐乳上面长白花可以吃吗 - ？
阚通宫宁： 不可以
清城区13957395521： 请问豆腐乳上面有白色的小圆点,一粒一粒的,是什么原因?是不是腐乳坏了?对身体有害吗? - ？
阚通宫宁： 一、豆腐乳上的白点是络氨酸结晶,属于氨基酸结晶,是腐乳在发酵过程中产生的,在水中溶解度低,因此随着浓度增大会形成小白点结晶,属于正常现象,无毒无害. 二、豆腐乳上的白点是在发酵的过程中产生的,不是有害物质,可以正常...
清城区13957395521： 自己做的腐乳长霉了 还可以吃吗 - ？
阚通宫宁： 可以吃的 不过要把那些重新长出来的霉 弄掉后在吃 没什么问题的 我以前就吃过这种豆腐乳 回答完毕
