我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏求解啊 懂的来
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第二种原因：馒头需要二次醒发。
发好的面团排完气之后，我们将其分成大小均匀的小剂子。然后将其揉成馒头生胚，做好的馒头生胚一定不要急着上锅蒸，此时我们需要将其放在温暖的地方二次醒发。这样能使面团得到充分的发酵的发酵，从而使面团里面的柔韧性以及筋性完全地释放出来。这样在上锅蒸的时候，馒头就不会出现死面塌陷的现象了。【摘要】
我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏求解啊 懂的来【提问】
第一种原因：醒发好的面团排气不不到位。
记得小时候，妈妈就将发好的面团做好之后。就会拿到案板上揉搓排气五分钟。从那时候我就有了好奇心。如果这块面团里面的气排不出来会怎样。果不其然，我用了一小块没有排气的面团上锅蒸了一下，结果这块面团就彻底的塌陷了。【回答】
第二种原因：馒头需要二次醒发。
发好的面团排完气之后，我们将其分成大小均匀的小剂子。然后将其揉成馒头生胚，做好的馒头生胚一定不要急着上锅蒸，此时我们需要将其放在温暖的地方二次醒发。这样能使面团得到充分的发酵的发酵，从而使面团里面的柔韧性以及筋性完全地释放出来。这样在上锅蒸的时候，馒头就不会出现死面塌陷的现象了。【回答】
第三种原因：蒸好的馒头不要立即打开锅盖
我们都知道，蒸馒头的时候一定要是热水下锅才可以。一般馒头的蒸制时间大概在25分钟左右。25分钟过后，此时的馒头基本上都已经蒸熟了。很多朋友，都会在这个时候迫不及待的打开盖子吃新馒头。【回答】
蒸馒头的时候，面发得挺好的，但是蒸好之后却塌陷了
你蒸馒头明明面已经发好了，蒸出来是死面，馒头中间会塌陷，那是因为馒头成型之后还需要再醒发，然后再上热锅蒸，这样蒸出来的馒头就好了。
你发的面虽然开了，但是发面时间长了也会出现这个问题，因为酵母已使过劲了，再一个就是温度低也会出现这种现象。
可能是进去水汽了，还有就是可能醒发的时间太短了，还有可能就是蒸完后长时间没有管它，造成塌陷回去了
你蒸的馒头，虽然已经发了，但是你首先揉面的时候放上一点碱面，揉一会儿，然后再用保鲜膜盖起来，让他再发一遍，然后再揉一遍，最后把馒头揉好，以后再让他发一会儿，等水开了以后再放馒头，这样蒸出来的馒头又白又好吃
鄞尚阿昔： 发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”.根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖.
嘉禾县19138162564： 面发的挺好为什么蒸出来的馒头瘪了? - ？
鄞尚阿昔： 可能蒸的不好,做成馒头状后要轻拿轻放,发的时间要刚刚好,发过了蒸的时候就瘪了.
嘉禾县19138162564： 为什么蒸馒头 明明我的面已经发好了 为什么蒸出来还会是死的 而且每个馒头中间塌下去的 真的是烦 - ？
鄞尚阿昔： 面没有发好,,
嘉禾县19138162564： 我蒸馒头时,面已经发好了,成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩?？
鄞尚阿昔： 面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩.下面介绍蒸馒头的做法供参考,首先准备材料:玉米面:200克、面粉:400克、酵母:4克、白糖:5克、奶粉:30克.1、把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中.2、加入适量的温水,搅拌成絮状3、揉成表面光滑的面团,然后放置一旁发酵至两倍大4、把发酵好的面团揉成长条5、切成剂子6、搓圆,做成馒头坯7、放进蒸笼醒20分钟,然后开火把水煮开,水开后蒸15分钟8、蒸好后不要立刻拿出来,焖5分钟即可
嘉禾县19138162564： 蒸馒头之前,面已经发的很好了,蒸出来有些却像没发一样,这是为什么? - ？
鄞尚阿昔： 不知道你是用酵母发面还是老面发?是酵母的话就是泡打粉给少了.老面就是碱打轻了!还可能蒸汽不过大你试试
嘉禾县19138162564： 我蒸的馒头发的都好为什么蒸出来会变小 - ？
鄞尚阿昔： 我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了.按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时. 所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发好,然后放在屋子里较温暖的地方,第二天早上面就发了.
嘉禾县19138162564： 馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 - ？
鄞尚阿昔： 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...
嘉禾县19138162564： 把面发好了.为什么蒸好了却象没发一样? - ？
鄞尚阿昔： 没加酵母粉,正常发面需要以前的面起子(以前发面省下来一小块),然后放到温度高的地方,用东西包起来.等足够多的时间,面稍稍酸了以后才是发好的
嘉禾县19138162564： 馒头发好面后,却蒸出一锅硬馒头,是什么原因 - ？
鄞尚阿昔： 面发好了吗?发1.5至2倍大. 而且面不要和的太硬,面团做好后再二次发酵,放至少15分钟再蒸
嘉禾县19138162564： 为什么面团发酵很好,可蒸出来的馒头很硬? - ？
鄞尚阿昔： 楼主以后记得不要用温水和面,如果是用酵母发面可以加些泡打粉.泡打粉和酵母与面的比例是1;1;100.和好面后需要用力柔十来分钟,然后制作馒头或者花卷,注意制作好的馒头或者花卷一定要醒发半个小时后才能上屉蒸,而且要等水完全开了在上屉.这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松,和面时加些牛奶会有更好的效果
